Το Halibut είναι διάσημο για το τρυφερό λευκό κρέας του και είναι ιδανικό για ψήσιμο στο φούρνο. Ως καθημερινό πιάτο, ψήστε το με λαχανικά και οι επισκέπτες στο γιορτινό τραπέζι μπορούν να εκπλαγούν από τον ασυνήθιστο συνδυασμό ιππόγλωσσας με αποξηραμένα φρούτα ή ξηρούς καρπούς.
Είναι απαραίτητο
-
- Για την πρώτη συνταγή:
- ιππόγλωσσα - 1 κιλό;
- αλάτι για γεύση
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- καρότα - 2 τεμ.
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- βούτυρο - 80 g;
- τυρί - 100 g;
- ντομάτες - 3 τεμ.
- κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 1 φλιτζάνι
- Για τη δεύτερη συνταγή:
- ιππόγλωσσα - 1 κιλό
- μαγιονέζα - 200 g;
- καρύκευμα για ψάρι - για γεύση?
- αλάτι για γεύση
- πιπέρι για γεύση
- αποξηραμένος άνηθος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κουκουνάρια - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- πιπεριά - 1 τεμ.
- λεμόνι - 1 τεμ.
- Για την τρίτη συνταγή:
- φιλέτο ιππόγλωσσας - 800 g;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
- πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
- σάλτσα σόγιας - 50 g;
- χυμός ασβέστη - 100 g;
- σέρι - 50 g;
- μήλα - 2 τεμ.
- καρότα - 300 g;
- κρεμμύδια - 300 g;
- βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- δαμάσκηνα - 50 g;
- αποξηραμένα βερίκοκα - 50 g;
- σταφίδες - 100 g;
- κρέμα - 100 g;
- μαγιονέζα - 150 g;
- τυρί - 50 g;
- καρύδια - 20 g.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να προετοιμάσετε τα ψάρια με λαχανικά, πάρτε 1 κιλό ιππόγλωσσας, ξεπλύνετε και διαχωρίστε τα φιλέτα από τα οστά. Τρίψτε καλά με αλάτι, μαύρο πιπέρι και βάλτε στο ψυγείο για μισή ώρα. Προς το παρόν, ξεφλουδίστε 2 καρότα και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Κόψτε δύο μεγάλα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
Βήμα 2
Ζεσταίνουμε 80 γραμμάρια βουτύρου σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, προσθέτουμε λίγο νερό, αλάτι για γεύση και σιγοβράζουμε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα πιάτο και τοποθετήστε το ψάρι σε μια κατσαρόλα. Καλύψτε το με λαχανικά, κόψτε τις ντομάτες σε φέτες από πάνω και καλύψτε με 1 φλιτζάνι αρακά.
Βήμα 3
Περίοδος με αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε 80 γραμμάρια λιωμένου βουτύρου, τρίβουμε ένα στρώμα τυριού στην κορυφή και τοποθετούμε στο φούρνο. Ψήνουμε στους 170 ° C για περίπου 30 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό και γαρνίρετε με κλαδάκια μαϊντανό.
Βήμα 4
Ψήνουμε ιππόγλωσσα με κουκουνάρι σε φύλλο αλουμινίου. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε 1 κιλό αποφλοιωμένου ψαριού σε μερίδες. Βάζουμε 200 γραμμάρια μαγιονέζας σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε με καρύκευμα ψαριού, αρωματίζουμε με αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρό άνηθο και 2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι.
Βήμα 5
Απλώστε το έτοιμο μείγμα και στις δύο πλευρές των κομματιών ψαριού και τοποθετήστε το στο φύλλο. Επάνω με δαχτυλίδια πιπεριού, φέτες λεμονιού και περιτύλιγμα, αλλά όχι πολύ σφιχτά. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα ταψί και ψήστε στους 200 ° C για περίπου 30 λεπτά.
Βήμα 6
Για να ψήσετε ιππόγλωσσα με αποξηραμένα φρούτα, κόψτε 800 γραμμάρια φιλέτων ψαριών σε μικρά κομμάτια. Τρίψτε τα με ένα μείγμα από μια κουταλιά της σούπας αλάτι και την ίδια ποσότητα μαύρου πιπεριού. Περιχύνουμε με 50 γραμμάρια σάλτσας σόγιας, 100 γραμμάρια χυμού ασβέστη, 50 γραμμάρια σέρι, καλύψτε και ψύξτε για 3 ώρες.
Βήμα 7
Ξεφλουδίστε δύο ξινά μήλα, κομμένα σε κύβους και σοτάρετε σε βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν. Κόβουμε 300 γραμμάρια καρότα και την ίδια ποσότητα κρεμμυδιού σε κύβους και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 8
Κόψτε 50 γραμμάρια δαμάσκηνα και αποξηραμένα βερίκοκα όσο το δυνατόν μικρότερα. Μεταφέρετέ τα με 100 γραμμάρια σταφίδας σε καρότα και κρεμμύδια. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη μαρινάδα κάτω από το ψάρι, βάζουμε τα μήλα, προσθέτουμε 100 γραμμάρια κρέμας και σιγοβράζουμε όλα μαζί για περίπου 7 λεπτά.
Βήμα 9
Τοποθετήστε κομμάτια ιππόγλωσσου σε ένα ταψί και συμπληρώστε με το περιεχόμενο του τηγανιού. Περιχύνουμε με αρκετή μαγιονέζα, πασπαλίζουμε με 50 γραμμάρια τριμμένο ζεστό τυρί και 20 γραμμάρια ψιλοκομμένα καρύδια. Ψήνουμε στους 180 ° C για 30 λεπτά.
