Το Halibut είναι ένα λιπαρό και πολύ ικανοποιητικό ψάρι. Το ψητό χάλιμπατ εκτιμάται ιδιαίτερα από τους λάτρεις των θαλασσινών. Σε αυτήν τη μορφή, αποδεικνύεται ότι είναι το πιο ζουμερό. Και με τη βοήθεια διαφόρων συνταγών μαγειρικής επεξεργασίας, το χάλιμπατ μπορεί να έχει μια πολύ πρωτότυπη εμφάνιση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για την κλασική τηγανητή συνταγή χάλιμπατ, πάρτε ένα κιλό φρέσκο ψάρι. Καθαρίστε το από κλίμακες, αφαιρέστε βράγχια και πτερύγια, έντερα. Ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό. Κόψτε το ιππόγλωσσα σε μερίδες. Βάλτε πενήντα γραμμάρια αλεύρι σίτου σε μια επίπεδη πλάκα, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά ψαριού και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε αυτό. Βουτήξτε κάθε δάγκωμα ιππόγλωσσας σε αλεύρι και στις δύο πλευρές. Τοποθετήστε το τηγάνι σε υψηλή φωτιά και θερμάνετε καλά. Ρίξτε πενήντα γραμμάρια φυτικού ελαίου στο κάτω μέρος και τοποθετήστε τα κομμάτια του ιππόγλωσσου σε μια κατσαρόλα. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε τα ψάρια για περίπου δέκα λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Μην κρατάτε το ιππόγλωσσα στο τηγάνι για περισσότερο από τον καθορισμένο χρόνο, διαφορετικά θα είναι πολύ στεγνό. Σερβίρετε τηγανητό ιππόγλωσσα σε φύλλα μαρουλιού.
Βήμα 2
Για έναν πιο εξωτικό τηγανητό ιππόγλωσσα, χρησιμοποιήστε διακόσια γραμμάρια φιλέτων ιππόγλωσσας. Τρίψτε το με αλάτι και στις δύο πλευρές και πιπέρι καλά. Τοποθετήστε τα φιλέτα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας με βαρύ πυθμένα. Ρίξτε το χυμό ενός γκρέιπφρουτ και αφήστε το να μαρινάρεται για δεκαπέντε λεπτά. Προετοιμάστε τη σάλτσα αυτή τη στιγμή. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε ένα μάτσο κάρδαμο και ανακατέψτε το με δύο κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα, την ίδια ποσότητα μαγιονέζας, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Κόψτε ένα κρεμμύδι όσο το δυνατόν καλύτερα και προσθέστε στη σάλτσα. Τοποθετήστε το τηγάνι ιππόγλωσσας σε υψηλή φωτιά και μαγειρέψτε για ένα λεπτό σε κάθε πλευρά. Απενεργοποιήστε το τηγάνι και ολοκληρώστε τη μαγειρεμένη σάλτσα
Βήμα 3
Για να δώσετε στον ιππόγλωσσα μια πρωτότυπη εμφάνιση, χρησιμοποιήστε την ακόλουθη συνταγή. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, πάρτε ένα μπολ και ρίξτε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε αυτό, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Πιέστε ένα μεσαίο γαρίφαλο σκόρδου σε ένα μπολ. Πάρτε 700 γραμμάρια φιλέτου ψαριού και κόψτε το σε 4 κομμάτια. Μαρινάρετε τα φιλέτα στο έτοιμο μείγμα για δεκαπέντε λεπτά. Αυτή τη στιγμή, ζεσταίνουμε μια μικρή κατσαρόλα και τηγανίζουμε δύο κουταλιές σουσάμι. Μόλις μυρίσετε το χαρακτηριστικό άρωμα, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Προσθέστε δύο κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι σε παγωμένους σουσάμι. Πασπαλίζουμε κάθε κομμάτι φιλέτου με αλάτι και σουσάμι και στις δύο πλευρές. Ρίχνουμε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και προσθέτουμε τα κομμάτια ψαριού. Τηγανίζουμε για επτά λεπτά σε κάθε πλευρά. Διακοσμήστε το τελικό πιάτο με σφήνες λεμονιού.
