Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι σύγχρονοι σεφ αγοράζουν ένα κοτόπουλο που έχει ήδη μαγειρευτεί, ή ακόμη και πλήρως κομμένο στα συστατικά του. Ως εκ τούτου, όταν ένα σκελετό χωρίς δέρμα χωρίς χείλη στα χέρια ενός τέτοιου μάγειρα, δεν ξέρει από ποια πλευρά να το προσεγγίσει καθόλου. Εν τω μεταξύ, δεν υπάρχει μυστικό στην απομάκρυνση ενός πουλιού, ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να το αντιμετωπίσει.
Είναι απαραίτητο
- - σφάγιο κοτόπουλου
- - κάδος
- - βραστό νερό;
- - η φωτιά.
Οδηγίες
Βήμα 1
Στην ιδανική περίπτωση, το σφάγιο πρέπει να απομακρύνεται αμέσως μετά τη σφαγή των πουλερικών, ενώ είναι ακόμη ζεστό. Όσο νεότερο είναι το κοτόπουλο, τόσο πιο εύκολο θα απομακρυνθούν τα φτερά από αυτό, μερικές φορές αυτό δεν απαιτεί καν προκαταρκτική προετοιμασία. Αλλά μην βιαστείτε, το ξεβγάλισμα στεγνό, ακόμα κι αν φαίνεται δυνατό, είναι γεμάτο με πιθανές ρήξεις του δέρματος, κάτι που μπορεί να κάνει το σφάγιο εξωτερικό μη ελκυστικό και ακόμη και να μειώσει τις γαστρονομικές του ιδιότητες. Ετοιμαστείτε λοιπόν να ενεργήσετε σύμφωνα με το σχέδιο.
Βήμα 2
Βράζουμε νερό πριν από τη σφαγή του κοτόπουλου. Τοποθετήστε το σφαγμένο πουλί σε ένα βαθύ πιάτο, για παράδειγμα, σε έναν κάδο, ρίξτε ζεστό νερό σε όλες τις πλευρές. Δεν χρειάζεται να το διατηρήσετε σε βραστό νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι κινδυνεύετε να βράσετε το δέρμα, το οποίο θα πέσει σε κομμάτια μαζί με τα φτερά. Επομένως, περιμένετε από 30 δευτερόλεπτα έως 2-3 λεπτά (ο χρόνος εξαρτάται από την ηλικία του κοτόπουλου), βγάλτε το σφάγιο, σκουπίστε το με μια παλιά πετσέτα.
Βήμα 3
Τοποθετήστε το σφάγιο με το πίσω μέρος στραμμένο προς τα κάτω σε μια άνετη, επίπεδη επιφάνεια, όπως ένα τραπέζι. Ξεκινήστε το μάδημα, ξεκινώντας από την ουρά περιοχή. Το τράβηγμα των φτερών πρέπει να είναι αντίθετα προς την ανάπτυξη. Τσιμπήστε την κοιλιά, το στήθος και τους μηρούς του πουλιού, γυρίστε το ανάποδα και αφαιρέστε το υπόλοιπο φτέρωμα. Τα φτερά θα είναι η τελευταία σειρά. Τραβήξτε τα μεγαλύτερα φτερά από αυτά προς την κατεύθυνση της ανάπτυξης, με τα μικρά φτερά να κάνουν το ίδιο με το συνηθισμένο φτέρωμα.
Βήμα 4
Ένα μαγειρευμένο κοτόπουλο, ανάλογα με την εποχή, μπορεί να έχει μια ορισμένη ποσότητα των λεγόμενων κολοβωμάτων - τα βασικά στοιχεία των μελλοντικών φτερών. Θα υπάρξουν ιδιαίτερα πολλά από αυτά κατά την περίοδο τήξης - την άνοιξη ή το φθινόπωρο. Αφαιρέστε τα με τσιμπιδάκια, ειδικά τα μεγάλα μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν με τα δάχτυλά σας. Σε γενικές γραμμές, η διαδικασία αποπτέρωσης δεν θα σας πάρει περισσότερο από ένα τέταρτο της ώρας. Ένας έμπειρος ειδικός μπορεί να αντιμετωπίσει αυτό το ζήτημα μέσα σε λίγα λεπτά. Προσπαθήστε να αφαιρέσετε όλα τα φτερά, ειδικά την κάνναβη.
Βήμα 5
Αλλά ανεξάρτητα από το πόσο σκληρά προσπαθείτε, οι μεμονωμένες τρίχες θα παραμείνουν στο κοτόπουλο, το οποίο, φυσικά, μπορεί να αφαιρεθεί χειροκίνητα, απομακρύνοντάς τα ένα προς ένα. Αλλά είναι καλύτερο να τα απαλλαγούμε από καψίματα με φωτιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συνηθισμένη σόμπα αερίου ή μια ειδική λάμπα καυστήρα για αυτούς τους σκοπούς. Ανάψτε μια φωτιά, καίτε απαλά το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές με μια φλόγα. Προσπαθήστε να ενεργείτε ομοιόμορφα, χωρίς να παραμείνετε σε μια περιοχή του δέρματος, διαφορετικά το σφάγιο θα καεί. Το δέρμα ενός σωστού σφαγίου είναι ελαφρώς σφιγμένο, αποκτώντας ελαφρώς κιτρινωπή απόχρωση. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να είναι απαλλαγμένο από σημάδια καψίματος και υπολείμματα φτερών ή τριχών.
