Το Fettuccine "Alfredo" είναι ένα πολύ απλό στην προετοιμασία, αλλά νόστιμο πιάτο, το οποίο πήρε το όνομά του από τον δημιουργό του - τον ιδιοκτήτη του εστιατορίου. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές της συνταγής, για παράδειγμα, με την προσθήκη σκόρδου, γαρίδας ή κοτόπουλου. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του πιάτου είναι μια παχιά κρεμώδη σάλτσα και ζυμαρικά φετουκίνη.
Παραδοσιακή fettuccine "Alfredo"
Συστατικά:
- 250-300 g ζυμαρικά fettuccine;
- 200 ml κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 30%.
- 100 γραμμάρια παρμεζάνα
- 30-40 g βούτυρο.
- 1 σκελίδα σκόρδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- τριμμένο μοσχοκάρυδο
Παρασκευή:
1. Τρίψτε το παρμεζάνα σε λεπτό τρίφτη σε λεπτές νιφάδες. Τοποθετήστε τη φετουκίνη σε βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία ζυμαρικών. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε στα μισά και αφαιρέστε το πράσινο κέντρο. Πετάξτε το και περάστε τα υπόλοιπα μέσα από τη σκόρδο.
2. Τοποθετήστε ένα τηγάνι σε μέτρια υψηλή φωτιά, τοποθετήστε το λάδι και το σκόρδο πάνω του. Ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας με σπάτουλα, μέχρι να λιώσει εντελώς το βούτυρο. Προσθέστε την κρέμα και ανακατεύοντας περιστασιακά, το μείγμα βράζει σε χαμηλή φωτιά.
3. Προσθέστε μια μικρή πρέζα λεπτό αλάτι, πιπέρι, προσθέστε λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο και ανακατέψτε. Αφαιρέστε το δείγμα, προσαρμόστε την ποσότητα των μπαχαρικών, εάν είναι απαραίτητο. Προσθέστε σταδιακά το τυρί παρμεζάνα, ανακατεύοντας κάθε φορά που προστίθεται μια νέα παρτίδα. Ως αποτέλεσμα, η σάλτσα δεν πρέπει να είναι πολύ παχιά με συνέπεια.
4. Ρίξτε την τελική φετουκίνη σε ένα σουρωτήρι και, στη συνέχεια, προσθέστε την κρεμώδη σάλτσα τυριού. Ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη φωτιά. Σερβίρετε αμέσως.
Συμβουλή: Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό ή λευκά λαχανικά στο πιάτο.
Fettuccine "Alfredo" με γαρίδες
Συστατικά:
- 200-300 g ζυμαρικά fettuccine
- 100 γραμμάρια γαρίδας (μη κατεψυγμένα)
- 70 γραμμάρια παρμεζάνα
- 200 ml κρέμας, 20% λίπος.
- 40-50 g βούτυρο.
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Παρασκευή:
1. Τρίψτε το παρμεζάνα σε μεσαίο τρίφτη. Απελευθερώστε τις γαρίδες από τα κελύφη τους. Τοποθετήστε τη φετουκίνη σε αλατισμένο βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, ανατρέχοντας στις οδηγίες στη συσκευασία.
2. Βάλτε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο πάνω του, στη συνέχεια ρίξτε την κρέμα και σιγοβράστε, ανακατεύοντας όλη την ώρα με μια ξύλινη σπάτουλα έως ότου το μείγμα αρχίσει να πυκνώνει. Προσθέστε αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
3. Ανακατέψτε το τυρί παρμεζάνας στην κρεμώδη μάζα, προσέξτε τη συνοχή. Στην ιδανική περίπτωση, πρέπει να υπάρχει σπάτουλα στη σάλτσα. Προσθέστε τις αποφλοιωμένες γαρίδες (εάν είναι μεγάλες, κόψτε κάθε σε 2-3 κομμάτια). Βυθίστε τις γαρίδες στην καυτή σάλτσα για ένα ή δύο λεπτά.
4. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το βραστό fettuccine, ανακατέψτε με τη σάλτσα έτσι ώστε να κατανέμεται ομοιόμορφα στα ζυμαρικά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, τοποθετήστε τα σε μπολ και σερβίρετε αμέσως.
Συμβουλή: αν θέλετε, οι γαρίδες μπορούν να αντικατασταθούν με βραστό ή τηγανητό κοτόπουλο, κομμένα σε κομμάτια.
