Ένα από τα σημαντικά στάδια της παραγωγής καφέ είναι το ψήσιμο των φασολιών. Πράγματι, η γεύση και το άρωμα του τελικού ποτού θα εξαρτηθεί από το πόσο έντονα οι κόκκοι καφέ υποβλήθηκαν σε θερμική επεξεργασία.
Είναι απαραίτητο
-
- - κόκκοι καφέ;
- - τηγάνι;
- - ωμοπλάτη
- - μια κατσαρόλα με καπάκι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε όλα όσα χρειάζεστε πριν αρχίσετε να τηγανίζετε τα φασόλια. Για τον καβουρδισμένο καφέ, χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο που έχει καθαριστεί καλά. Θα είναι καλύτερο αν επιλέξετε ένα ξεχωριστό πιάτο για αυτό το σκοπό, καθώς οι κόκκοι καφέ απορροφούν γρήγορα ξένες οσμές. Όταν επιλέγετε μαγειρικά σκεύη, λάβετε υπόψη ότι η θερμότητα προκαλεί την αύξηση του όγκου των κόκκων κατά το ήμισυ.
Βήμα 2
Προθερμάνετε το τηγάνι ομοιόμορφα σε θερμοκρασία 200-220 βαθμούς C. Ρίξτε κόκκους καφέ στο κάτω μέρος σε μία ή δύο στρώσεις. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια αυξήστε σταδιακά. Αρχικά, οι κόκκοι θα παραμείνουν πρασινωποί και στη συνέχεια θα αποκτήσουν μια ελαφριά κίτρινη απόχρωση και θα εμφανιστεί μια χορτώδης μυρωδιά. Στο επόμενο στάδιο, το νερό θα βγει από τους κόκκους και θα αρχίσουν να καπνίζουν. Ένας ήχος που τσακίζει σηματοδοτεί το άμεσο τηγάνισμα. Η ζάχαρη αρχίζει να καραμελοποιεί, το νερό εξατμίζεται τελικά, οι κόκκοι καφέ διαλύονται και το λάδι απελευθερώνεται.
Βήμα 3
Σταματήστε να ψήνετε τα φασόλια ανάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα. Για να αποκτήσετε ένα ελαφρύ ψητό, ή, όπως λέγεται επίσης, "Νέο Λονδίνο", είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα φασόλια από τη ζέστη μόλις αρχίσουν να λάμπουν, αμέσως μετά την πρώτη εμφάνιση. Αυτό το ψητό είναι κατάλληλο μόνο για Καφές Arabica. Η γεύση των κόκκων είναι έντονη ξινή και το χρώμα είναι ανοιχτό καφέ. Ο ελαφρύς καβουρδισμένος καφές πηγαίνει καλά με γάλα, κρέμα.
Βήμα 4
Ανακατέψτε τα φασόλια ενώ ψήνετε με σπάτουλα ή ανακινήστε το τηγάνι. Αν θέλετε μια πιο έντονη γεύση, αφήστε τα φασόλια στη φωτιά για μερικά ακόμη λεπτά. Οι κόκκοι θα αρχίσουν να μεγαλώνουν σε μέγεθος. Μετά από λίγο, θα εμφανιστεί ένα πιο αδύναμο δεύτερο κροτάλισμα, μικρά κομμάτια κόκκων μπορεί να αρχίσουν να διαχωρίζονται. Παρακολουθήστε το χρώμα των κόκκων, τη μυρωδιά τους, για να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη ζέστη εγκαίρως. Η κλασική γεύση του καφέ επιτυγχάνεται με ένα μεσαίο ψητό. Παραχωρήστε το "αμερικανικό" ψήσιμο, μαζί με τους κόκκους γίνονται έντονα καφέ, καθώς και "βιεννέζικα" ή "πόλη", το οποίο σταματά μόλις αρχίσουν να εμφανίζονται φυτικά έλαια στην επιφάνεια των σπόρων. Με ισχυρό βαθμό ψησίματος, "Κουβανέζικο", οι κόκκοι γίνονται σκούροι καφέ, οι λεκέδες λαδιού είναι ορατοί στην επιφάνειά τους. Η γεύση αυτού του καφέ είναι πλούσια, ξινή, πρακτικά χωρίς οξύτητα. Το διπλό ψήσιμο, ή "ηπειρωτικό", δίνει στα φασόλια ένα σχεδόν μαύρο χρώμα και η γεύση αυτού του καφέ θα είναι πολύ πικρή.
Βήμα 5
Λάβετε υπόψη ότι οι κόκκοι θα συνεχίσουν να θερμαίνονται ακόμη και όταν η θερμότητα είναι απενεργοποιημένη. Μετά το ψήσιμο, ψύξτε τα φασόλια, ώστε το υπερβολικό CO2 να εξατμιστεί και ο καφές αποκτά περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τα σε ένα άλλο πιάτο, καλύψτε με ένα καπάκι με μια μικρή τρύπα και αφήστε για 6-12 ώρες μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
