Η επιλογή καφέ ολικής αλέσεως πρέπει να βασίζεται όχι μόνο στις προσωπικές προτιμήσεις. Θα πρέπει να προσέξετε την ημερομηνία ψησίματος και συσκευασίας φασολιών, μάρκας και χώρας προέλευσης, τη μέθοδο ψησίματος και τον τύπο του καφέ.
Μία από τις πιο σημαντικές παραμέτρους κατά την επιλογή ενός κόκκου καφέ είναι το μέγεθος των φασολιών. Όσο μεγαλύτερος είναι ο κόκκος, τόσο περισσότερα αρωματικά έλαια και χρήσιμα στοιχεία περιέχει. Ο κόκκος πρέπει να είναι ολόκληρος, χωρίς σκουληκότρυπες και σήψη, με ισχυρή δομή και, πάνω απ 'όλα, φρεσκοψημένο.
Η μέθοδος ψησίματος πρέπει να επιλέγεται με βάση τις προτιμήσεις σας. Τα ιταλικά και τα γαλλικά ψητά δίνουν στον καφέ μια πικρή δυνατή γεύση, βιεννέζικη - απίστευτα πλούσια γεύση "nutty", τα ελαφριά ψητά είναι πιο κατάλληλα για καφέ με γάλα (latte ή καπουτσίνο). Στην ιδανική περίπτωση, το ψήσιμο πραγματοποιείται την ημέρα της αγοράς. Μετά το ψήσιμο, ο καφές συνήθως συσκευάζεται σε σακούλες κενού ή σφραγισμένα γυάλινα βάζα έτσι ώστε να μην χάνει το άρωμα και τη γεύση του και αλέθεται λίγο πριν παρασκευαστεί.
Η χώρα προέλευσης του καφέ είναι επίσης πολύ σημαντική κατά την επιλογή των φασολιών. Ο βραζιλιάνικος καφές έχει παραδοσιακή γεύση "καφέ" με νότες καρυδιών, ο βιετναμέζικος καφές είναι αρκετά ήπιος, πολύ κατάλληλος για καφετιέρες. Ο καφές της Υεμένης έχει ελαφρές φρουτώδεις νότες στη γεύση του, είναι καλός για μαγείρεμα σε cezve με διάφορα μπαχαρικά. Οι αφρικανικές ποικιλίες καφέ (Κένυα, Τανζανία, Ρουάντα) διακρίνονται από μια καλή καθαρή πλούσια γεύση και μια αξέχαστη μυρωδιά.
