Το γάλα δεν είναι μόνο μια θρεπτική βάση για καθημερινό κουάκερ, αλλά και ένα υπέροχο προϊόν για την παρασκευή πιο σύνθετων πιάτων. Θυμηθείτε την παιδική σας ηλικία, φτιάξτε ζελέ γάλακτος ή σούπα με ζυμαρικά. Αγγίξτε τη γαλλική κουζίνα και φτιάξτε μια εξαιρετική σάλτσα μπεσαμέλ ή απολαύστε νόστιμο σπιτικό συμπυκνωμένο γάλα.
Ζελέ γάλακτος
Συστατικά:
- 600 ml γάλακτος
- 2 κουταλιές της σούπας. άμυλο πατάτας ή καλαμποκιού ·
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας;
- 2 κουταλιές της σούπας. λευκή ζάχαρη.
Κοσκινίστε το άμυλο μέσω ενός λεπτού κόσκινου για να αφαιρέσετε τυχόν σβώλους. Διαλύστε το σε ένα ποτήρι γάλα, ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι και στραγγίξτε σε διάφορα στρώματα cheesecloth. Μεταφέρετε το υπόλοιπο γάλα σε κατσαρόλα ή κατσαρόλα και τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά. Βράζουμε σχεδόν σε βρασμό, γλυκώνουμε με ζάχαρη και προσθέτουμε πολύ αργά το άμυλο υγρό σε αυτό ενώ ανακατεύουμε συνεχώς.
Βράστε το ζελέ στην ελάχιστη θερμοκρασία για περίπου 5 λεπτά και μετά απενεργοποιήστε τη φωτιά, προσθέστε ζάχαρη βανίλιας και ανακατέψτε. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο. Στη δεύτερη περίπτωση, μπορεί να κρυώσει σε κουτιά και στη συνέχεια να αναποδογυριστεί σε ένα πιάτο.
Σούπα γάλακτος με ζυμαρικά
Συστατικά:
- 500 ml γάλακτος
- 50 g εκλεκτού φιδιού.
- μια πρέζα αλάτι;
- 2 κουταλιές της σούπας. λευκή ζάχαρη;
- 20 γραμμάρια βούτυρο
Προθερμάνετε το γάλα, αποφεύγοντας το βράσιμο και την εμφάνιση λιπαρού αφρού. Αλατίστε το, προσθέστε ζάχαρη και φιδέκια σε μικρές μερίδες, ζυμώνοντας έτσι ώστε να μην πάρει σκληρά κομμάτια. Μαγειρέψτε τη σούπα γάλακτος για 10 λεπτά, χωρίστε σε δύο μπολ και καρυκεύστε κάθε μερίδα με βούτυρο.
Μια απλή συνταγή σάλτσας μπεσαμέλ
Συστατικά:
- 350 ml γάλακτος
- 60 g βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι;
- 2 αυγά κοτόπουλου.
Τοποθετήστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα ή βαθιά κατσαρόλα και λιώστε σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε το αλεύρι εκεί και τηγανίζουμε έως ότου ανοιχτό καφέ, στη συνέχεια ρίχνουμε το ζεστό γάλα σε ένα λεπτό ρεύμα. Ανακατέψτε τη σάλτσα για λίγα λεπτά με μια ξύλινη σπάτουλα μέχρι να είναι παχύ και μεταφέρετε σε μια σχάρα φελλού. Χτυπάμε καλά τα αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ με χτυπήστε ελαφρά ή μπλέντερ μέχρι να μαλακώσουν και χτυπήστε πολύ γρήγορα τη μάζα γάλακτος.
Πραγματικό σπιτικό συμπυκνωμένο γάλα
Συστατικά:
- 250 ml γάλακτος από 4, 3% λίπος, χωρίς θερμική επεξεργασία.
- 150 g σκόνης γάλακτος υψηλής ποιότητας.
- 300 g λευκής ζάχαρης.
Γεμίστε μια μεσαία κατσαρόλα με νερό έως μεσαίο ύψος και θερμάνετε σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε το γάλα σε ένα ελαφρώς μικρότερο δοχείο και εισάγετε στο πρώτο δοχείο, δημιουργώντας μια δομή λουτρού νερού. Διαλύστε τη σκόνη γάλακτος, τη ζάχαρη και σιγοβράστε έως ότου πήξει και αποκτήσει μια ελαφριά σκιά καραμέλας, θυμόμαστε να ανακατεύετε περιστασιακά ώστε να μην καίει. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου 1 ώρα.
