Ο κόσμος των σιτηρών έχει εμπλουτιστεί σημαντικά τα τελευταία χρόνια. Μέχρι πρόσφατα, σε ένα μέρος του κόσμου, δεν ήξεραν πραγματικά ποια δημητριακά καλλιεργήθηκαν σε άλλο. Επιπλέον, αναπτύσσονται όλες οι νέες ποικιλίες ήδη γνωστών δημητριακών, αποκτώντας ένα προϊόν μοναδικό στη σύνθεση και τη γεύση. Η επιλογή είναι τόσο μεγάλη που δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το πώς να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τους χορτοφάγους, επειδή από τα δημητριακά και τα φασόλια παίρνουν την πρωτεΐνη που χρειάζεται ο οργανισμός.
Ένα σχετικά νέο προϊόν για εμάς είναι ο αμάραντος. Στο Μεξικό, καταναλώνεται για αρκετές χιλιάδες χρόνια, μαζί με καλαμπόκι και άλλα όσπρια. Στην εμφάνιση, αυτά είναι κίτρινοι μικροί κόκκοι. Αυτό το δημητριακό έχει μια πολύ ενδιαφέρουσα γεύση, καρύδι, λίγο σαν τα ψημένα προϊόντα. Το κουάκερ από αυτά τα δημητριακά σίγουρα θα ερωτευτεί τα παιδιά. Χάρη σε αυτήν την ιδιοκτησία, ο αλεσμένος αμάρανθος είναι καλός για ψήσιμο, ειδικά αν η γλουτένη είναι σημαντική για εσάς. Το Amaranth είναι τέλειο ως συνοδευτικό για οποιοδήποτε πιάτο.
Το Tef είναι μια άλλη ασυνήθιστη και εντελώς νέα κουλτούρα για εμάς. Αυτό το βότανο καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στις ορεινές περιοχές της Αιθιοπίας. Βασικά, είναι ένας τύπος κεχρί, αλλά οι κόκκοι τεφ είναι πολύ λεπτότεροι. Η καλλιέργεια περιέχει μεγάλη ποσότητα σιδήρου, η οποία είναι πολύ ευεργετική για το αίμα. Το Teff παράγει ένα εξαιρετικό αλεύρι χωρίς γλουτένη. Το σκούρο (ή κόκκινο teff) έχει μια πιο πλούσια γλυκιά γεύση και είναι ιδανικό για την παρασκευή επιδορπίων με βάση αυτό. Οι ελαφρύτερες ποικιλίες χρησιμοποιούνται συχνότερα για τη διατροφική διατροφή. Στην Αφρική, τέτοιο αλεύρι χρησιμοποιείται για να ψήνει επίπεδη κέικ που αντικαθιστούν το ψωμί.
Ένα υβρίδιο σίτου και σίκαλης, που έχει το αστείο όνομα του triticale, είναι μια θαυμάσια πηγή ενέργειας. Δεν είναι ασυνήθιστο να προστίθεται το triticale στο μούσλι, το οποίο θα εμπλουτίσει σημαντικά το πρωινό σας με αντιοξειδωτικά. Και το ψωμί που παρασκευάζεται από τέτοιο αλεύρι παραμένει μαλακό περισσότερο, αυτή είναι μια άλλη μοναδική ιδιότητα του πολιτισμού.
Το Fricke δεν είναι τόσο νέο δημητριακό όσο ένας νέος τρόπος επεξεργασίας σιταριού. Ψήνονται πολύ νέοι, μαλακοί κόκκοι σιταριού. Το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν παρόμοιο με το πλιγούρι, αλλά με μια πιο πλούσια καπνιστή γεύση. Οι κόκκοι είναι πολύ δημοφιλείς ως συνοδευτικό πιάτο σε αραβικές χώρες. Το Frike χρησιμοποιείται ενεργά αντί για ρύζι, επειδή είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, αλλά περιέχει διπλάσια πρωτεΐνη.
Το Kamut είναι ένας άλλος μακρινός συγγενής του σίτου, που προέρχεται από την Αίγυπτο. Οι κόκκοι Kamut είναι μεγαλύτεροι από το σιτάρι και μοιάζουν με όσπρια. Το Kumut έχει ξεπεράσει τον πρόγονό του ως προς την περιεκτικότητα σε χρήσιμα στοιχεία, ιδίως μαγνήσιο, ψευδάργυρο και βιταμίνη Ε. Το αλεύρι Kamut έχει κίτρινη απόχρωση και έχει λιπαρή γεύση. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, το kamut απορροφά την υγρασία πιο ενεργά, επομένως, αντικαθιστώντας το αλεύρι σίτου με αυτό, θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερο νερό και να χρησιμοποιήσετε ένα τρίτο λιγότερο καμουτ.
