Το Mamalyga είναι ένα εθνικό πιάτο στη Μολδαβία και τη Ρουμανία. Πρόκειται για χυλό αραβοσίτου, στενό συγγενή της διάσημης ιταλικής πολέντας, της γεωργιανής γκόμης και της αμπχαζίας abysta. Αυτό το απλό αλλά ικανοποιητικό γεύμα μπορεί να παρασκευαστεί με πολλές διαφορετικές παραλλαγές.
Η ιστορία του hominy
Το καλαμπόκι μεταφέρθηκε από την Αμερική στην Ισπανία από τον Hernan Cortez τον 16ο αιώνα. Ήταν από αυτήν τη χώρα που εξαπλώθηκε σε όλη την ευρωπαϊκή ήπειρο. Αυτή η κουλτούρα απαιτεί ζεστασιά και υγρασία, και τα εύφορα εδάφη στις όχθες του Δούναβη ήταν τα πιο κατάλληλα για τον «εξωτερικό επισκέπτη». Το φθηνό και πλούσιο φαγητό ήταν στη γεύση των αγροτών · έσωσε πολλούς από την πείνα κατά τη διάρκεια των συχνών αποτυχιών των καλλιεργειών που έπληξαν την Ευρώπη τον 17ο και 18ο αιώνα.
Το Mamalyga παραδοσιακά μαγειρεύτηκε σε ειδικές σιδερένιες κατσαρόλες, βράζοντας κόκκους καλαμποκιού με βραστό νερό και καρύκευμα με αλάτι. Συχνά προστέθηκε πολύ λίγο στο πιάτο, φτιάχνοντας ένα πολύ δροσερό κουάκερ, το οποίο χύθηκε σε επίπεδα πιάτα, ψύχθηκε και κόπηκε σε κομμάτια, στη συνέχεια χρησιμοποιήθηκε αντί για ψωμί. Οι σύγχρονοι διατροφολόγοι έχουν αποδείξει ότι τέτοια τρόφιμα είναι ακόμη πιο υγιεινά από το μαύρο ψωμί, καθώς περιέχει περισσότερες βιταμίνες.
Ζεστό γάλα, ξινή κρέμα, σπιτικό τυρί και ακόμη και γιαούρτι προστίθενται στο hominy. Αυτό το ευέλικτο φαγητό συνδυάζεται επίσης με αυγά, μανιτάρια, προϊόντα κρέατος, αλλά οι συνταγές με έναν τέτοιο συνδυασμό προϊόντων είναι πιο πρόσφατες.
Παραδοσιακό hominy
Το παραδοσιακό hominy είναι φτιαγμένο από αλεσμένα δημητριακά. Μια βαθιά κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα γεμίζει κατά το ήμισυ με κρύο νερό και αλατισμένη. Το υγρό βράζει και προστίθενται οι κόκκοι καλαμποκιού. Για να το κάνουν αυτό, το παίρνουν στην παλάμη του χεριού σας και, όπως ήταν, το σπέρνουν μέσα από τα δάχτυλά σας σε μια κατσαρόλα. Ως αποτέλεσμα, πρέπει να σχηματιστεί ένα μικρό "ανάχωμα", που προεξέχει από το νερό. Μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο και αρχίστε να ανακατεύετε το πιάτο. Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά, ζυμώνοντας τα δημητριακά με ένα κουτάλι όλη την ώρα. Όταν το mamalyga πήξει, αφαιρέστε το από τη φωτιά, βυθίστε το κουτάλι σε κρύο νερό και, συνθλίβοντας το κουάκερ από τις άκρες, σχηματίστε μια ομαλή μάζα. Βάλτε το hominy στη φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά. Ανάλογα με το πόσο παχύ μαγειρέψατε σπιτικό, μπορείτε να το ανακατέψετε με βούτυρο, ξινή κρέμα, σπιτικό τυρί ή να το βάλετε σε ένα πιάτο, να το κρυώσετε και να το κόψετε.
Γρήγορο hominy
Το Mamalyga μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από λεπτά αλεσμένα δημητριακά, σαν το αλεύρι καλαμποκιού. Ένα τέτοιο πιάτο θα πάρει πολύ λίγο χρόνο, αλλά θα αποδειχθεί νόστιμο και υγιεινό. Για 1 φλιτζάνι κόκκους καλαμποκιού, πάρτε 6 ή 8 φλιτζάνια νερό, ανάλογα με το πόσο απότομα θέλετε να μαγειρέψετε το κουάκερ. Βράζουμε νερό, αλάτι, προσθέτουμε κόκκους καλαμποκιού, ανακατεύοντας έντονα. Συνεχίστε την ανάδευση για άλλα 3-5 λεπτά, στη συνέχεια καλύψτε το δοχείο του κουάκερ με ένα καπάκι, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά και μαγειρέψτε το hominy για περίπου 5-7 λεπτά. Ανακατέψτε και σερβίρετε.
