Ο λούτσος μπορεί να βράσει, να τηγανιστεί, να ψηθεί, να μαγειρευτεί, να φτιαχτεί σε κοτολέτες ή πατέ. Αυτό είναι το καλύτερο ψάρι για την προετοιμασία ενός άπαχου γεύματος. Και από αυτό επιτυγχάνεται ένας ιδιαίτερα ικανοποιητικός και νόστιμος ζωμός ή αυτί.
Είναι απαραίτητο
-
- Για ψαρόσουπα:
- τούρνα 1 κιλό?
- 2 τεμ. κρεμμύδια
- 2 ρίζες μαϊντανού
- Δάφνη;
- 1 καρότο
- μπαχαρικά (μπαχάρι)
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι)
- άλας;
- χόρτα.
- Για τούρνα ατμού:
- ψάρια 800-1200 g;
- ξηρό λευκό κρασί
- 2 τεμ. κρεμμύδια
- 150 g βούτυρο;
- 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια κρέμας 20%.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε το τούρνα για μαγείρεμα. Καθαρίστε το από ζυγαριές και ενδύματα. Αποσυνδέστε το κεφάλι και την ουρά από μεγάλα ψάρια, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Για να βράσετε το ψάρι μακριά, αφαιρέστε τα βράγχια και τα μάτια. Ξεπλύνετε το σφάγιο κάτω από τρεχούμενο νερό.
Βήμα 2
Μαγειρέψτε ψαρόσουπα. Τοποθετήστε τα ψάρια σε κρύο νερό και τοποθετήστε το δοχείο σε υψηλή φωτιά. Όταν βράσει, επιτύχετε χαμηλό βράσιμο, αλάτι και μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να μαζέψετε τον αφρό. Βγάλτε το τελειωμένο τούρνα και ρίξτε τα αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα καρότα, κρεμμύδια, ρίζα μαϊντανού, μπαχαρικά στο ζωμό. Βράζουμε τα λαχανικά για 10 λεπτά. Τακτοποιήστε τα κομμάτια τούρνου στις πλάκες και ρίξτε πάνω στο ζωμό που προκύπτει. Για να φτιάξετε μια σούπα χωρίς κόκαλα, αποσυναρμολογήστε τα κομμάτια ψαριού σε μικρά κομμάτια και ελευθερώστε τα από όλα τα σκελετικά μέρη. Βουτήξτε τα ψιλοκομμένα τούρνα πίσω στο ζωμό και βράστε τα όλα μαζί. Σερβίρετε με βότανα.
Βήμα 3
Κάντε έναν λούτσο ατμού. Προετοιμάστε πρώτα το ζωμό. Ανακατέψτε 2 φλιτζάνια νερό και ξηρό λευκό κρασί. Προσθέστε μισά ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα, ρίζα μαϊντανού, μπαχαρικά. Βράζουμε και μαγειρεύουμε για μισή ώρα. Στραγγίστε και ψύξτε. Βάλτε τα κομμάτια τούρνου σε μια κατσαρόλα, γεμίστε τα με ζωμό στη μέση σε ύψος. Βράζουμε και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Προς το παρόν, ρίξτε 150 g κρασί σε μια κατσαρόλα, 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ζωμού, το υπόλοιπο κρεμμύδι και βάλτε τη σάλτσα για να μαγειρέψουν. Εξάτμιση στο ένα πέμπτο του αρχικού τόμου. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Προσθέστε σταδιακά το βούτυρο και την κρέμα, ανακατεύοντας μέχρι να εμφανιστεί αφρός. Ρίξτε αυτή τη σάλτσα πάνω από τα ψάρια που απλώνονται στο πιάτο. Σερβίρετε με βραστές πατάτες.
Βήμα 4
Ακολουθήστε τους κανόνες για το μαγείρεμα τούρνα. Βυθίστε τα κατεψυγμένα ψάρια, όπως μεγάλα κομμάτια, μόνο σε κρύο νερό. Και μικρά - βάζουμε σε βραστό. Για να αποφύγετε την υπερβολική μαγειρική τούρνα, κρατήστε τη στη φωτιά για όχι περισσότερο από 25-30 λεπτά. Και μην αφήσετε το ζωμό να βράσει πάρα πολύ. Αλατίστε το νερό στην αρχή του βρασμού. Για να αποφύγετε την κατάρρευση των ψαριών, προσθέστε το τουρσί αγγουριού στο ζωμό.
