Το άμυλο πατάτας, όπως αλάτι ή σόδα, πρέπει πάντα να βρίσκεται στο ντουλάπι της κουζίνας σας. Δεν απαιτείται καθημερινά, αλλά μερικές φορές απλά πρέπει να είναι έτοιμος, για παράδειγμα, να προετοιμάσει ζελέ από φρέσκα μούρα για ένα παιδί.
Για να φτιάξετε άμυλο στο σπίτι, δεν απαιτούνται περίπλοκα εργαλεία. Και δεν θα χρειαστείτε επιλεγμένες πατάτες. Μετά τη συγκομιδή, υπάρχουν πάντα πολλοί μικροί, ψιλοκομμένοι, μαλακοί και ελαφρώς σάπιοι κόνδυλοι. Εδώ πρέπει επίσης να τεθούν σε δράση.
Διαδικασία μαγειρέματος
- Πλύνετε καλά τις πατάτες με μια βούρτσα, κόψτε τυχόν χαλασμένες περιοχές.
- Τρίψτε τους κονδύλους, ρίχνοντας περιοδικά κρύο νερό πάνω του. Στην έξοδο, θα πάρετε μια μάζα αμύλου, θραύσματα φλούδας και πολτού. Και εάν περάσετε τις πατάτες μέσω ενός αποχυμωτή ή μύλου κρέατος, τότε ρίξτε την προκύπτουσα μάζα κρύου νερού σε αναλογία ένα προς ένα.
- Προκειμένου το τεμάχιο εργασίας να μην σαπίζει στο άμυλο, πρέπει να το επεξεργαστείτε γρήγορα: τοποθετήστε ένα σουρωτήρι, κόσκινο ή κόσκινο πάνω στο τηγάνι, καλύψτε το με μερικά στρώματα γάζας και τοποθετήστε τη μάζα στο κάτω μέρος. Αυτό πρέπει να γίνει αμέσως έτσι ώστε το άμυλο να μην είναι τότε βρώμικο γκρι χρώμα. Μαζί με το υγρό, το άμυλο θα στραγγίσει στο δοχείο. Εάν είναι απαραίτητο, ξεπλύνετε τον πολτό μερικές φορές για καλύτερο διαχωρισμό.
- Όταν το άμυλο καταβυθίσει τον πυθμένα, στραγγίστε το προκύπτον υγρό από αυτό και γεμίστε το με φρέσκο νερό. Μετά από λίγο, ένα ίζημα σχηματίζεται ξανά και το υγρό πρέπει να στραγγιστεί ξανά, αφαιρώντας ταυτόχρονα το ανώτερο, βρώμικο στρώμα από την ουσία. Ξεπλύνετε έως ότου το νερό είναι διαυγές.
- Το άμυλο με νερό καθίσταται άχρηστο πολύ γρήγορα και πρέπει να χρησιμοποιείται αμέσως. Για να την προετοιμάσετε για μελλοντική χρήση, στεγνώστε τη μάζα σε αεριζόμενο χώρο, απλώστε την σε περγαμηνή ή καμβά, ανακατεύοντας κάθε τρεις ώρες. Μπορείτε να στεγνώσετε το άμυλο στο φούρνο, σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 40 βαθμούς. Διαφορετικά, θα φτιάξετε μια πάστα.
Το αποξηραμένο άμυλο, αν γίνει σωστά, θα είναι εντελώς λευκό. Και για να το κάνετε επίσης εύθρυπτο, ξεδιπλώστε το με έναν πλάστη.
