Μοναδικό, αρχαίας προέλευσης και μάλλον περίεργο στη γεύση του, το κινεζικό πιάτο Peking duck κέρδισε τη φήμη στην Κίνα ως πιάτο της αυτοκρατορικής αυλής. Από τότε που ο αυτοκρατορικός σεφ δημοσίευσε τη συνταγή για αυτό το πιάτο στο βιβλίο του σχετικά με τους κανόνες της διαιτολογίας. Δηλαδή, για τους κανόνες και τις αρχές της διατροφής.
Η πάπια του Πεκίνου, σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, τρίβεται με μέλι, γι 'αυτό η κρούστα έχει μια συγκεκριμένη γλυκόπικρη γεύση και ψήνεται στο φούρνο. Το έτοιμο πιάτο σερβίρεται με τη μορφή αυθεντικών φετών που συνορεύουν με τραγανό ορεκτικό δέρμα. Το πιάτο τρώγεται με μανταρίνι και σάλτσες. Η τεχνολογία μαγειρέματος αυτού του πιάτου δεν είναι τόσο απλή, οπότε μπορείτε να δοκιμάσετε μια πραγματικά αξιόλογη κινεζική πάπια, ίσως, μόνο σε ένα καλό εστιατόριο που ειδικεύεται στην κινεζική κουζίνα, επειδή μόνο αυτά τα εστιατόρια, εκτός από τις κατάλληλες συνθήκες, έχουν ειδικούς που μπορούν να παρουσιάσουν αυτό το αριστούργημα. σε πραγματική απόδοση.
Φυσικά, για ένα πραγματικό πιάτο πιθανότατα θα χρειαστείτε μια πραγματική κινεζική πάπια, αλλά αν δεν καταφέρατε να πάρετε μια πραγματική κινεζική πάπια, τότε η συνταγή του ίδιου του κινεζικού αυτοκρατορικού δικαστηρίου είναι αρκετά ρεαλιστικό να τροποποιήσετε λίγο μαγειρεύοντας πάπια Πεκίνου στο σπίτι, ειδικά επειδή τα συστατικά θα χρειαστείτε πανομοιότυπα.
Η επιλογή των ίδιων των πουλερικών μπορεί να περιορίζεται εξ ολοκλήρου στην αγορά μιας νέας πάπιας, αλλά έχει ήδη αναπτυχθεί καλά. Εάν μπορείτε να πάρετε μια ειδική φυλή πάπιων Πεκίνου, οι οποίες πωλούνται ειδικά για χρήση σε αυτά τα παραδοσιακά πιάτα, τότε υπέροχο. Αν όχι, τότε δεν είναι τρομακτικό. Το κύριο πράγμα είναι ότι το πουλί δεν είναι παγωμένο, καθώς αυτός ο παράγοντας παίζει σημαντικό ρόλο.
Μια φρέσκια, νέα, πάπια στην περιοχή των δύο κιλών είναι μια χαρά για το πιάτο σας. Επιπλέον, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά και μπαχαρικά: σέρι, μέλι, σησαμέλαιο, σάλτσα σόγιας και τζίντζερ σε σκόνη.
Η πάπια Peking σε στιλ σπιτιού προετοιμάζεται σε διάφορα στάδια. Στο πουλί δίνεται ιδιαίτερη, χωρίς βιασύνη προσοχή, με τη μορφή ενδελεχούς έκπλυσης και στη συνέχεια με τη μορφή ειδικών κοψίματος στα απαραίτητα μέρη. Η πάπια μαγειρεύεται μια μέρα πριν προγραμματιστεί το ψήσιμο. Επομένως, έχοντας κάνει περικοπές, κρατάμε την πάπια μας σε όλα τα είδη γεμίσματος για περίπου μια μέρα.
Το κύριο πράγμα είναι να κόψουμε το υπερβολικό λίπος από την πάπια μας, η οποία θα αποτρέψει το σχηματισμό τραγανής και χρυσής κρούστας. Η μαγεία πάνω από αυτή τη διάσημη και διαβόητη κρούστα είναι μια από τις πιο δύσκολες διαδικασίες, γιατί όταν η πάπια έχει ήδη τηγανιστεί στα απαιτούμενα όρια, πρέπει να αρχίσουμε να αρωματίζουμε το δέρμα της, ώστε να πάρουμε μια κρούστα καραμέλας. Δεν καταφέρνουν όλοι αμέσως. Η εμπειρία έρχεται με κάθε νέο μαγείρεμα. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιήθηκε μια μέθοδος μαγειρέματος πάπιας, όπως το ψήσιμο σε μια φωτιά, διατηρώντας την ίδια την πάπια κρεμασμένη.
Δεν υπάρχει ανάγκη για αυτό, καθώς η τεχνολογία εστιατορίων είναι απλώς μια τεχνολογία και η πάπια Πεκίνου στο σπίτι, ψημένη από εσάς με αγάπη και αρωματισμένη με όλα τα είδη μπαχαρικών, σάλτσας και μελιού, στην πραγματικότητα, αποδεικνύεται εκπληκτικά νόστιμη.
