Η ποιότητα του λαγού κρέατος εξαρτάται όχι μόνο από τη μέθοδο του κυνηγιού, της αποθήκευσης και της μεταφοράς, αλλά και από τη μέθοδο παρασκευής. Για να μαλακώσετε όσο το δυνατόν περισσότερο το κρέας κουνελιού και να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο, πρέπει να μαρινάρετε.
Είναι απαραίτητο
-
- ορρός
- kvass ή kefir;
- άλας;
- μοσχοκάρυδο;
- γαρίφαλο;
- Δάφνη;
- ρίζα μαϊντανού;
- κρεμμύδι;
- καρότο;
- σκόρδο;
- ξύδι σταφυλιού
- ξηρό κόκκινο κρασί
- κύμινο;
- έδαφος μπαχάρι?
- λεμόνι;
- λαγός.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ο ευκολότερος τρόπος μαρινάρισμα ενός νεαρού λαγού είναι να το ρίξετε με ορό γάλακτος, κβας, αποβουτυρωμένο γάλα ή κεφίρ για δώδεκα ώρες. Το κρέας ενός παλαιού ζώου γεμίζει με ένα από τα παραπάνω συστατικά, αλλά για μερικές ημέρες. Βάλτε το τουρσί στο ψυγείο, ώστε να γίνει πολύ πιο μαλακό.
Βήμα 2
Για ενάμισι κιλό παιχνιδιού, χρειάζεστε δύο λίτρα νερού, το οποίο πρέπει να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε δύο κουταλιές αλάτι επιτραπέζιο, μισό θρυμματισμένο μοσχοκάρυδο, τρία αποξηραμένα γαρίφαλα και μερικά φύλλα δάφνης. Στείλτε την ψιλοκομμένη ρίζα μαϊντανού εκεί και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά. Προσθέστε τρία κρεμμύδια, ψιλοκομμένα σε δαχτυλίδια, τρία ψιλοκομμένα καρότα και πέντε σκελίδες σκόρδο. Ρίχνουμε σε μισό ποτήρι σταφύλι ή επιτραπέζιο ξύδι και θερμαίνουμε μέχρι να βράσει. Στη συνέχεια κρυώστε ελαφρώς και ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από το λαγό. Καλύψτε το πιάτο με ένα καπάκι και αφήστε το να καθίσει για πέντε έως επτά ώρες. Ο λαγός είναι έτοιμος να μαγειρέψει.
Βήμα 3
Για την επόμενη μέθοδο παρασκευής κρύας μαρινάτας, θα χρειαστείτε τρία λίτρα ξηρού κόκκινου κρασιού, το οποίο θα πρέπει να αναμιχθεί με μισό ποτήρι μηλίτη μήλου ή ξύδι σταφυλιού. Προσθέστε στο διάλυμα του κρασιού δύο ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια, τρεις σκελίδες σκόρδο και μερικά φύλλα δάφνης, και μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο σπόρους μπαχάρι και κύμινο. Αλάτι για γεύση και φωτιά στη μαρινάδα, σιγοβράστε έως ότου το υγρό βράσει στο ένα τρίτο του αρχικού όγκου. Ψύξτε τη σύνθεση και ρίξτε το κρέας του λαγού μαζί της.
Βήμα 4
Πιέστε το χυμό μισού μεγάλου λεμονιού σε ένα ποτήρι και φέρετε στο μισό ποτήρι με κρύο νερό. Σε μια κατσαρόλα σμάλτου, διπλώστε ένα στρώμα ψιλοκομμένου λαγού και πασπαλίστε με αλάτι, τριμμένο μοσχοκάρυδο και πιπέρι, μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά για γεύση. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα στρώμα σε φέτες κρεμμύδια και πασπαλίστε με μια κουταλιά της σούπας αραιωμένο χυμό λεμονιού. Ξαπλώστε ξανά το λαγό και συνεχίστε να εναλλάσσετε τα στρώματα μέχρι να εξαντληθεί το κρέας. Τοποθετήστε ένα καπάκι στην κατσαρόλα και ψύξτε όλη τη νύχτα.
