Σήμερα μπορείτε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με ένα εξωτικό μεσογειακό πιάτο: αρνί γεμιστό με κουσκούς. Το κουσκούς, το κουσκούς είναι ένα πιάτο δημητριακών καταγωγής Μαγκρέμπ ή Berber. Το κουσκούς παρασκευάζεται από σιμιγδάλι: το αλεσμένο αλεύρι τυλίγεται με χέρια εμποτισμένα με αλατισμένο νερό σε κόσκινο. Η διαδικασία είναι επίπονη, αλλά το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό - μια ευχάριστη λεπτή υφή και η ικανότητα απορρόφησης σαλτσών καθιστούν το κουσκούς εκπληκτικά νόστιμο. Τα δημητριακά απορροφούν όλα τα αρώματα, αλλά δεν θα υπάρχει υπερβολικό λίπος σε αυτό.
Είναι απαραίτητο
-
- πόδι αρνιού βάρους έως 2,5 κιλών,
- συκώτι - 100 g
- λίπος ουράς λίπους - 100 g,
- σκληρό τυρί - 100 g
- Κρεμμύδι - γογγύλι - 3 κομμάτια
- κόλιαντρο - 2 κουταλιές της σούπας
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα
- κουσκούς - 1 ποτήρι
- αποξηραμένη ρίγανη - 2 κουταλιές της σούπας.
- Αλας
- πιπέρι για γεύση
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνει διαφανές. Ξεπλύνετε το συκώτι, κομμένα σε μικρά κομμάτια, τηγανίστε για 3 λεπτά σε λίγο λάδι. Μην μαγειρεύετε το συκώτι. Με την παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, γίνεται σκληρή και άγευστη. Συνδυάστε το συκώτι και το κρεμμύδι.
Βήμα 2
Το κουσκούς πωλείται συνήθως ως φαγητό ευκολίας. Για να το προετοιμάσετε, αρκεί να ρίξετε βραστό νερό πάνω του, κλείστε καλά το καπάκι και αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά.
Ψιλοκόβετε λίπος ουρά λίπος, χόρτα.
Βήμα 3
Συνδυάστε το συκώτι και το κρεμμύδι, προσθέστε μαγειρεμένο κουσκούς. Βάλτε εκεί λίπος, λίπος, βότανα, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε 0,5 φλιτζάνια νερό Ανακατέψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε το τυρί ή τη σχάρα, προσθέτουμε στη γέμιση, αφαιρούμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε. Το γέμισμα είναι έτοιμο.
Βήμα 4
Πλύνετε το πόδι του αρνιού, κόψτε το λίπος. Στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα, κόψτε το κρέας και φτιάξτε μια τσέπη. Γεμίστε το με γέμιση και τυλίξτε το πόδι με χοντρό νήμα. Τρίψτε με φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.
Τυλίξτε καλά σε αλουμινόχαρτο έτσι ώστε το κρέας να μην φαίνεται πουθενά και ψήστε στο φούρνο στους 180 ° C για 1 ώρα. Στη συνέχεια αφαιρέστε το φύλλο και ψήστε για άλλη 1 ώρα.
Είναι καλύτερα να σερβίρετε μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά για ένα πιάτο.
