Παρά την πεποίθηση και την παραπλανητική εμφάνιση που επικρατεί σε ένα συγκεκριμένο μέρος των ανθρώπων, το κουσκούς δεν είναι ένας τύπος δημητριακών. Είναι ένας τύπος ζυμαρικών που παρασκευάζεται με ανάμιξη σιμιγδάλι και αλεύρι σίτου.
Τι είναι το κουσκούς
Το κουσκούς ή το κουσκούς είναι δημοφιλή ζυμαρικά στη μεσογειακή, τη Μέση Ανατολή και το Μαγκρέμπ κουζίνα, το οποίο σερβίρεται ως συνοδευτικό πιάτο, τοποθετείται σε σούπες, μαγειρεύεται πιλάφι μαζί του και προστίθεται σε σαλάτες. Όπως τα ζυμαρικά, το κουσκούς αποτελείται από σκληρό αλεύρι σίτου, αλλά το μεγαλύτερο μέρος αυτού του αλευριού αλέθεται με τη λεγόμενη χονδροειδής ή ποικιλιακή άλεση. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο οι κόκκοι σιταριού αλέθονται για σιμιγδάλι, σε κοινό ορόσημο. Οι νοικοκυρές στη Βόρεια Αφρική αρχικά ετοίμασαν κουσκούς με μακρόχρονο άλεση σιμιγδάλι, πασπαλισμένα ελαφρά με θαλασσινό νερό και πασπαλισμένα με αλεύρι, ανάμεσα στις παλάμες τους, επιτυγχάνοντας το σχηματισμό μικρών σβώλων, παρόμοια με τα σιτηρά. Αργότερα, το κουσκούς προετοιμάστηκε με άλεση της υγρής μάζας μέσω κόσκινου λεπτού πλέγματος. Το τελευταίο στάδιο της προετοιμασίας του κουσκούς είναι η ξήρανση. Αυτό δημιουργεί μια λεπτή πάστα κατάλληλη για σχετικά μακρύ μαγείρεμα.
Στα καταστήματα, το στιγμιαίο κουσκούς πωλείται συχνότερα, αυτό είναι ένα προϊόν που προ-ψήνεται στον ατμό και στη συνέχεια στεγνώνει. Φέρνει σε τελική ετοιμότητα προσθέτοντας λίγο βραστό νερό και κρατώντας το κάτω από το καπάκι ή βρασμό σε χαμηλή φωτιά.
Για πρώτη φορά, το κουσκούς αναφέρεται σε γραπτές πηγές του 230 π. Χ.
Τι σερβίρεται το κουσκούς
Αν και το κουσκούς είναι πάστα, είναι πιο κοντά στο ρύζι με τις γαστρονομικές του ιδιότητες. Ακριβώς όπως αυτό το δημητριακό, είναι πλούσιο σε σύνθετους υδατάνθρακες, έχει μια λεπτή γεύση, αλλά ταυτόχρονα απορροφά τέλεια τα αρώματα και τονίζει την πλούσια παλέτα συστατικών που προστίθενται σε αυτό. Όπως το ρύζι, το κουσκούς μπορεί να γίνει όχι μόνο ένα πιάτο ή μέρος ζεστών ή κρύων ορεκτικών και κύριων πιάτων, αλλά και επιδόρπιο. Γλυκό με νερό ζάχαρης, αναμεμιγμένο με κανέλα, φρούτα και αμύγδαλα ή σταφίδες και φιστίκια, έχει την ίδια γεύση με το καρυκεύματα με ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και μέντα.
Γίνεται διάκριση ανάμεσα στο μεγαλύτερο μαργαριτάρι ή το ισραηλινό κουσκούς και το μικρότερο λιβυκό ή λιβανικό κουσκούς. Πιστεύεται επίσης ότι το χειροποίητο σπιτικό κουσκούς είναι πολύ πιο νόστιμο από το εργοστάσιο.
Τις περισσότερες φορές, το κουσκούς σερβίρεται ως συνοδευτικό για αρνί, αρνί ή κοτόπουλο, αλλά αυτά τα ζυμαρικά συνδυάζονται με όλους τους τύπους κρέατος, καθώς και με ορισμένους τύπους ψαριών. Έτσι στο Μαρόκο, το κουσκούς είναι καρυκευμένο με σαφράν για να του δώσει μια πλούσια κίτρινη απόχρωση και αναμειγνύεται με κομμάτια τόνου σε κρεμμύδι και σάλτσα σταφίδας. Το κουσκούς είναι επίσης κατάλληλο για πιάτα για χορτοφάγους. Στην Αλγερία, συχνά σερβίρεται με πικάντικη πάστα arisa ή σάλτσα πιπεριού και στη Γαλλία, όπου το κουσκούς ήρθε μαζί με τους λεγεωνάριους που επέστρεψαν από την Αφρική, τους αρέσει να σερβίρουν αυτά τα ζυμαρικά με τυρί brie και βούτυρο.
