Τα προϊόντα ολικής αλέσεως έχουν μεγάλη ζήτηση, διότι τα άτομα που τα καταναλώνουν τακτικά όχι μόνο είναι λιγότερο πιθανό να αποκτήσουν υπερβολικό βάρος, αλλά και λιγότερο πιθανό να υποφέρουν από υψηλή χοληστερόλη. Το πλιγούρι και το κουσκούς είναι ημιτελή προϊόντα ολικής αλέσεως που είναι δημοφιλή εδώ και αιώνες στις χώρες της Μέσης Ανατολής και της Μεσογείου.
Πώς γίνονται κουσκούς και πλιγούρι
Το Bulgr, επίσης γνωστό ως alal, βούλγαρο και αμερικανικό ρύζι, προέρχεται από τη Μέση Ανατολή. Οι ιστορικοί το θεωρούν ένα από τα πρώτα μεταποιημένα τρόφιμα. Το πλιγούρι παρασκευάζεται έτσι - οι κόκκοι ολικής αλέσεως είναι εμποτισμένοι, στον ατμό και στη συνέχεια αφαιρείται μέρος του κελύφους, ξηραίνεται και συνθλίβεται. Το πλιγούρι είναι μικρό, μεσαίο και μεγάλο. Το πρώτο τοποθετείται συχνά σε προβολείς κρέατος, το δεύτερο - ένα από τα συστατικά ενός τόσο δημοφιλούς πιάτου όπως το tabbouleh, το μεγάλο πλιγούρι - αγοράζεται για πιλάφι, τοποθετείται επίσης σε σούπα, στιφάδο και παρασκευάζεται ένα πλευρικό πιάτο.
Το κουσκούς, ή το κουσκούς, ήταν γνωστό ήδη από το 230 π. Χ. Κατάγεται από τη Βόρεια Αφρική. Για να φτιαχτεί το κουσκούς, το μη σκληρυμένο σκληρό σιτάρι αλέθεται, χύνεται σε μια ομοιόμορφη στρώση σε μια επιφάνεια εργασίας και πασπαλίζεται με θαλασσινό νερό και στη συνέχεια σκονίζεται με αλεύρι. Αρχικά, το κουσκούς φτιάχτηκε με το χέρι και ήταν αποκλειστικά γυναικεία δουλειά. Οι γυναίκες πήραν αλεσμένο υγρό σιτάρι στις παλάμες τους και το πετούσαν ξανά και ξανά μέχρι να συσσωρευτούν σε κομμάτια, τα κομμάτια κοσκινίστηκαν μέσω κόσκινου και ξηράνθηκαν.
Μαζί με το σιτάρι, οι σπόροι κριθαριού, το σόργο, το κεχρί, το καλαμπόκι συχνά τοποθετούνται σε κουσκούς.
Πώς προετοιμάζεται το κουσκούς και το πλιγούρι
Δεδομένου ότι τόσο το κουσκούς όσο και το πλιγούρι είναι ουσιαστικά ημιτελή προϊόντα, χρειάζονται ελάχιστη προεπεξεργασία. Για να φτιάξετε κουσκούς, συνήθως αρκεί να προσθέσετε 1 έως 1 σε ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό, να καλύψετε και να αφήσετε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε ελαιόλαδο και λίγο χνουδάκι, ανακατεύοντας με ένα πιρούνι. Μετά το μαγείρεμα, το κουσκούς σχεδόν διπλασιάζεται σε όγκο.
Υπάρχουν ποικιλίες κουσκούς που μαγειρεύουν γρηγορότερα ή διαρκούν λίγο περισσότερο. Πρέπει πάντα να προσέχετε τις οδηγίες στη συσκευασία.
Το πλιγούρι χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψει, απαιτεί περισσότερο νερό και αυξάνει τον όγκο πολύ περισσότερο. Ρίξτε 1 έως 2 κρύο νερό πάνω από το πλιγούρι, βράστε, μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι κόκκοι. Αυτό θα διαρκέσει 12 έως 15 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των φασολιών. Από 250 γραμμάρια ξηρών δημητριακών, λαμβάνεται κατά μέσο όρο περίπου 700 γραμμάρια τελικού προϊόντος.
Όταν μαγειρεύετε πλιγούρι και κουσκούς, συχνά δεν προστίθεται αλάτι, αλλά προστίθενται μπαχαρικά όπως κανέλα, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο ή σαφράν.
Τι είναι φτιαγμένο από κουσκούς και πλιγούρι
Το κουσκούς και το πλιγούρι χρησιμοποιούνται ευρέως. Μπορούν να σερβιριστούν ως χυλό πρωινού, προσθέτοντας αποξηραμένα φρούτα, μέλι, παχύ γιαούρτι. Τα οφέλη μιας τέτοιας έναρξης της ημέρας είναι προφανή - εξάλλου, αυτοί είναι οι πολύπλοκοι υδατάνθρακες που υποστηρίζουν οι διατροφολόγοι. Αντικαταστήστε τα για ρύζι και ζυμαρικά σε σούπες και πιάτα. Τοποθετήστε σε κιμά για κεφτεδάκια, ψωμάκια και χάμπουργκερ. Ένα νόστιμο υγιεινό επιδόρπιο λαμβάνεται από κουσκούς και πλιγούρι, και, φυσικά, υπάρχει μια σειρά από εθνικά ανατολίτικα και μεσογειακά πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν σωστά μόνο με αυτά τα προϊόντα δημητριακών.
