Η οσφυϊκή χώρα ονομάζεται το πίσω μέρος του σφαγίου χοιρινού κρέατος, βοείου κρέατος ή αρνιού, όταν κόβονται, τα οστά πλευρών διατηρούνται στο κρέας. Τέτοιο κρέας έχει υψηλή γεύση και συχνά μαρινάρεται πριν το μαγείρεμα για να προσθέσει γεύση και μαλακό.
Είναι απαραίτητο
-
- Για μοσχαρίσιο:
- 400 γρ.
- 1 πορτοκάλι;
- μισό λεμόνι
- μαύρο πιπέρι;
- 1 σκελίδα σκόρδο
- Για αρνί:
- 500 g κρέατος;
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό ροδιού
- σπόροι ροδιού
- μαύρο πιπέρι;
- άλας;
- 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο.
- Για χοιρινό φιλέτο:
- 500 g κρέατος;
- 1 μικρό κρεμμύδι.
- 1 λεμόνι
- φυτικό λάδι;
- μαύρο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Επιλέξτε το κρέας που πρόκειται να μαρινάρετε. Για πιο γρήγορο μαγείρεμα, το φιλέτο χοιρινού κρέατος είναι κατάλληλο - θα χρειαστεί λιγότερος χρόνος για μαρινάρισμα και θερμική επεξεργασία. Το αρνί είναι κατάλληλο για διάφορα ανατολίτικα πιάτα. Το πιο νόστιμο μπορεί να ονομαστεί αρνί, το οποίο χρησιμοποιείται ενεργά στην κουζίνα εστιατορίου υψηλής. Το κρέας αγοράζεται καλύτερα με απλή ψύξη στην αγορά. Σε αυτήν την περίπτωση, θα μπορείτε να το κόψετε όπως απαιτείται για το πιάτο σας. Ωστόσο, καλό κρέας αυτού του είδους μπορεί επίσης να αγοραστεί στα τμήματα κρέατος ορισμένων υπεραγορών. Να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν αγοράζετε αρνί - εάν το λίπος σε αυτό είναι κιτρινωπό, τότε το κρέας είναι παλιό και μάλλον σκληρό. Επιλέξτε το μόνο για εκείνα τα πιάτα όπου θα μαγειρευτούν ή θα ψηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Βήμα 2
Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Η σύνθεσή του εξαρτάται από τον τύπο κρέατος και τις προτιμήσεις σας. Για παράδειγμα, για το φιλέτο ενός νεαρού μοσχαριού, πιέστε το χυμό από πορτοκάλι. Ανακατέψτε ένα ποτήρι χυμό με το ξύσμα μισού λεμονιού και ένα πορτοκάλι τριμμένο σε λεπτό τρίφτη, προσθέστε μερικά κλαδάκια φρέσκο ή αποξηραμένο δεντρολίβανο, καθώς και ψιλοκομμένο σκόρδο και μαύρο πιπέρι. Ρίξτε το φιλέτο πάνω από το μείγμα και ψύξτε για πέντε έως έξι ώρες. Μετά το μαρινάρισμα, το κρέας τηγανίζεται ελαφρά και στη συνέχεια ψήνεται στο φούρνο με νέες πατάτες.
Βήμα 3
Η μαρινάδα ροδιού λειτουργεί καλά με αρνί. Δεδομένου ότι η παραγωγή του δικού σας χυμού ροδιού μπορεί να είναι δύσκολη, ετοιμαστείτε, αλλά πάντα φυσικά και χωρίς ζάχαρη. Κόψτε το φιλέτο σε ξεχωριστά κομμάτια, έτσι ώστε να μην υπάρχουν περισσότερα από ένα κόκαλα πλευρών ανά τεμάχιο. Πιέστε το κρέας και συμπληρώστε με το χυμό ροδιού έτσι ώστε να καλύπτει ολόκληρα τα κομμάτια. Αφήστε το έτσι για 2-3 ώρες. Μετά από αυτό, τηγανίστε το φιλέτο σε φυτικό λάδι και ψήστε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 5-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Ετοιμάστε τη σάλτσα με την υπόλοιπη μαρινάδα. Βράστε το χυμό και προσθέστε λίγο πυκνωτικό άμυλο και σπόρους ροδιού. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
Βήμα 4
Χοιρινό φιλέτο χοιρινό φιλέτο και αφήστε για μιάμιση έως δύο ώρες. Στη συνέχεια, μπορεί να μαγειρευτεί σύμφωνα με μια τυπική συνταγή - πρώτα τηγανίστε και μετά ψήστε. Επίσης, αντί να το ψήνετε, μπορείτε να το σιγοβράσετε σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσει.
