Η διαδικασία ξήρανσης είναι η καλύτερη μέθοδος συγκομιδής μανιταριών. Κάνει τη διάρκεια ζωής μακρά και δίνει στο προϊόν μοναδικές αρωματικές ιδιότητες. Τα πρώτα πιάτα και τα συνοδευτικά πιάτα γίνονται πιο γευστικά μετά την προσθήκη ξηρών μανιταριών.
Τα πλεονεκτήματα των αποξηραμένων μανιταριών
Όταν στεγνώσει, διατηρούνται όλα τα θρεπτικά συστατικά και οι χρήσιμες ουσίες που βρίσκονται στα ωμά μανιτάρια.
Αποθηκεύονται σε ξηρό μέρος, δεν χρειάζονται ψυγείο.
Το πιο σημαντικό είναι ότι τα ξηρά τρόφιμα χρειάζονται πολύ λιγότερο χώρο από τα κατεψυγμένα τρόφιμα.
Τι ξηρά μανιτάρια
Αξίζει να θυμόμαστε ότι δεν μπορούν να στεγνώσουν όλοι οι τύποι μανιταριών. Μπορούν να στεγνώσουν τα μπουκάλια, τα μανιτάρια boletus, τα μανιτάρια, τα αγαρικά μελιού, τα μανιτάρια ασπέων, που ανήκουν στο είδος marsupial και lamellar.
Τα πιο συνηθισμένα μανιτάρια για ξήρανση είναι μανιτάρια πορτσίνι. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, θα αποκτήσουν μια εκπληκτική γεύση και μυρωδιά.
Τα μανιτάρια γάλακτος, τα κύματα, πριν από το φαγητό, πρέπει να εμποτιστούν, πράγμα που σημαίνει ότι δεν μπορούν να στεγνώσουν.
Προετοιμασία για ξήρανση
Η διαδικασία ξήρανσης πρέπει να ξεκινήσει αμέσως μετά τη συγκομιδή των μανιταριών. Δεν συνιστάται να τα πλένετε, ωστόσο, η βρωμιά, η άμμος και τα φύλλα μπορούν να αφαιρεθούν προσεκτικά.
Εάν πιάνονται πολύ μεγάλοι εκπρόσωποι, τότε είναι καλύτερο να τα κόψετε σε 2 μέρη, μικρά και μεσαία - για να τα στεγνώσετε ολόκληρα.
Τις περισσότερες φορές, το νήμα χρησιμοποιείται για ξήρανση και επιλέγεται το ισχυρότερο από τα μανιτάρια. Σε μεγάλα, το πόδι πρέπει να κοπεί, αφήνοντας μόνο ένα μικρό μέρος έτσι ώστε το καπάκι να μην σπάσει. Δεν χρειάζεται να πετάξετε το πόδι, μπορεί να κοπεί σε κύκλους και να κρεμαστεί σε ένα νήμα.
Πώς να στεγνώσει
Τα μανιτάρια στεγνώνουν έξω όταν ο καιρός είναι ζεστός. Το μέρος πρέπει να επιλέγεται έτσι ώστε να αερίζεται καλά, αλλά δεν πρέπει να εκτίθεται στο φως του ήλιου.
Εάν οι καιρικές συνθήκες δεν επιτρέπουν να στεγνώσουν έξω και δεν υπάρχει πουθενά να κρεμάσουν στο σπίτι, τότε μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα δίσκο. Αφού το καλύψετε με μια πετσέτα. Τα μανιτάρια πρέπει να αναμιγνύονται περιοδικά, θα είναι έτοιμα σε 4 ημέρες, ο μέγιστος χρόνος στεγνώματος είναι 7 ημέρες.
Στέγνωμα με φούρνο
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το φούρνο για ξήρανση. Υπάρχει ένα πλεονέκτημα εδώ, τα μανιτάρια δεν θα εκτίθενται στη σκόνη, δεν θα βρωθούν βρωμιά, τα έντομα δεν θα καθίσουν πάνω τους. Μερικά συνδυάζουν και τις δύο μεθόδους, πρώτα τα μανιτάρια ξηραίνονται στον ήλιο για μικρό χρονικό διάστημα και στη συνέχεια αποστέλλονται στο φούρνο. Πιστεύεται ότι το προϊόν αποδεικνύεται πιο νόστιμο, εκτός από αυτό, η διαδικασία προετοιμασίας διαρκεί πολύ λιγότερο χρόνο.
Τα μανιτάρια κόβονται σε πλάκες και απλώνονται σε ένα ταψί, το κάτω μέρος του οποίου πρέπει πρώτα να καλυφθεί με περγαμηνή. Ο φούρνος θερμαίνει έως 45 βαθμούς, τα μανιτάρια μπορούν να τοποθετηθούν σε έναν μη θερμαινόμενο φούρνο, αλλά πρέπει να ελέγξετε τη θερμοκρασία. Όταν μαραθούν λίγο και αρχίσουν να κολλάνε στο χαρτί, η θερμοκρασία πρέπει να αυξηθεί στους 70 βαθμούς. Η πόρτα του φούρνου πρέπει να αφεθεί ελαφρώς ανοιχτή για να επιτρέψει την υγρασία από το φούρνο.
Βάζουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα βάζο και κλείνουμε με ένα καπάκι ή σε οποιοδήποτε άλλο σφραγισμένο δοχείο.
