Η μαρμελάδα δαμάσκηνου έχει μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση και παχιά σύσταση, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ψητά. Τα δαμάσκηνα μπορούν να παρασκευαστούν με διαφορετικούς τρόπους.
Ολόκληρη μαρμελάδα δαμάσκηνου
Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα, αφαιρέστε το μίσχο, βάλτε ένα σουρωτήρι και αδειάστε σε ζεστό νερό στους περίπου 85 βαθμούς για 5 λεπτά και μετά βυθίστε σε κρύο νερό. Τρυπήστε τα δαμάσκηνα με φουρκέτα, βάλτε τα σε ένα μπολ σμάλτου με φαρδύ πυθμένα και ρίξτε ζεστό σιρόπι (0,6 kg ζάχαρης και 0,6 l νερό ανά 1 kg δαμάσκηνου). Αφήστε τα δαμάσκηνα να εγχυθούν για 8 ώρες. Στη συνέχεια ρίχνουμε το σιρόπι σε μια άλλη κατσαρόλα, προσθέτουμε άλλα 0,6 κιλά ζάχαρης, βράζουμε για 6-8 λεπτά, ρίχνουμε τα δαμάσκηνα και αφήνουμε να το εγχύσουμε ξανά για 8 ώρες. Επαναλάβετε τη λειτουργία 2 ακόμη φορές. Φέρτε τη μαρμελάδα για τελευταία φορά σε ετοιμότητα (μια σταγόνα σιροπιού δεν απλώνεται στο πιάτο). Απλώστε την τελική μαρμελάδα σε ξηρά θερμαινόμενα βάζα και τυλίξτε με μεταλλικά καπάκια.
Μαρμελάδα δαμάσκηνο
Αυτή η μαρμελάδα είναι φτιαγμένη από δαμάσκηνα με εύκολο διαχωρισμό των σπόρων. Ξεπλύνετε τα φρούτα, κόψτε στα μισά και αφαιρέστε τους σπόρους. Βάλτε τα δαμάσκηνα σε ένα μπολ σμάλτου με φαρδύ πυθμένα, καλύψτε με ζεστό σιρόπι (1,1 κιλά ζάχαρης και 1 λίτρο νερό για 1 κιλό φρούτων) και αφήστε για 8 ώρες. Βράζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό. Αφήστε την μαρμελάδα ξανά για 8 ώρες και μετά επαναλάβετε τη διαδικασία 3-4 φορές μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως (ελέγχεται η ετοιμότητα, όπως στην προηγούμενη συνταγή). Βάλτε την τελική μαρμελάδα σε καθαρά, θερμαινόμενα βάζα. Μπορούν να κλείσουν με νάιλον καλύμματα.
Μαρμελάδα δαμάσκηνου
Πλύνετε τα δαμάσκηνα, κόψτε το αυλάκι και αφαιρέστε το λάκκο. Ρίξτε νερό στο κάτω μέρος του δοχείου σμάλτου (3/4 φλιτζάνι ανά 1 κιλό αποστράγγισης), τοποθετήστε τα δαμάσκηνα, βάλτε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη σε μικρές μερίδες (1, 1 κιλό ζάχαρη ανά 1 κιλό δαμάσκηνο), ανακατεύοντας συνεχώς έτσι ώστε η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς και η μαρμελάδα να μην καεί. Αφού προσθέσετε όλη τη ζάχαρη, μαγειρέψτε τη μαρμελάδα μέχρι να είναι παχιά και ανακατεύοντας. Βάλτε την τελική μαρμελάδα σε ζεστά στεγνά βάζα και τυλίξτε κάτω από μεταλλικά καπάκια.
