Το παστεριωμένο γάλα θεωρείται πιο υγιεινό και πιο θρεπτικό από το αποστειρωμένο ή UHT γάλα. Φυσικά, το παστεριωμένο γάλα έχει κατώτερη ποιότητα από το φρέσκο γάλα στον ατμό, αλλά για τους κατοίκους της πόλης είναι η καλύτερη επιλογή. Κατά τη διαδικασία παστερίωσης, το γάλα θερμαίνεται σε θερμοκρασία 60-70 ° C, και αυτό σας επιτρέπει να διατηρείτε όχι μόνο βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά, αλλά και ένα σημαντικό μέρος των απαραίτητων μικροοργανισμών.
Αναμφίβολα, τίποτα δεν χάνει το αγελαδινό γάλα του χωριού, αλλά πολύ λίγοι κάτοικοι της πόλης έχουν την ευκαιρία να το αγοράσουν οπουδήποτε. Βασικά, πρέπει να διαλέξουν από τρεις επιλογές: παστεριωμένο γάλα, UHT ή αποστειρωμένο.
Τόσο η παστερίωση όσο και η αποστείρωση έχουν σχεδιαστεί για την εξουδετέρωση παθογόνων βακτηρίων και μικροοργανισμών στο γάλα. Για να επιτευχθεί αυτό, το γάλα υποβάλλεται σε παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Το εάν είναι αποστειρωμένο, παστεριωμένο ή εξαιρετικά παστεριωμένο εξαρτάται από το πόσο καιρό είναι η έκθεση στη θερμοκρασία και από το επίπεδο της.
Η αποστείρωση του γάλακτος λαμβάνει χώρα σε θερμοκρασία 120 έως 150 ° C για μισή ώρα. Ένα τόσο ισχυρό αποτέλεσμα σκοτώνει όλους τους μικροοργανισμούς, τόσο επιβλαβείς όσο και ευεργετικές. Επομένως, το γάλα που υφίσταται επεξεργασία με αυτόν τον τρόπο, αν και αποθηκεύεται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, έχει τη μικρότερη χρησιμότητα και θρεπτική αξία.
Κατά τη διάρκεια της υπερ-παστερίωσης, το γάλα υποβάλλεται σε επεξεργασία στους 135 ° C για 4-5 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια ψύχεται αργά στους 4-5 βαθμούς. Αυτό το γάλα μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου 2 μήνες και οι ευεργετικές του ιδιότητες είναι ελαφρώς χαμηλότερες από αυτές του παστεριωμένου γάλακτος.
Η μέθοδος παστερίωσης εφευρέθηκε τον 19ο αιώνα από τον Louis Pasteur, και γι 'αυτό πήρε αυτό το όνομα.
Κατά τη διάρκεια της παστερίωσης, το γάλα υποβάλλεται σε επεξεργασία για 30 λεπτά σε θερμοκρασία 65 ° C ή 15-30 δευτερόλεπτα σε θερμοκρασία 75 ° C. Αυτός ο τύπος επεξεργασίας σκοτώνει παθογόνα βακτήρια και μικροοργανισμούς, αλλά διατηρούνται πολύτιμα και σημαντικά συστατικά (πρωτεΐνες γάλακτος, σάκχαρο γάλακτος, ένζυμα). Επίσης, η γεύση παραμένει αμετάβλητη. Επομένως, το παστεριωμένο γάλα αποθηκεύεται για σχετικά μικρό χρονικό διάστημα, όχι περισσότερο από 36 ώρες από τη στιγμή της παστερίωσης.
Το παστεριωμένο γάλα περιέχει διάφορες βιταμίνες και μέταλλα. Για παράδειγμα: βιταμίνες Β2, Β3, Β12, Η, ασβέστιο, κάλιο, φώσφορος, κοβάλτιο, μολυβδαίνιο, ιώδιο.
Σύμφωνα με το περιεχόμενο των συστατικών της σύνθεσης, τέτοιοι τύποι παστεριωμένου γάλακτος διακρίνονται ως: υψηλά λιπαρά, αποβουτυρωμένα, κανονικοποιημένα, πρωτεΐνες, ψημένα, ενισχυμένα.
Το γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά διακρίνεται από τη μεγαλύτερη ποσότητα λίπους γάλακτος στη σύνθεση - από 3, 2 έως 6%. Αυτό επιτυγχάνεται με την προσθήκη κρέμας.
Το αποβουτυρωμένο γάλα λαμβάνεται μετά την επεξεργασία τυποποιημένου γάλακτος. Η περιεκτικότητα σε κρέμα είναι ελάχιστη και η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι μικρότερη από 0,05%.
Στο κανονικοποιημένο γάλα, η ποσότητα του λίπους γάλακτος είναι 3,2%.
Το πρωτεϊνικό γάλα περιέχει λίγο λίπος γάλακτος (μόνο 1-2%), αλλά πολλές πρωτεΐνες (5,5%), ζάχαρη και άλλα συστατικά. Κατά κανόνα, ένα τέτοιο γάλα συνιστάται σε όσους ασκούν πολύ και προσπαθούν για ένα ιδανικό σώμα, καθώς και για άτομα που πάσχουν από έλλειψη πρωτεΐνης.
Το ψημένο γάλα παρασκευάζεται από παστεριωμένο γάλα, το οποίο τοποθετείται σε σφραγισμένο δοχείο και αφήνεται να σιγοβράσει σε θερμοκρασία 95 ° C. Αυτή η διαδικασία διαρκεί 3-4 ώρες. Αυτό το γάλα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά γάλακτος.
Το εμπλουτισμένο γάλα διακρίνεται από την παρουσία βιταμίνης C στη σύνθεση.
Η ενεργειακή αξία του παστεριωμένου γάλακτος 1,5% λίπος είναι 45 kcal και σε 2,5% λίπος - 54 kcal.
