Το αρωματισμένο αρνί είναι πολύ δημοφιλές σε πολλές εθνικές κουζίνες. Είναι εύκολο να μαγειρέψετε. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε υψηλής ποιότητας νεαρό κρέας. Το αρνί μπορεί να τηγανιστεί, να ψηθεί, να σουβλιστεί, να μαγειρευτεί και να γεμιστεί. Πικάντικα βότανα, ξινά μούρα και φρούτα, ζεστά μπαχαρικά, ντομάτες και κρασί ταιριάζουν με την αναγνωρίσιμη γεύση του κρέατος.
Αρνί με σάλτσα κάπαρης
Δοκιμάστε μερικές γευστικές μπριζόλες αγγλικού στιλ. Το λιπαρό αρωματικό κρέας θα αναδείξει τέλεια την πικάντικη γεύση των κάπαρη.
Θα χρειαστείτε:
- 4 μπριζόλες ποδιών αρνιού (185 g η καθεμία)
- 300 ml ζωμού κρέατος ·
- 30 g βούτυρο
- 2 κουταλάκια του γλυκού κάπαρη
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά μαρινάδα από κάπαρη?
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι.
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Ξεπλύνετε τις μπριζόλες, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και τηγανίστε και στις δύο πλευρές για 20 λεπτά. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα πιάτο και διατηρήστε το ζεστό.
Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη σπάτουλα για να αφαιρέσετε τον καμένο χυμό κρέατος από το τηγάνι. Προσθέστε αλεύρι και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ρίχνουμε το ζωμό και βράζουμε το μείγμα μέχρι να παχιά και ανακατεύουμε. Προσθέστε τα κάπαρη και μαρινάρετε και μαγειρέψτε τη σάλτσα για μερικά λεπτά.
Μεταφέρετε τις μπριζόλες στο τηγάνι και θερμάνετε για άλλα 5 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό. Οι τηγανητές πατάτες ή πουρέ πατάτας είναι ένα καλό πιάτο.
Μαροκινό αρνί με σάλτσα ντομάτας
Μια πολύ νόστιμη επιλογή είναι ένα χωρίς κόκαλα πόδι αρνιού γεμιστό με δημητριακά και ξινά φρούτα με την προσθήκη μπαχαρικών.
Θα χρειαστείτε:
- 1,5 κιλό πόδι αρνιού χωρίς κόκαλα
- 225 g δαμάσκηνα.
- 1 ραβδί κανέλας
- 100 γραμμάρια κόκκων σιταριού
- 300 ml κρύου μαύρου τσαγιού
- άλας;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Για τη σάλτσα:
- 300 ml ζωμού αρνιού.
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα ντομάτας
- μια πρέζα ξηρή μουστάρδα
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι?
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βούτυρο
- αλατοπίπερο.
Βυθίστε τα δαμάσκηνα σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Βγάλτε τα φρούτα το πρωί, αφαιρέστε τους σπόρους. Παρασκευάστε ισχυρό μαύρο τσάι, ψήστε. Βάλτε δαμάσκηνα και κόκκους σιταριού στο τσάι, προσθέστε αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Οι πλιγούρι πρέπει να διογκώνονται.
Κόψτε το αρνί από το κόκαλο. Κρατώντας το κόκαλο με το χέρι σας, κόψτε το κρέας προς την άρθρωση και μετά κόψτε τους τένοντες. Ξύστε το κρέας, περιστρέψτε το κομμάτι και μετά αφαιρέστε προσεκτικά το κόκαλο.
Γεμίστε το πόδι του αρνιού με το μείγμα δημητριακών και δαμάσκηνων. Ασφαλίστε τις άκρες του κρέατος με ξύλινα σουβλάκια και ζυγίστε το μελλοντικό ψητό. Για κάθε 450 γραμμάρια, χρειάζεστε 24 λεπτά τηγανίσματος. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα μεσαίο τρυφερό κρέας με τραγανή κρούστα. Τοποθετήστε το κρέας σε συρμάτινο ράφι και τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C. Τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος κάτω από το συρματόπλεγμα όπου θα αποστραγγιστεί ο νόστιμος χυμός κρέατος.
Τοποθετήστε το προετοιμασμένο πόδι του αρνιού σε ένα πιάτο και διατηρήστε το ζεστό μέχρι το σερβίρισμα. Προετοιμάστε το σάλτσα για το τηγανητό. Στραγγίξτε το χυμό κρέατος από το ταψί σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλεύρι και μουστάρδα. Ενώ ανακατεύετε, φέρετε το μείγμα μέχρι να παχιά σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τοματοπολτό και ζωμό, αλάτι και πιπέρι τη σάλτσα. Ενώ ανακατεύετε, μαγειρεύετε μέχρι να παχιά και μετά προσθέτετε το βούτυρο. Χτυπάμε ελαφρά τη σάλτσα και ρίχνουμε στη σάλτσα. Σερβίρετε με το αρνί.
