Εάν γνωρίζετε μερικά μυστικά κατά την παρασκευή σούπας, μπορείτε να βελτιώσετε σημαντικά τη γεύση τους.
Ένα σημαντικό βήμα στην προετοιμασία οποιασδήποτε σούπας είναι ένας σωστά μαγειρεμένος ζωμός. Εάν δεν δώσετε τη δέουσα προσοχή σε αυτό το στάδιο, τότε το πιάτο θα αποδειχθεί ακόρεστο, ανόητο, σαν να λείπει κάτι. Δεν αρκεί απλώς να βάζετε κρέας σε μια κατσαρόλα και να μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσει, ο ίδιος ο ζωμός πρέπει να μαγειρεύεται ως ξεχωριστό πιάτο. Στη συνέχεια γεμίζονται ήδη λαχανικά, δημητριακά, μπαχαρικά και άλλα συστατικά.
Το σετ κρέατος για ζωμό πρέπει απαραιτήτως να περιλαμβάνει οστά και πολυστρωματικό πολτό, περιλαμβάνει μυ, λιπώδη και συνδετικό ιστό. Είναι καλό να αναμιγνύετε διάφορους τύπους κρέατος σε ένα σετ, για παράδειγμα, προσθέστε πλάτη κοτόπουλου, φτερά, λαιμούς στη βάση του ζωμού βοδινού.
Το σετ κρέατος και οστών πρέπει να πλυθεί καλά και να αφεθεί να στραγγίσει το νερό. Για να πάρετε έναν πλούσιο ζωμό, είναι καλύτερο να βυθίσετε το κρέας σε κρύο νερό και να το μαγειρέψετε σε υψηλή φωτιά. Αφού βράσει, σχηματίζεται αφρός, αλλά μην βιαστείτε να τα αφαιρέσετε όλα. Ο αφρός είναι μια πρωτεΐνη που απελευθερώνεται από το κρέας, τρέφει και κορεσμό του ζωμού. Συνιστάται η απομάκρυνση του σκούρου αφρού, αυτό είναι το αίμα που απελευθερώνεται από το κρέας, το οποίο δεν έχει κανένα όφελος ή βλάβη, αλλά μπορεί να χαλάσει σημαντικά το χρώμα του ζωμού, θα γίνει θολό.
Αφού αφαιρέσετε τον αφρό, προσθέστε κρεμμύδια, καρότα, μαύρα πιπέρι, άνηθο και μαϊντανό για να βελτιώσετε τη γεύση. Επί του παρόντος, φρέσκα χόρτα μπορούν να αγοραστούν όλο το χρόνο, καθώς και να παρασκευαστούν για το χειμώνα από το καλοκαίρι με κατάψυξη. Πρέπει να διαχωρίσετε τα κλαδιά του πρασίνου από τους μίσχους και μετά να τα δέσετε με ένα νήμα, έτσι ώστε αργότερα να είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε και να το πετάξετε στο ταψί. Το αλάτι πρέπει να προστεθεί το αργότερο 20 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
Συνιστάται να φιλτράρετε τον παρασκευασμένο ζωμό, αφού αφαιρέσετε τα οστά, το κρέας και τα λαχανικά από αυτό. Όταν κόβονται, μπορεί να υπάρχουν μικρά θραύσματα στα οστά του κρέατος, τα οποία κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μπορούν να διαχωριστούν από το κύριο οστό, και στο μεγαλύτερο μέρος του υγρού είναι απλά δύσκολο να παρατηρηθούν.
Με βάση το έτοιμο ζωμό κρέατος, παρασκευάζονται διάφορες σούπες, προσθέτοντας πατάτες, λάχανο, χυλοπίτες, δημητριακά και άλλα συστατικά. Συνιστάται να τοποθετήσετε το φύλλο δάφνης 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος και αφού κρυώσει, αφαιρέστε το από τη σούπα.
Για να βελτιωθεί η πικάντικη, φρέσκο σκόρδο, που συμπιέζεται μέσω της πρέσας, μπορεί να προστεθεί στη σούπα λάχανου και το μπορς, αλλά μόνο μετά την αφαίρεση της σούπας από τη φωτιά. Εάν προσθέσετε αμέσως ψιλοκομμένα χόρτα, θα προσθέσει φρεσκάδα και χρώμα σε οποιοδήποτε πιάτο.
Χρήσιμες πληροφορίες όταν προετοιμάζετε τα πρώτα μαθήματα:
Για να αυξήσετε την ένταση, δεν χρειάζεται να προσθέσετε κρύο νερό, είναι καλύτερα να προσθέσετε βραστό νερό.
Για να διατηρηθεί το χρώμα, απλά το μαγειρεμένο μπορς δεν χρειάζεται να καλυφθεί με καπάκι, μόνο μετά την ψύξη κλείνει και τοποθετείται στο ψυγείο.
Η μανιταρόσουπα αλατίζεται στο τέλος και η ψαρόσουπα στην αρχή.
Το ξηρό ρύζι τυλιγμένο σε τυρόψωμο θα σώσει το πιάτο από το αλάτι.
Σε σούπες που δεν περιλαμβάνουν πατάτες σύμφωνα με τη συνταγή, συνιστάται να προσθέτετε αλευρωμένο αλεύρι για να προσθέσετε πάχος.
Όταν σερβίρετε στο πρώτο πιάτο, μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα ή μαγιονέζα, καθώς και ψιλοκομμένα χόρτα και κρουτόν. Η προσφορά μουστάρδας, χρένου και άλλων αλμυρών σνακ στους τρώγοντες θα βελτιώσει σημαντικά τη γεύση της σούπας και είναι πιθανό να απαιτείται συμπλήρωμα.
