Ένα μοσχαρίσιο στιφάδο με πατάτες είναι μια από τις τέλειες επιλογές για ένα πλούσιο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Το πιάτο ετοιμάζεται σε ένα τηγάνι, γλάστρες, πολυκουζινάκι και ακόμη και σε ένα καζάνι. Είναι ουσιαστικά ένα στιφάδο και είναι ανοιχτό στον πειραματισμό. Μεταβάλλοντας τα συστατικά, μπορείτε να δώσετε στο μοσχάρι και το στιφάδο πατάτας ένα αυθεντικό "ήχο".
Ποιο μέρος του βοείου κρέατος είναι καλύτερο για το μαγείρεμα
Η επιτυχία ενός μοσχαριού και πατάτας στιφάδο εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την επιλογή του σωστού κρέατος. Υπάρχουν τρεις τύποι βοείου κρέατος. Το υψηλότερο περιλαμβάνει το στέρνο, το γλουτό, την πλάτη και το κόντρα φιλέτο, το πρώτο περιλαμβάνει το πτερύγιο, την ωμοπλάτη, το λαιμό και τους ώμους, το δεύτερο περιλαμβάνει την τομή, πίσω και εμπρός κνήμες. Όσο χαμηλότερος είναι ο βαθμός, τόσο περισσότερες φλέβες σε αυτό.
Για στιφάδο βοείου κρέατος, επιλέξτε. Το τελευταίο θεωρείται ιδανικό. Υπάρχουν στρώματα λίπους στο λαιμό, χάρη στα οποία το βόειο κρέας δεν θα χάσει την υγρασία κατά το βράσιμο και, ως αποτέλεσμα, θα αποδειχθεί ζουμερό και χοντρό.
Τόσο στον ατμό όσο και στο κατεψυγμένο κρέας θα το κάνουν. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι σχετικά φρέσκο.
Πώς να προετοιμάσετε σωστά το βόειο κρέας για το μαγείρεμα
Η επιλογή κρέατος είναι ακόμα η μισή μάχη. Είναι σημαντικό να παρατηρείτε τις λεπτές αποχρώσεις κατά την προετοιμασία και την κοπή του, έτσι ώστε το βόειο κρέας να μην είναι "ελαστικό". Αφήστε το κατεψυγμένο κρέας να ξεπαγώνει στο ψυγείο. Μην κάνετε το λάθος να το κάνετε αυτό σε θερμοκρασία δωματίου.
Αφήστε το βρασμένο στον ατμό βόειο κρέας στο ψυγείο για τουλάχιστον 10 ώρες πριν το μαγείρεμα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ζυμώνεται, διαφορετικά θα είναι δύσκολο. Αφαιρέστε τόσο το νωπό όσο και το παγωμένο κρέας μισή ώρα πριν το μαγείρεμα. Αυτό είναι απαραίτητο για να "έρθει" σε θερμοκρασία δωματίου. Πολλοί το αγνοούν αυτό. Ένα τέτοιο μέτρο θα επιτρέψει την ομοιόμορφη κατανομή της υγρασίας στις ίνες και το βόειο κρέας θα λάβει μια ομοιογενή δομή.
Το μέγεθος των κομματιών κρέατος είναι σημαντικό. Για το μαγείρεμα, πρέπει να είναι περίπου το μέγεθος ενός καρυδιού. Το σχήμα των κομματιών δεν είναι σημαντικό: μπορείτε να κόψετε το κρέας είτε σε κύβους είτε σε κύβους.
Μην ξεχάσετε τον κανόνα "χρυσό": κόψτε το βόειο κρέας σε ολόκληρο το σιτάρι. Διαφορετικά, θα χάσει περισσότερους χυμούς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος και μαζί τους θα χάσει την απαλότητά του. Το υπερβολικό γράσο, οι ραβδώσεις και οι μεμβράνες πρέπει να αφαιρεθούν.
Εάν το βόειο κρέας είναι πολύ σκληρό, φροντίστε να το χτυπήσετε με ένα σφυρί. Διαφορετικά, θα φαίνεται "ελαστικό".
Βαυαρικό στιφάδο μοσχαρίσιο στιφάδο με πατάτες σε ένα τηγάνι
Η πρωτοτυπία αυτής της συνταγής δίνεται από την μπύρα. Αυτό το αφρώδες ποτό θα κάνει το βόειο κρέας τρυφερό, μαλακό και θα προσθέσει λεπτές γεύσεις λυκίσκου και βύνης σε αυτό. Η σκοτεινή μπύρα είναι πιο κατάλληλη για το κρέας, τότε το πιάτο θα αποκτήσει ένα πλουσιότερο άρωμα "ψωμιού".
- 1 κιλό βόειο κρέας
- 4-5 πατάτες
- ένα μπουκάλι μαύρης μπύρας
- κεφαλή κρεμμυδιού
- 1 μεσαίο πιπέρι;
- 1 μεσαίο καρότο;
- 2-3 μεσαίες ντομάτες
- φυτικό λάδι;
- αλεύρι για ψωμί
- 10 μαύρα πιπέρι
- αλάτι για γεύση.
- Πλύνετε το βόειο κρέας, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες και κόψτε σε μεγάλους κύβους.
- Προετοιμάστε το ψωμί. Σε ένα μπολ, συνδυάστε αλεύρι και αλάτι. Συνθλίψτε τα μαύρα πιπέρι σε γουδί. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά για γεύση, όπως πάπρικα. Ρίχνουμε σε ένα μπολ με αλεύρι και ανακατεύουμε.
- Βουτήξτε τα πασπαλισμένα κομμάτια βοείου κρέατος και τηγανίστε σε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε ένα τηγάνι. Είναι σημαντικό να θερμάνετε καλά το τηγάνι έτσι ώστε το κρέας να χάσει όσο το δυνατόν λιγότερο χυμό κατά το τηγάνισμα.
- Προσθέστε το κρεμμύδι και το πιπέρι, ψιλοκομμένο σε μισούς δακτυλίους στο βόειο κρέας και καρότα τριμμένα σε χοντρό τρίφτη. Τηγανίζουμε όχι περισσότερο από 3-4 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, ψιλοκόψτε και προσθέστε το στο βόειο κρέας. Εάν είναι ξινά, μη διστάσετε να προσθέσετε μια πρέζα ζάχαρη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πάστα ντομάτας αντί για ντομάτες. Δοκιμάστε το κρέας για να δείτε αν υπάρχει αρκετό αλάτι. Εάν όχι, προσθέστε περισσότερα.
- Ρίξτε μπύρα στο τηγάνι, καλύψτε και μειώστε τη θερμότητα. Σιγοβράστε το βόειο κρέας για περίπου 1, 5 ώρες, δοκιμάζοντας περιστασιακά με αλάτι. Εάν το κρέας είναι πολύ παλαιό, παρατείνετε το χρόνο μαγειρέματος κατά άλλη μισή ώρα.
- Κόβουμε τις πατάτες σε σφήνες και προσθέτουμε στο κρέας. Σιγοβράστε για άλλα 25-30 λεπτά. Εάν παραμείνει πολύ υγρό, αφαιρέστε το καπάκι λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα.
- Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα και σερβίρουμε.
Κορεατικό στιφάδο μοσχαρίσιο στιφάδο με πατάτες σε γλάστρες
Η ιδιαιτερότητα αυτής της μεθόδου μαγειρέματος μοσχαρίσιο στιφάδο με πατάτες έγκειται στην προκαταρκτική εμβάπτιση του κρέατος στη μαρινάδα. Το πιάτο λαμβάνεται με ένα ελαφρύ μπαχαρικό.
- 1 κιλό βόειο κρέας
- 4-5 πατάτες
- πιπεριά;
- κεφαλή κρεμμυδιού
- 3 σκελίδες σκόρδου
- μισή μικρή ρίζα τζίντζερ?
- φυτικό λάδι;
- μέλι ή ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας. ξύδι ρυζιού.
- Κάντε μια μαρινάδα αναμειγνύοντας τριμμένη ρίζα τζίντζερ, μέλι και πιεσμένο σκόρδο σε ξύδι ρυζιού.
- Κόψτε το βόειο κρέας σε λεπτές φέτες. Χτυπάμε ελαφρά, βάζουμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε τη μαρινάδα. Ψύξτε για 1-2 ώρες. Μπορείτε να μαρινάρετε το βόειο κρέας όλη τη νύχτα.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα. Τηγανίζουμε το μαριναρισμένο κρέας με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και πιπεριές για 4-5 λεπτά. Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα και να βάλετε αμέσως το βόειο κρέας και τα λαχανικά στις γλάστρες. Προσθέστε πατάτες, κομμένες σε σφήνες ή μεγάλους κύβους.
- Τοποθετήστε τα δοχεία σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C. Φροντίστε να τα καλύψετε με καπάκι. Σιγοβράστε το πιάτο για τουλάχιστον 40-50 λεπτά. Σερβίρετε απευθείας στις γλάστρες.
Μοσχαρίσιο στιφάδο με πατάτες: μια συνταγή με δαμάσκηνα
Σε αυτήν τη συνταγή, το κρέας μαγειρεύεται ως συνήθως. Η μόνη «πρωτοτυπία» είναι ότι το βόειο κρέας και οι πατάτες συμπληρώνονται με δαμάσκηνα. Η γλυκύτητά του ταιριάζει στη συνολική σύνθεση της γεύσης.
- 500 g πολτού βοδινού.
- 3 πατάτες
- 200 γραμμάρια δαμάσκηνων.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. τοματοπολτός;
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- βολβός;
- μπαχαρικά και αλάτι.
- Πάρτε ένα βαθύ τηγάνι και ζεσταίνετε το φυτικό λάδι πάνω του. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι και εξοικονομήστε σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Είναι σημαντικό να μαλακώνει και να μην καίει. Για να το κάνετε αυτό, ανακατεύετε συχνά τα κρεμμύδια.
- Πλύνετε το κρέας, στεγνώστε και κόψτε σε μεσαία τετράγωνα. Στείλτε το στο τόξο, τοποθετώντας το στην κορυφή. Προσπαθήστε να μην ανακατεύετε πολύ το βόειο κρέας, ώστε να χάνει όσο το δυνατόν λιγότερο χυμό. Κάντε το μόνο αφού το κρέας «μαγειρευτεί», δηλαδή αρπάξει.
- Προσθέστε την πάστα ντομάτας μόλις εξατμιστεί όλος ο χυμός βοδινού. Ρίχνουμε νερό και ανακατεύουμε. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως το βόειο κρέας. Περιμένετε μέχρι να βράσει και, στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και καλύψτε το τηγάνι με καπάκι. Σιγοβράστε το βόειο κρέας για 40 λεπτά. Αυτή τη στιγμή είναι αρκετή για να μαλακώσει καλά οι χονδροειδείς ίνες της.
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε τις σφήνες και προσθέστε στο κρέας. Σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά.
- Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα. Είναι σημαντικό να είναι κοίλο. Τα προ-αποξηραμένα φρούτα μπορούν να εμποτιστούν σε ζεστό νερό για μισή ώρα. Κόψτε το στη μέση και προσθέστε στο βόειο κρέας και τις πατάτες. Ανακατέψτε και σιγοβράστε για άλλα 15-20 λεπτά, όλα εξαρτώνται από την «ηλικία» του κρέατος. Προσθέστε νερό όπως απαιτείται. Χάρη στην παρουσία των δαμάσκηνων, το πιάτο θα αποδειχθεί αρωματικό και με μια ευχάριστη γλυκύτητα.
- Περίοδος με αλάτι και πιπέρι 5-7 λεπτά μέχρι να ψηθούν. Χρησιμοποιήστε άλλα μπαχαρικά, όπως κανέλα, αν θέλετε. Το μπαχαρικό του θα εκτοξεύσει τέλεια δαμάσκηνα. Απλά μην το παρακάνετε, διαφορετικά θα σκοτώσετε την ήδη πρωτότυπη γεύση του πιάτου.
-
Πασπαλίζουμε φρέσκα βότανα πάνω από το πιάτο και σερβίρουμε.
Εικόνα Αυτή η συνταγή μπορεί επίσης να μαγειρευτεί στο φούρνο. Χρησιμοποιήστε ένα καλούπι ή μερίδες για αυτό. Το βόειο κρέας φούρνου θα είναι πιο μαλακό από το μαγειρεμένο βόειο κρέας.
