Η διάσημη σαλάτα βινεγκρέτ θα είναι πολύ ικανοποιητική και ακόμη πιο χρήσιμη αν προσθέσετε θαλασσινά ψάρια στη σύνθεσή της.
Είναι απαραίτητο
- - θαλασσινά ψάρια 1, 5 κιλά
- - τεύτλα 4 τεμ.
- - πατάτες 4 τεμ.
- - αγγουράκια τουρσί 4 τεμ.
- - φρέσκα αγγούρια 3 τεμ.
- - τουρσί μανιτάρια 100 g
- - ελιές 100 g
- Για ζεστή σάλτσα:
- - μουστάρδα 2 κουταλάκια του γλυκού
- - ζάχαρη 2 κουταλάκια του γλυκού
- - ελαιόλαδο 150 g
- - ξύδι;
- Για σάλτσα Προβηγκίας:
- - ελαιόλαδο 400 g
- - κρόκος 2 τεμ.
- - ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
- - μουστάρδα 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- - άλας;
- - ξύδι;
- - χυμό λεμονιού 2 κουταλάκια του γλυκού
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- - ψιλοκομμένο μαϊντανό
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεφλουδίστε τα φιλέτα ψαριών από το δέρμα και τα οστά, εάν υπάρχουν. Κόβουμε τα ψάρια σε λεπτές φέτες, βάζουμε σε ένα ταψί, αλατίζουμε, πιπέρι και πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά.
Βήμα 2
Βράστε τα τεύτλα και τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν, ξεφλουδίστε και βουρτσίζετε σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε φρέσκα αγγούρια, κόψτε τα μαζί με τουρσιά σε ίσους κύβους.
Βήμα 3
Μαγείρεμα καυτή σάλτσα. Πουρέ τη μουστάρδα, το αλάτι και τη ζάχαρη μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια ρίχνουμε αργά το ελαιόλαδο και λίγο ξύδι. Για σάλτσα Προβηγκίας, συνδυάστε το ελαιόλαδο με τον κρόκο, τη ζάχαρη, τη μουστάρδα, το αλάτι, το ξύδι και το χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα.
Βήμα 4
Αρωματίστε τα παρασκευασμένα λαχανικά με καυτή σάλτσα και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, βάλτε τη σαλάτα σε ένα πιάτο σε σχήμα οβάλ και λιπαίνετε παχιά με σάλτσα Προβηγκίας. Κορυφαία με σειρές φιλέτων ψαριών, τουρσί μανιταριών και ελιών. Βουρτσίστε ξανά με σάλτσα Προβηγκίας και πασπαλίστε με βότανα στην κορυφή.
