Το Gazpacho είναι μια δροσερή, δροσιστική, παχιά και νόστιμη σούπα που προέρχεται από την Ανδαλουσία, στη νότια Ισπανία. Κατά τη διάρκεια των αιώνων, η συνταγή έχει γίνει ευρέως γνωστή και έχει βρει πολλές παραλλαγές.
Η κλασική συνταγή gazpacho
Όπως κάθε παραδοσιακό πιάτο με έναν αιώνα ιστορίας, η κλασική συνταγή gazpacho συζητείται έντονα. Ενώ πολλοί συμφωνούν ότι μια απλή σούπα του χωριού έχει μια ευέλικτη λίστα συστατικών, υπάρχει ένα κρίσιμο σημείο: το ψωμί. Ορισμένοι υποστηρικτές της παραδοσιακής κουζίνας ισχυρίζονται ότι αυτός είναι περιττός στην κλασική συνταγή και μάλιστα καλεί άλλο πιάτο - το salmorejo, το οποίο, φέρεται, ότι θα γίνει gazpacho με ψωμί. Λοιπόν, οι γνώστες της μαγειρικής έχουν αποδείξει την εσφαλμένη γνώμη αυτής της άποψης, οπότε μη διστάσετε να πάρετε 100 γραμμάρια ελαφρώς παλιού λευκού ψωμιού χωρίς κρούστα και επίσης:
- 1 κιλό ώριμες ζουμερές ντομάτες
- 2 γλυκές πιπεριές (μία κόκκινη και μία πράσινη)
- 1 αγγούρι μεσαίου μεγέθους
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 150 ml ελαιόλαδου
- 2 κουταλιές ξίδι
- άλας.
Το Salmarechio είναι επίσης μια κρύα ισπανική σούπα φτιαγμένη από ντομάτες, ψωμί, σκόρδο και ξύδι. Είναι παχύτερο και κρεμώδες καθώς περιέχει περισσότερο ψωμί από τις ντομάτες.
Μουλιάστε παλιό ψωμί για 15-20 λεπτά σε κρύο βραστό νερό. Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους. Για πιπεριές, κόψτε το μίσχο, αφαιρέστε τα άλματα και τους σπόρους, κόψτε τον πολτό σε κύβους. Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο. Αφαιρέστε το δέρμα από το αγγούρι και κόψτε το επίσης σε κομμάτια.
Συνδυάστε ντομάτες, πιπεριές και αγγούρια σε ένα μπολ επεξεργαστή τροφίμων. Πιέστε την περίσσεια υγρού από το ψωμί και το βάζετε μαζί με το ψιλοκομμένο σκόρδο στα λαχανικά. Πουρέ μέχρι να μαλακώσει, καρυκεύστε με αλάτι και ξύδι, τρίψτε τη σούπα σε ένα λεπτό κόσκινο και ψύξτε Παραδοσιακά, οι ισπανικές νοικοκυρές έκαναν gazpacho τρίβοντας λαχανικά με γουδοχέρι σε γουδί, αλλά δεν χρειάζεται να ακολουθήσετε αυτό το ιδιαίτερο έθιμο για να πάρετε μια «πραγματική» ισπανική σούπα. Το Gazpacho σερβίρεται γαρνιρισμένο με ψιλοκομμένες ελιές ή σκληρό βραστό αυγό, φέτες αγγουριού, πιπεριές, σχοινόπρασο και κύβους ζαμπόν, τραγανό κρουτόν ή πέστο, κρέας καβουριού ή γαρίδες και ψιλοκομμένο δυόσμο ή μαϊντανό.
Εάν δεν έχετε χρόνο να ψύξετε το gazpacho, σερβίρετε με παγάκια.
Παραλλαγές Gazpacho
Μπορείτε να επιλέξετε πράσινο "gazpacho" από άγουρες ντομάτες ή "χρυσό" gazpacho από κίτρινες ντοματίνια, "λευκό" gazpacho από κουνουπίδι, "φρουτώδες" gazpacho από καρπούζια ή σταφύλια.
