Το αποξηραμένο ψάρι είναι ένα εξαιρετικό σνακ με κρύα μπύρα την καυτή περίοδο, αλλά δεν μπορείτε πάντα να αγοράσετε πραγματικά υψηλής ποιότητας και νόστιμα προϊόντα σε καταστήματα. Επομένως, τα ψάρια αποξηραίνονται συχνά στο σπίτι, με αποτέλεσμα ένα νόστιμο και φρέσκο ορεκτικό - ωστόσο, υπάρχουν μερικοί βασικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε για να το προετοιμάσετε.
Προετοιμασία για ξήρανση
Για να προετοιμάσετε τα ψάρια για ξήρανση, ξεπλύνετε με κρύο νερό και προσεκτικά το εντέξτε και μετά τοποθετήστε το σε ένα πλαστικό ή σμάλτο μπολ (μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά δοχεία). Καλύψτε το κάτω μέρος του πιάτου με ένα στρώμα χονδροειδούς αλατιού 2-3 mm και απλώστε τα σφάγια ψαριών σε πυκνές στρώσεις - κοιλιά έως κοιλιά, ουρά προς το κεφάλι. Πασπαλίστε το πρώτο στρώμα ψαριού με άφθονο αλάτι και απλώστε πάνω από τη δεύτερη σειρά ψαριών - με το τελευταίο στρώμα ψαριού καλυμμένο πλήρως με αλάτι. Αφού αλατίσετε όλα τα ψάρια, καλύψτε το πιάτο με ένα καπάκι ελαφρώς μικρότερο από τη διάμετρο του ίδιου του πιάτου.
Για να δώσετε στο μέλλον αποξηραμένα σφάγια μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα, βάλτε μερικά φύλλα δάφνης και μπαχαρικά κατάλληλα για ψάρια μεταξύ των στρωμάτων τους.
Τοποθετήστε ένα φορτίο βάρους έως δύο κιλών στο καπάκι του πιάτου και τοποθετήστε το δοχείο με τα παστά ψάρια σε ένα κρύο, σκοτεινό μέρος - για παράδειγμα, στο κελάρι ή στο κάτω ράφι του ψυγείου. Αφήστε το ψάρι εκεί για τρεις ημέρες, στη συνέχεια αφαιρέστε το από τα πιάτα και πλύνετε το καλά με τρεχούμενο κρύο νερό για να αφαιρέσετε τη βλέννα και το αλάτι. Εάν θέλετε ένα ελαφρώς αλατισμένο σνακ, ξεπλύνετε το ψάρι για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια αφήστε το σε ένα σουρωτήρι για να αφήσει το νερό να στραγγίσει φυσικά. Στη συνέχεια, στεγνώστε το ψάρι με χαρτοπετσέτες και προχωρήστε απευθείας στη διαδικασία στεγνώματος.
Ξήρανση ψαριών
Για να στεγνώσετε τα έτοιμα ψάρια, πάρτε τη γραμμή ψαρέματος, το σχοινί, τα απλά συνδετήρες ή τα άγκιστρα που μπορείτε να φτιάξετε από ελαστικό ατσάλινο σύρμα σε σχήμα γράμματος Ζ. Περάστε το σχοινί ή το γάντζο μέσω του κάτω χείλους ή του ματιού του ψαριού - έτσι όλο το εσωτερικό του λίπος θα παραμείνει μέσα του, με αποτέλεσμα το αποξηραμένο ορεκτικό να αποδειχθεί πιο τρυφερό και ζουμερό και όχι σκληρό σαν σόλα. Έχοντας κολλήσει όλα τα σφάγια, κρεμάστε τα σε οποιοδήποτε καλά αεριζόμενο μέρος - για παράδειγμα, σε ένα διαμέρισμα της πόλης, μπορείτε να στεγνώσετε ένα ψάρι στο μπαλκόνι και σε ένα εξοχικό σπίτι, ένα δάσος ή ένας κήπος θα ήταν η ιδανική λύση. Ταυτόχρονα, κρεμάστε τα ψάρια μόνο σε ξηρό και ζεστό καιρό, καθώς η βροχόπτωση και η υψηλή υγρασία θα το κάνουν να εμποτιστεί με υγρασία και να παγώσει.
Μην στεγνώνετε τα ψάρια στο μπαλκόνι, αν κρεμάσετε φρέσκα λευκά είδη, θα κορεστεί με μια μυρωδιά, η οποία θα εξαφανιστεί για πολύ καιρό.
Συνήθως, τα ψάρια αποξηραίνονται ποιοτικά σε πέντε έως εννέα ημέρες, αλλά εάν είναι επιθυμητό, αυτή η διαδικασία μπορεί να επιταχυνθεί σημαντικά. Για να το κάνετε αυτό, κρεμάστε τα ψάρια πάνω από μια σόμπα αερίου σε ύψος τουλάχιστον 80 εκατοστών από τους καυστήρες - εάν το κρεμάσετε χαμηλότερα, τα ψάρια θα βράσουν και θα χάσουν τη γεύση που αποκτήθηκε κατά τη διαδικασία αλάτισμα. Χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο, θα πάρετε ένα νόστιμο αποξηραμένο ψάρι σε λίγες μέρες - τυλίξτε το τελικό σνακ σε τυλιγμένο σελοφάν και τοποθετήστε το στο μεσαίο ή κάτω ράφι του ψυγείου. Εκεί μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα - το κύριο πράγμα δεν είναι να το τοποθετήσετε στον καταψύκτη, όπου τα ψάρια θα παγώσουν και θα μουλιάσουν σε υγρασία πάγου, μετά την οποία θα αποδειχθεί ένα πολύ, πολύ μέτριο σνακ για μπύρα.
