Οι Γάλλοι θεωρούν τη σούπα με ψάρια, το bouillabaisse, ένα από τα εξαιρετικά πιάτα. Σερβίρεται με φέτες φρυγανισμένο ψωμί, στο οποίο εφαρμόζεται μαγιονέζα μαζί με πιπεριές τσίλι.
Είναι απαραίτητο
- - πόσιμο νερό - 1 λίτρο
- - ζωμός ψαριού - 600 ml.
- - ντομάτες - 500 γρ.
- - πατάτες - 3 τεμ.
- - διάφορα ψάρια - 500 g
- - θαλασσινά - 500 g
- - Γαλλικό καρβέλι - 1 κομμάτι.
- - ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
- - μια λωρίδα φλούδας πορτοκαλιού - 1 τεμ.
- - κρεμμύδι - 1 τεμ.
- - σκόρδο - 4 σκελίδες
- - φύλλα δάφνης - 1 τεμ.
- - ένα μείγμα ξηρών βοτάνων - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- - φρέσκο μαϊντανό - 3-4 κλαδιά.
- για σάλτσα rui:
- - σκόρδο - 3 σκελίδες
- - μαγιονέζα - 125 g
- - πάπρικα - 2 κουτ.
- - ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας
- - πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.
- - λεμόνι - 0,5 τεμ.
- - ξηρό τσίλι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- - αλάτι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ετοιμάστε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ρίξτε το ελαιόλαδο σε αυτό, ζεσταίνετε.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου, συνθλίψτε με ένα μαχαίρι και ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα. Τοποθετήστε το φαγητό σε μια κατσαρόλα, μαζί με φύλλα δάφνης και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, όλα μαζί σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε νερό και ζωμό.
Βήμα 3
Οι ντομάτες, κατά προτίμηση ώριμες, πλένονται και κόβονται σε σφήνες. Προσθέστε τις φέτες ντομάτας στην κατσαρόλα. Βάλτε τα ξηρά βότανα, το ξύσμα πορτοκαλιού, βράστε τη σύνθεση, βράστε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
Βήμα 4
Φτιάξτε σάλτσα rui. Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα του σκόρδου, συνθλίβετε σε μια βρώμικη κατάσταση. Συνδυάστε το με ξηρό τσίλι, μαγιονέζα και πάπρικα. Ρίχνουμε σταγόνα ελαιόλαδο σταγόνα, χτυπάμε συνεχώς.
Βήμα 5
Ξεφλουδίστε το τσίλι και ψιλοκόψτε πολύ καλά. Ανακατέψτε καλά με τη σάλτσα προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. Προσθέστε αλάτι στη σάλτσα για γεύση. Αφήστε τη σάλτσα rui σε δροσερό μέρος μέχρι το σερβίρισμα.
Βήμα 6
Πλύνετε τις πατάτες, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους. Βουτήξτε σε ζωμό, μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά.
Βήμα 7
Για να φτιάξετε το bouillabaisse, μένει να προσθέσετε κομμάτια ψαριού, θαλασσινά στο ζωμό και σεζόν με αλάτι και πιπέρι. Αφού ολοκληρώσετε αυτά τα βήματα, κλείστε το καπάκι της κατσαρόλας και συνεχίστε το μαγείρεμα για λίγα λεπτά. Προσδιορίστε την ετοιμότητα του πιάτου ανά τύπο ψαριού, θα πρέπει να γίνει διαφανές.
Βήμα 8
Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και τη φλούδα πορτοκαλιού από την παρασκευασμένη σούπα. Ρίχνουμε το μπουκαλάκι σε μπολ σερβιρίσματος. Προσφέρετε τις γαλλικές φέτες καρβέλι απλωμένες πάνω στη σάλτσα Ρούι.
