Το αποξηραμένο ψάρι είναι μια λαϊκή λιχουδιά, ένα αγαπημένο πιάτο ψαράδων, εραστών μπύρας και όσων αγαπούν τα αλμυρά φαγητά.
Τι είδους ψάρι να στεγνώσει
Το στέγνωμα των ψαριών στο σπίτι είναι εύκολο. Chekhon, roach, bream, ram, perch, glanders, silver bream - όλα αυτά τα είδη ψαριών είναι ιδανικά για ξήρανση.
Τα ψάρια πρέπει να αλιεύονται πρόσφατα - αυτό αποτελεί εγγύηση της επακόλουθης καλής ποιότητας του προϊόντος. Κάθε ψάρι ξεχωριστά πρέπει να πλένεται από βλέννα, βρωμιά και συντρίμμια και να αφήνεται να στραγγίσει.
Για να στεγνώσετε τα ψάρια, πρέπει να το αλάτισσετε
Πριν ξεκινήσετε να στεγνώνετε τα ψάρια, για παράδειγμα, μια βόμπλα, πρέπει να αλατιστούν. Για αλάτι, χρειάζεστε πιάτα. Μπορεί να είναι ένας πλαστικός κάδος, μια λεκάνη, ένα δοχείο σμάλτου ή αλουμινίου, ένα δοχείο από ανοξείδωτο ατσάλι. Πασπαλίζουμε το κάτω μέρος του πιάτου με χοντρό αλάτι ή ρίχνουμε σε ένα ισχυρό αλατούχο διάλυμα (120 g αλατιού ανά 1 kg φρέσκου ψαριού). Στη συνέχεια, τοποθετείται το πρώτο στρώμα ψαριού, κατά κανόνα, το μεγαλύτερο και πασπαλίζεται με αλάτι. Τα ψάρια ταιριάζουν σφιχτά, κοιλιά προς τα πάνω. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δεύτερο στρώμα ψαριού, πάνω - ένα στρώμα αλατιού κ.λπ. Τα πιάτα με παστό ψάρι πρέπει να τοποθετηθούν σε δροσερό μέρος.
Τη δεύτερη ημέρα, θα εμφανιστεί άλμη ή άλμη. Τώρα πρέπει να βάλετε την καταπίεση πάνω από τα ψάρια (ένα μεγάλο βάζο με νερό, ένα τούβλο ή μια πέτρα σε μια τσάντα). Ο αέρας από τα ψάρια θα συμπιεστεί από το φορτίο. Μετά από δύο ημέρες, η καταπίεση μπορεί να απομακρυνθεί.
Μπορείτε να προσδιορίσετε τον βαθμό αλατότητας ήδη την τρίτη ημέρα. Ένα σωστά αλατισμένο ψάρι, αν τραβηχτεί από την ουρά και το κεφάλι, δυσκολεύεται, επειδή το αλάτι έχει εμποτίσει τη σπονδυλική στήλη. Επιπλέον, όταν πιέζετε το δάχτυλό σας στα σαρκώδη μέρη του ψαριού, παραμένει ένα βαθούλωμα · στα αλατισμένα ψάρια, αυτό το ίχνος εξαφανίζεται. Το κρέας στο πίσω μέρος του αλατισμένου ψαριού είναι πυκνό, σκούρο γκρι στην περικοπή.
Πριν στεγνώσει το ψάρι, εμποτίζεται
Πρέπει να στεγνώσετε τα ψάρια εμποτισμένα και καλά πλυμένα. Κάθε ψάρι ξεχωριστά πρέπει να πλένεται από αλάτι και βλέννα χωρίς να καταστρέφεται η ζυγαριά. Τα ψάρια πρέπει να εμποτιστούν σε γλυκό νερό για αρκετές ώρες. Για παράδειγμα, ένα ψάρι που έχει αλατιστεί για τρεις ημέρες πρέπει να μουλιάσει σε νερό για 4 ώρες. Τρεις ώρες μούλιασμα αρκεί για ένα δίμηνο αλάτισμα ψαριού. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να αλλάξετε το νερό και να βεβαιωθείτε ότι το νερό καλύπτει πλήρως τα ψάρια.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να δέσετε τα ψάρια. Για παράδειγμα, κομμάτια από σύρμα αλουμινίου ή χαλκού μήκους 40 έως 50 εκατοστών είναι κατάλληλα. Μπορείτε να πάρετε ένα σκοινί για άπλωμα, σπάγγο, ράχες με νύχια. Μπορείτε να λυγίσετε άγκιστρα από ανοξείδωτο σύρμα και ένα πλέγμα στο πλαίσιο θα χρειαστεί εάν το ψάρι είναι πολύ μικρό. Οι έμπειροι ψαράδες συμβουλεύουν να τρυπήσουν τα ψάρια στα μάτια, οπότε θα είναι ομαλά και θα φαίνονται ορεκτικά.
Πού μπορείτε να στεγνώσετε τα ψάρια
Μπορείτε να στεγνώσετε τα ψάρια στο σπίτι στη χώρα, στη σοφίτα, στον κήπο, στο μπαλκόνι με θέα στην αυλή. Είναι καλύτερα να κρεμάσετε τα ψάρια το βράδυ, κατά τη διάρκεια της νύχτας θα ξεπεραστεί και το πρωί οι μύγες δεν θα ενδιαφέρονται τόσο γι 'αυτό. Για την προστασία από μύγες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα νάιλον πλέγμα ή γάζα τεντωμένο πάνω από το πλαίσιο στο οποίο βρίσκεται το ψάρι.
Και τέλος, πώς να στεγνώσει το ψάρι
Μην τοποθετείτε τα ψάρια σφιχτά το ένα στο άλλο. Κάθε ένα από αυτά πρέπει να αερίζεται καλά και να θερμαίνεται από τις ακτίνες του ήλιου. Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από τον καιρό, την εποχή, το μέγεθος των ψαριών. Είναι καλύτερα εάν δεν είναι πολύ υγρό και η θερμοκρασία του αέρα δεν αυξάνεται πάνω από 23 βαθμούς. Σε υψηλότερη θερμοκρασία, τα λιπαρά ψάρια μπορούν να διαρρεύσουν λίπος και τα βρεγμένα ψάρια μπορούν απλά να μαγειρευτούν στον ήλιο. Σε τέτοιες καιρικές συνθήκες, θα πρέπει να στεγνώσει σε βύθισμα κάτω από ένα κουβούκλιο, στη σοφίτα ή στη σκιά.
Μετά από πέντε ημέρες, μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε αποξηραμένα ψάρια για ετοιμότητα και πρέπει να το κάνετε κάθε επόμενη μέρα. Είναι καλύτερα εάν είναι ελαφρώς ξηρό από το αντίστροφο. Τα σωστά αποξηραμένα ψάρια έχουν κόκκινο-πορτοκαλί χαβιάρι, ξηρό και σκληρό πίσω, ροζ-κίτρινο κρέας.
Τα μαγειρεμένα αποξηραμένα ψάρια πρέπει να αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος σε χαρτί περιτυλίγματος
