Ένα μικρό πράσινο ασβέστη φρούτα με υπέροχο άρωμα και μια φρέσκια, αν και πικρή γεύση, είναι εξαιρετικά δημοφιλές στην ασιατική κουζίνα. Όχι μόνο φέτες, χυμοί ή ξύσμα, αλλά ακόμη και τα φύλλα ενός εξωτικού φρούτου μπαίνουν στην «επιχείρηση». Οι Ευρωπαίοι σεφ αγαπούν επίσης τα λάιμ, γιατί μπορούν να προσθέσουν νέες αποχρώσεις σε σαλάτες και ψητά, κοκτέιλ και μαρινάδες.
Ασβέστης σε σαλάτες και ορεκτικά
Ο χυμός ασβέστη αντικαθίσταται συχνά με χυμό λεμονιού σε σάλτσες σαλάτας. Το οξύ που περιέχεται στα φρούτα ασβέστη μπορεί όχι μόνο να φέρει μια φρέσκια πινελιά στις σαλάτες, αλλά και να μαριναρίσει τα ωμά θαλασσινά, ώστε να σερβιριστεί χωρίς περαιτέρω επεξεργασία. Δοκιμάστε να φτιάξετε ένα ελαφρύ ceviche που σίγουρα θα διακοσμήσει το τραπέζι σε ένα ζεστό καλοκαιρινό βράδυ. Θα χρειαστείτε:
- 450 γραμμάρια φιλέτου κόκκινου ψαριού.
- 250 ml χυμό ασβέστη.
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ¾ φλιτζάνια ψιλοκομμένη ντομάτα
- ½ φλιτζάνι κόκκινα κρεμμύδια μαρουλιού σε κύβους.
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο χόρτα.
Αντί για γκουρμέ ψάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποφλοιωμένες ωμές γαρίδες.
Συνδυάστε χυμό ασβέστη, αλάτι και σκόρδο σε ένα μπολ. Χρησιμοποιήστε σκεύη μη αντιδραστηρίων, το γυαλί είναι καλύτερο, καθώς ο χυμός ασβέστη μπορεί να οξειδώσει μέταλλα και να διαβρώσει το πλαστικό. Κόψτε το φιλέτο ψαριού σε κύβους και τοποθετήστε το σε ένα μπολ, ανακατέψτε καλά και καλύψτε με μεμβράνη προσκόλλησης. Ψύξτε για 6-8 ώρες. Τα ψάρια θα πρέπει να είναι θολά και λευκά. Προσθέστε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, το κόλιαντρο, ανακατέψτε και αφήστε το ceviche να μαριναριστεί για άλλα 20-30 λεπτά. Αυτό είναι, το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί και δεν απαιτείται θερμική επεξεργασία.
Όταν αντικαθιστάτε λεμόνι, φέτες, χυμό ή ξύσμα με ασβέστη σε μια συνταγή, λάβετε υπόψη ότι θα χρειαστείτε λιγότερο αλάτι.
Ασβέστης στα δεύτερα μαθήματα
Ο συνδυασμός χυμού ασβέστη, τζίντζερ και μέλι θεωρείται ουράνια ένωση. Μαρινάρετε ψάρια, κοτόπουλο, χοιρινό σε αυτό το μείγμα για ένα υπέροχο ζουμερό και μαλακό ψητό. Ωστόσο, το απλούστερο μείγμα 60 ml φρέσκου χυμού ασβέστη και της ίδιας ποσότητας ελαιολάδου είναι επίσης κατάλληλο για τη μαρινάδα. Αυτή η μαρινάδα είναι αρκετή για ένα κιλό κρέας, ψάρι ή θαλασσινά. Είναι πολύ σημαντικό να μην το παρακάνετε με μαρινάδες με ασβέστη, διαφορετικά το πιάτο θα γίνει ξηρό. Έτσι, το χοιρινό μαρινάρεται για περισσότερο από δύο ώρες, κοτόπουλο - ένα, και για ψάρι και θαλασσινά, τα οποία θα υποβάλετε μετά από θερμική επεξεργασία, αρκεί μια ώρα.
Ένα υπέροχο και ασυνήθιστο πιάτο λαμβάνεται από δύο προϊόντα που σχετίζονται στενά με τη λαϊκή συνείδηση, την τεκίλα και τον ασβέστη, αν προσθέσετε κοτόπουλο σε αυτά. Θα χρειαστείτε:
- ½ φλιτζάνι τεκίλα
- 1 ποτήρι φρέσκο χυμό ασβέστη
- ½ ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
- 1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι
- 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 3 στήθη κοτόπουλου χωρίς δέρμα και χωρίς κόκαλα.
Συνδυάστε τεκίλα, χυμό πορτοκάλι και ασβέστη, δύο πιρούνια πιπεριάς, σκόρδο και αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε πλυμένα στήθη κοτόπουλου, καλύψτε με φιλμ προσκόλλησης και ψύξτε για 15 λεπτά. Τηγανίστε το κοτόπουλο σε ελαιόλαδο σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι για 5 λεπτά από τη μία πλευρά και 10 λεπτά από την άλλη.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ασβέστη στα συνοδευτικά πιάτα. Τα τηγανητά λαχανικά, ειδικά οι πιπεριές, πηγαίνουν καλά με το ξύσμα ασβέστη, και η λεπτή γεύση του ρυζιού ασβέστη θα κατακτήσει κάθε γκουρμέ. Αρκεί να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας στο ρύζι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να δώσει στην κρέπα όχι μόνο μια εξωτική γεύση, αλλά και να την κάνει ελαφριά και αφράτη.
Ασβέστης σε ποτά και επιδόρπια
Ο χυμός ασβέστη είναι συχνά απαραίτητος σε πολλά ποτά. Είναι απαραίτητο σε κοκτέιλ όπως mojito, margarita, cosmopolitan, daiquiri, caipirinha. Σε εκείνα τα ποτά όπου δεν υπάρχει ανάγκη για χυμό φρούτων στη σύνθεση, συχνά χρησιμοποιούν κομμάτια ή μεγάλες σπείρες για ένα πιάτο. Δεν πρέπει να διακοσμήσετε παιδικά κοκτέιλ με ασβέστη εάν δεν θέλετε να δείτε τα παιδιά που είναι δυσαρεστημένα, επειδή τα παιδιά δεν είναι ακόμη σε θέση να εκτιμήσουν αυτήν την πικάντικη γεύση.
Η φρέσκια ξινή γεύση του ασβέστη λατρεύεται από τους σεφ ζαχαροπλαστικής, καθώς δημιουργεί μια ενδιαφέρουσα αντίθεση με τη γλυκύτητα των επιδορπίων. Ένα από τα πιο διάσημα επιδόρπια ασβέστη είναι το κέικ με το ίδιο όνομα, αλλά το ξύσμα ή ο χυμός των φρούτων προστίθεται συχνά σε τυριά, ζελέ, πουτίγκες, παγωτά και άλλες γλυκές λιχουδιές. Δοκιμάστε να κάνετε μαρέγκες ασβέστη με:
- 4 ασπράδια αυγών
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού ταρτάρ
- 1 ποτήρι ζάχαρη
- 8 κουταλάκια του γλυκού χυμό ασβέστη.
Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών σε ένα καθαρό, στεγνό μπολ σε ένα ελαφρύ αφρό. Αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου και κτυπήστε ξανά με αλάτι, ταρτάρ και χυμό ασβέστη. Όταν αρχίζουν να εμφανίζονται μαλακές κορυφές στην επιφάνεια του μείγματος, αυξήστε την ταχύτητα και προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ψησίματος, τοποθετήστε το μείγμα πρωτεΐνης σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή και ψήστε το επιδόρπιο για 45-50 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 140 ° C. Χωρίς να ανοίξετε την πόρτα, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε τη μαρέγκα για άλλη μια ώρα. Σερβίρετε γαρνιρισμένο με φρέσκια σαντιγί.
