Το σέλινο είναι ένα από τα λίγα φυτά κήπου με πολλά υποείδη που διαφέρουν σημαντικά στην υφή και την εφαρμογή. Τα φυλλώδη σέλινο είναι ένα παραδοσιακό πικάντικο βότανο που χρησιμοποιείται για να προσθέσει στα έτοιμα γεύματα. Το σέλινο Petiole είναι απαραίτητο για πράσινες σαλάτες. Ρίζα - μπορεί να είναι η βάση για μια κατσαρόλα λαχανικών, αλλά πάνω απ 'όλα είναι νόστιμο στη σαλάτα Waldorf.
Είναι απαραίτητο
- - Σέλινο ρίζας - 350 γρ.
- - Καρύδια (ξεφλουδισμένα) - 50 γρ.
- -Μήλα - 100 γρ.
- -Χυμός λεμονιού - 5 γρ.
- -Φυτικό λάδι - 100 ml.
- - Αυγό - 1 τεμ. + 1 κρόκο;
- - Ζάχαρη - 5 γρ.
- -Αλάτι - 2 g.
- Ή
- - Σέλινο φύλλων - 500 γρ.
- - Μαϊντανός φύλλων - 200 γρ.
- - Άνηθος - 200 γρ.
- -Σκόρδο - 50 γρ.
- - Ντομάτες - 2 κιλά
- -Φυτικό λάδι - 250 γρ.
- - Χυμός λεμονιού - 100 γρ.
- -Αλάτι - 50 γρ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αγοράστε σέλινο ρίζας. Επιλέξτε ρίζες μεσαίου μεγέθους και ακόμη και σε σχήμα. Είναι προτιμότερο - χωρίς μεγάλο αριθμό λεπτών στρωμάτων, γιατί καθιστούν τη διαδικασία καθαρισμού πολύ πιο δύσκολη. Ξεπλύνετε το σέλινο κάτω από τρεχούμενο νερό, τρίψτε με μεταλλικό τρίψιμο λαχανικών και μετά τρίψτε με μαχαίρι από ανοξείδωτο ατσάλι. Είναι καλύτερα να κόψετε τις θέσεις των ριζικών στρωμάτων: δυστυχώς, είναι δύσκολο να καθαριστούν και η άμμος μπορεί να παραμείνει μεταξύ των στρωμάτων.
Βήμα 2
Επιλέξτε μήλα. Προτιμήστε τις φθινοπωρινές ποικιλίες - αυτές είναι λιγότερο συχνά "mealy". Είναι καλύτερα να μην αγοράζετε όμορφα πράσινα μήλα, καλλιεργούνται με την προσθήκη χημικών αντιδραστηρίων και για τη διατήρηση της ποιότητας καλύπτονται με σκληρό αφαιρούμενο κερί. Αλλά αν τους αγαπάτε, πλύντε τα σωστά και τα ζεματίστε με βραστό νερό. Ξεφλουδίστε τα μήλα και τη φωλιά των σπόρων. Πάρτε αποφλοιωμένα καρύδια και αλέστε τα σε κεραμικό κονίαμα. Αλλά μην το μετατρέψετε σε βρώμικο. Χτυπάμε ελαφρά το φυτικό λάδι, το αυγό, τον κρόκο, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και τη ζάχαρη. Κόψτε το σέλινο και τα μήλα, προσθέστε καρύδια, σεζόν με σπιτική μαγιονέζα και απολαύστε ένα από τα πιο νόστιμα και υγιεινά πιάτα - τη διάσημη σαλάτα Waldorf.
Βήμα 3
Ετοιμάστε το κλασικό τιρολέζικο καρύκευμα για το χειμώνα. Πάρτε 500 γραμμάρια χωρίς φύλλα σέλινο χωρίς μίσχους, 200 γραμμάρια κάθε φύλλα μαϊντανού και άνηθου, 50 γραμμάρια σκόρδου και 2 κιλά ντομάτας. Κόψτε όλα τα υλικά και γεμίστε με σάλτσα. Για σάλτσα, βράζουμε 250 g φυτικού ελαίου, 100 g φρέσκου χυμού λεμονιού και 50 g αλάτι. Χωρίστε το μείγμα σε βάζα 0,5 L και τοποθετήστε το σε λουτρό νερού. Κρατήστε τα στη φωτιά για περίπου μισή ώρα, στη συνέχεια στρίψτε, γυρίστε τα ανάποδα, κρυώστε. Φυλάσσετε σε ψυγείο ή άλλο δροσερό μέρος. Δυστυχώς, αυτό το κενό αποθηκεύεται ελάχιστα σε θερμοκρασία δωματίου: τα κουτιά αρχίζουν να διογκώνονται και πρέπει να χωρίσετε μαζί τους.
