Οι σούπες κολοκύθας, που συνήθως είναι σούπες πουρέ, δεν είναι μόνο εξαιρετικά υγιείς, αλλά και εκπληκτικά όμορφες. Φλογερό κόκκινο, είναι πλούσιο σε βιταμίνες και διάφορα μικροστοιχεία. Λόγω της υφής του, της μοναδικής γεύσης και του αρώματος, οι σούπες κολοκύθας είναι πολύ ευαίσθητες σε συνέπεια και κρεμώδεις, ακόμη και χωρίς την παρουσία κρέμας στη συνταγή.
Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από κολοκύθες σούπες. Αυτές περιλαμβάνουν κολοκύθες σούπες με πιπεριές, γαρίδες, μπιζέλια, παρμεζάνα, μανιτάρια, καλαμπόκι, κουνουπίδι και πολλούς άλλους συνδυασμούς λαχανικών, φρούτων και συστατικών κρέατος. Το πιο κλασικό είναι κολοκύθα σούπα με χυμό πορτοκάλι. Χρειάζεται μισή ώρα για την προετοιμασία. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι. Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, κόψτε σε μικρά κομμάτια, ανακατέψτε με ψιλοκομμένο σκόρδο και ρίζα τζίντζερ. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε το κρεμμύδι, την κολοκύθα, το σκόρδο και το τζίντζερ τηγανισμένα μέχρι να ροδίσουν. Το πιάτο σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για 6-8 λεπτά. Στη συνέχεια πρέπει να ρίξετε νερό και να βράσετε ολόκληρο το μείγμα. Σε μέτρια φωτιά, η μάζα συνεχίζει να μαγειρεύεται για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα. Μετά την ετοιμότητά του, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να καθαρίσετε τη σούπα λαχανικών. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε χυμό πορτοκαλιού στη σούπα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, βράστε ξανά τη μάζα. Η έτοιμη φωτεινή πορτοκαλί σούπα χύνεται σε τμηματικά μπολ και συμπληρώνεται με ξινή κρέμα και σπόρους κολοκύθας. Εκτός από τις σούπες πουρέ, μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια σούπα με φασόλια και σέλινο από κολοκύθα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, κόψτε το μίσχο του σέλινου σε κύβους πάχους περίπου μισού εκατοστό. Τα ψιλοκομμένα συστατικά πρέπει να τηγανίζονται σε φυτικό λάδι για 5-7 λεπτά και η κολοκύθα να ξεφλουδίζεται και να κόβεται σε μικρά κομμάτια. Τα ψημένα λαχανικά και η κολοκύθα συνδυάζονται σε μια κατσαρόλα. Οι ντομάτες στο δικό τους χυμό προστίθενται επίσης εδώ. Η μάζα βράζεται για αρκετά λεπτά, έως ότου το μείγμα πυκνωθεί. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε ενάμισι λίτρο ζωμού (κρέας ή λαχανικό), αλάτι, πιπέρι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά έως ότου η κολοκύθα γίνει μαλακή. Στο τέλος, προσθέστε κονσέρβες λευκά φασόλια, βράστε το πιάτο για λίγα λεπτά και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα όταν σερβίρουμε. Οι σούπες κολοκύθας είναι βέβαιο ότι θα ευχαριστήσουν ακόμη και τους πιο απαιτητικούς γευστικούς. Επιπλέον, οι σούπες πουρέ με βάση την κολοκύθα μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και με απλή ψύξη σε μια καυτή καλοκαιρινή μέρα.
