Το κόκκινο χαβιάρι είναι ένα πολύ υγιεινό και θρεπτικό προϊόν. Περιέχει πολλές πρωτεΐνες, βιταμίνες, τεράστια ποσότητα ιχνοστοιχείων. Το κόκκινο χαβιάρι συνιστάται να συμπεριλαμβάνεται στη διατροφή για άτομα που χρειάζονται ενισχυμένη διατροφή.
Το σπιτικό κόκκινο χαβιάρι προετοιμάζεται αρκετά γρήγορα. Μπορεί επίσης να αλατιστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα αποθήκευσης. Το χαβιάρι στα ψάρια βρίσκεται σε δύο κοιλότητες, οι οποίες ονομάζονται ωοθήκες. Για να αλατιστεί το χαβιάρι, οι ωοθήκες πρέπει να αφαιρεθούν. Στη βιομηχανία τροφίμων, χρησιμοποιούνται ειδικοί κόσκινοι χονδροειδούς πλέγματος για τους σκοπούς αυτούς, μέσω των οποίων τρίβεται το χαβιάρι. Στο σπίτι, απαλλάσσεται από τους γιάστικους με τους ακόλουθους τρόπους.
Αριθμός μεθόδου 1. Τρίψτε τα αυγά μέσω κόσκινου, τα κύτταρα των οποίων έχουν μέγεθος 3-4 φορές τα αυγά. Κόψτε το σαγόνι από τη μία πλευρά και γυρίστε το για να σχηματίσετε μια επίπεδη μεμβράνη. Τοποθετήστε το χαβιάρι σε ένα κόσκινο και τρίψτε απαλά. Η υπερβολική πίεση μπορεί να βλάψει τα αυγά.
Μέθοδος αριθμός 2. Φτιάξτε ένα μανίκι πολλών στρωμάτων γάζας, μέσα στο οποίο βάζετε τους πείρους. Ξεκινήστε να περιστρέφετε το μανίκι κάτω από τρεχούμενο νερό. Οι ταινίες θα παραμείνουν στην εσωτερική του επιφάνεια.
Αριθμός μεθόδου 3. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ. Αφήστε ένα ελικοειδές ακροφύσιο στη συσκευή. Συνδέστε τη ζύμη με χαβιάρι στο ακροφύσιο, ενεργοποιήστε τη χαμηλότερη ταχύτητα. Σε λίγα δευτερόλεπτα, η ταινία θα τυλιχτεί γύρω από το ακροφύσιο. Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας του χαβιαριού για αλάτισμα, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα άγουρα αυγά και τα λοπάνια - τα δέρματα των αυγών που ξεσπούν. Γίνονται λευκά όταν πλένονται.
Ρίχνουμε το παρασκευασμένο κόκκινο χαβιάρι με άλμη (διάλυμα κορεσμένου αλατιού). Για την προετοιμασία του θα χρειαστείτε: 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι, 2 κουτ. ζάχαρη, 200 ml νερού. Βράστε το διάλυμα, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια ρίξτε το κόκκινο χαβιάρι και βάλτε σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος για μισή ώρα ή μία ώρα. Ο χρόνος σκλήρυνσης εξαρτάται από την ωριμότητα του χαβιαριού, το μέγεθός του, επομένως συνιστάται να το δοκιμάσετε για να προσδιορίσετε εάν είναι έτοιμο. Στραγγίστε το υγρό, ξεπλύνετε το χαβιάρι με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια διπλώστε το σε ένα λεπτό κόσκινο έτσι ώστε το νερό να είναι γυαλί. Το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση. Το χαβιάρι αλατισμένο με αυτόν τον τρόπο αποθηκεύεται στο ψυγείο για περισσότερο από 2 ημέρες.
Για αλάτι χαβιάρι στο σπίτι, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ιωδιούχο αλάτι ή επιπλέον αλάτι.
Στο σπίτι, μπορείτε να αλάτι κόκκινο χαβιάρι για μακροχρόνια αποθήκευση. Απελευθερώστε τα αυγά από το αυγοτάραχο. Ετοιμάστε ένα κορεσμένο αλατούχο διάλυμα διαλύοντας σταδιακά το επιτραπέζιο αλάτι σε βραστό νερό. Για να ανακαλύψετε τον κορεσμό του διαλύματος, βυθίστε τον αποφλοιωμένο κόνδυλο πατάτας σε αυτό. Προσθέστε αλάτι στην είσοδο έως ότου ο κόνδυλος επιπλέει. Γεμίστε το χαβιάρι με την προετοιμασμένη άλμη και αφήστε για 3 ώρες. Αφού επιμείνετε, βάλτε το χαβιάρι σε τυροκομείο και ξεπλύνετε με έτοιμο κορεσμένο αλατούχο διάλυμα. Προετοιμάστε τα βάζα: πλύνετε καλά, αποστειρώστε και ψύξτε. Βάλτε το πλυμένο χαβιάρι σε αυτά και καλύψτε στην κορυφή με ζεστό εξευγενισμένο ηλιέλαιο. Μετά από αυτό, τυλίξτε τα κουτιά.
Μπορούν να χρησιμοποιηθούν βάζα με επαναχρησιμοποιήσιμα βιδωτά πώματα.
Αποθηκεύστε τα βάζα κόκκινου χαβιαριού στο ψυγείο στο κάτω ράφι. Ελέγξτε το για φρεσκάδα κατά την αποθήκευση. Μυρίστε το προϊόν πριν από τη χρήση, πρέπει να μυρίζει το ίδιο με φρέσκο. Εάν η μυρωδιά είναι δυσάρεστη ή το χαβιάρι έχει αλλάξει την εμφάνισή του, πιθανότατα έχει επιδεινωθεί, δεν πρέπει να το φάτε.
