Το πιλάφι μαγειρεύεται παντού - από την Ινδία έως την Ισπανία, μόνο ονομάζεται διαφορετικά. Πιο συχνά - "pilav". Στη Ρωσία, το πιλάφι άρχισε να μαγειρεύεται χάρη στους μετανάστες από την Κεντρική Ασία, οι οποίοι επιμένουν ότι μόνο παραδοσιακό πρόβειο κρέας χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή πιλάφι. Χωρίς κατσικίσιο κρέας, κοτόπουλο και, φυσικά, χοιρινό.
Είναι απαραίτητο
-
- αρνίσιο κρέας
- ρύζι
- καρότο
- κρεμμύδι
- σκόρδο
- άλας
- μπαχαρικά
- νερό
- καζάνι ή έμπλαστρο
- μαχαίρι
- κουτάλι με μακριά λαβή
- τσαγιέρα
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε 500-700g αρνιού. Εάν το κρέας είναι μάλλον άπαχο, προσθέστε 10% λιπαρά ουρά. Κατά την αγορά, πάρτε μόνο παγωμένο κρέας. Το γεγονός ότι δεν προσπαθούν να επιβάλουν το αποψυγμένο αρνί με το πρόσχημα της ψύξης μπορεί να ελεγχθεί με τον ακόλουθο τρόπο. Πατήστε τον πολτό έτσι ώστε να σχηματίσει μια εγκοπή, να θυμάστε το κομμάτι, να απομακρυνθείτε για 3-4 λεπτά. Όταν το πλησιάζετε ξανά, δεν πρέπει να υπάρχει εγκοπή στο πραγματικά παγωμένο κρέας. Το κρέας, κατεψυγμένο και ξεπαγώθηκε μία φορά, μπορεί να αναγνωριστεί από μια μόλις αισθητή οπή, και εάν είναι καθαρά ορατή, η διαδικασία κατάψυξης έχει πραγματοποιηθεί αρκετές φορές, το κρέας αυτό δεν πρέπει να λαμβάνεται.
Βήμα 2
Ζεσταίνετε ένα καζάνι ή ένα μεγάλο μπιφτέκι - μια gosyatnitsa. Όταν επιλέγετε μαγειρικά σκεύη, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη δύο παράγοντες: πρέπει να είναι πυκνά τοιχώματα και πολύ αγώγιμο στη θερμότητα. Μετά τη θέρμανση, βάλτε τα πιο λιπαρά κομμάτια κρέατος ή λιπαρά ουρά. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει το λίπος.
Βήμα 3
Βυθίστε τα μπαχαρικά στο λίπος: 5-10 κομμάτια σκελίδες και μπαχάρι, μερικά φύλλα δάφνης, 1/2 κουταλάκι του γλυκού. κύμινο (κύμινο). Το Zira είναι ένα παραδοσιακό μπαχαρικό της Κεντρικής Ασίας που μοιάζει με σπόρους κυμινοειδούς κάρου. Στην πώληση μπορεί συχνά να βρεθεί με το όνομα "κύμινο" - όπως ονομάζεται στην Ευρώπη και την Ινδία, από όπου προέρχεται. Για να φτιάξετε καλό πιλάφι, αυτό το μπαχαρικό είναι πραγματικά απαραίτητο.
Βήμα 4
Προσθέστε ψιλοκομμένο αρνί στα σοταρισμένα μπαχαρικά. Ανακατέψτε μέχρι τα κομμάτια κρέατος να επικαλυφθούν ομοιόμορφα με λίπος και μπαχαρικά. Τηγανίζουμε σε υψηλή φωτιά για 10 λεπτά και μετά προσθέτουμε λίγο αλάτι.
Βήμα 5
Τρίβουμε 300g καρότα. Κόψτε την ίδια ποσότητα κρεμμυδιών σε κύβους ή σφήνες. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε στρώσεις πάνω στο κρέας, μην ανακατεύετε, καλύψτε το καζάνι ή το μπάλωμα με καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
Βήμα 6
Βράζουμε νερό σε βραστήρα. Προετοιμάστε το ρύζι. Συνήθως λαμβάνεται περίπου το ένα τρίτο του κρέατος. Με άλλα λόγια, για κάθε κιλό αρνιού για πιλάφι, είναι λογικό να βάζουμε 300-350 γραμμάρια ρυζιού. Θυμηθείτε ότι θα αυξήσει την ένταση κατά περίπου δυόμισι φορές.
Βήμα 7
Ρίξτε το πλυμένο ρύζι πάνω από τα λαχανικά, ρίξτε προσεκτικά βραστό νερό, αλλά το βραστό νερό δεν πρέπει να φτάσει στην άκρη του μπαλώματος ή του καζανιού κατά περίπου 25%. Αλας. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε 2-3 κεφάλια σκόρδου στο πιλάφι. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τα φύλλα κάλυψης από το σκόρδο, είναι μόνο σε πιλάφι για να δώσετε το γούστο σας. Αφαιρέστε το σκόρδο πριν το σερβίρετε.
Βήμα 8
Παρακολουθείτε περιοδικά την κατάσταση του υγρού: εάν βράσει, προσθέστε το. Ανακατέψτε το πιλάφι ως έσχατη λύση, παραδοσιακά, το πιλάφι ανακατεύεται μόνο όταν σερβίρει, συγκεντρώνοντας όλα τα στρώματα αυτού του νόστιμου ανατολίτικου πιάτου με ένα μεγάλο κουτάλι.
