Τα κάστανα είναι ένα ευπροσάρμοστο φρούτο που μπορεί να μαγειρευτεί εξίσου νόστιμο με ένα πιάτο για πουλερικά ή για γλυκά. Τα κάστανα με τζάμια είναι ένα από τα ανεπιθύμητα σύμβολα του Παρισιού. Τον Οκτώβριο, στα αναχώματα του Σηκουάνα, πωλείται κυριολεκτικά παντού.
Είναι απαραίτητο
-
- κάστανα
- τηγάνι
- μαχαίρι
- άλας
- πρόσθετα συστατικά
- πλάκα
Οδηγίες
Βήμα 1
Επιλέξτε μεγάλα κάστανα με ομοιόμορφο, γυαλιστερό δέρμα. Τα μικρά φρούτα είναι επίσης νόστιμα, αλλά σίγουρα θα υπάρξουν δυσκολίες με τον καθαρισμό τους. Εάν πρόκειται να σερβίρετε φυσικά κάστανα, δεν θα χρειαστείτε τίποτα εκτός από χοντρό αλάτι. Κόβουμε τα κάστανα, βουτάμε σε βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 2
Τραβήξτε ένα φρούτο, ανοίξτε το, τρυπήστε το με ένα κοφτερό ξύλινο ραβδί. Το τέλος του μαγειρέματος αποδεικνύεται από την ελεύθερη είσοδό του στον πολτό. Στεγνώστε τα κάστανα στραγγίζοντας το νερό και βάζοντας την κατσαρόλα στην οποία έβραζαν για ένα λεπτό πίσω στη φωτιά. Φυσικά, χωρίς να κλείσετε το καπάκι. Ανακινήστε για να αφαιρέσετε ομοιόμορφα την υγρασία. Ρίξτε χοντρό αλάτι σε ένα αναδευτήρα αλατιού, βάλτε το στη μέση μιας μεγάλης, αλλά ρηχής πλάκας, πασπαλίστε τα κάστανα. Σερβίρετε αμέσως ενώ είναι ζεστό.
Βήμα 3
Προετοιμάστε το κοτόπουλο. Singe, ξεπλύνετε, στεγνώστε, αλάτι. Κόβουμε φρέσκο θυμάρι, τρίβουμε μέσα και έξω από το σφάγιο μαζί του. Βράστε τα κάστανα όπως περιγράφεται παραπάνω. Ψύξτε και ξεφλουδίστε χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι. Αλέθουμε χυδαία τα φρούτα μαζί με το λάδι. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο αλάτι. Γεμίστε το κοτόπουλο με το μείγμα καστανιάς και ψήστε σε ένα ταψί για περίπου 30-45 λεπτά. Για κοτόπουλο βάρους 1,5 kg. θα πρέπει να πάρετε 200 g αποφλοιωμένων κάστανων και 25 g βουτύρου.
Βήμα 4
Προετοιμάστε τα λαχανικά: 1 μεσαία κεφαλή μάραθου, μισή κάθε κόκκινη και κίτρινη πιπεριά, κρεμώδης ντομάτα, 100 γραμμάρια κολοκυθάκια. Βράστε και ξεφλουδίστε 150 g κάστανα χρησιμοποιώντας μια οικεία συνταγή. Σοτάρετε 30 γραμμάρια ψιλοκομμένων κρεμμυδιών σε 1 κουταλιά της σούπας. βούτυρο. Προσθέστε κάστανα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα λαχανικά ένα κάθε φορά. Αλάτι, βάζουμε ένα κλαδάκι δεντρολίβανο, ρίχνουμε 200 ml. λευκό κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν πλήρως το υγρό. Αυτό το πιάτο είναι πολύ δημοφιλές στα νότια της Γαλλίας. Παρεμπιπτόντως, μπορεί επίσης να κατασκευαστεί από κατεψυγμένα κάστανα.
Βήμα 5
Μαγειρέψτε ένα χοντρό σιρόπι ζάχαρης, για το οποίο παίρνετε 30 g νερού για 200 g ζάχαρης. Όταν το σιρόπι βράζεται στην κατάσταση ενός "λεπτού νήματος" (μια σταγόνα που πέφτει από ένα κουτάλι θα πρέπει να αφήσει ένα χαρακτηριστικό ίχνος), βυθίστε τα βραστά και προσεκτικά αποξηραμένα κάστανα στο σιρόπι. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά. Βάλτε ένα ειδικό ράφι καλωδίων και αφήστε για μια μέρα. Η επέμβαση πρέπει να επαναληφθεί πολλές φορές. Ένας δείκτης της ετοιμότητας των κάστανων θα είναι ένα όμορφο λούστρο ολόκληρης της καραμέλας.
