Κάθε ψάρι, κατά προτίμηση διαφορετικές ποικιλίες, είναι κατάλληλο για την παρασκευή αυτού του πιάτου. Το πιάτο αποδεικνύεται πολύ ικανοποιητικό και νόστιμο.
Είναι απαραίτητο
- - 300 γρ.
- - 100 γραμμάρια μυδιών,
- - 40 γραμμάρια τόνου,
- - 50 g γαρίδες,
- - 50 g καλαμάρι,
- - 50 γραμμάρια χταποδιών,
- - πορτοκαλί,
- - μάραθο,
- - ρίζα και στέλεχος σέλινου,
- - καρότο,
- - κρεμμύδι,
- - γαρίφαλο,
- - λιαστή ντομάτα,
- - ντομάτες στο δικό τους χυμό,
- - σκόρδο,
- - peperoncino,
- - λευκό κρασί,
- - ελαιόλαδο,
- - σάλτσα ταμπάσκο,
- - μαύρο και άσπρο πιπέρι,
- - άμυλο,
- - ζάχαρη,
- - άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεφλουδίστε και κόψτε τη ρίζα του σέλινου. Τοποθετήστε την πέρκα σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα στη φωτιά και καλύψτε. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα, το σκόρδο και τα κρεμμύδια.
Βήμα 2
Προθερμάνετε ένα τηγάνι και προσθέστε ελαιόλαδο. Τοποθετήστε το κρεμμύδι στο τηγάνι και προσθέστε τα γαρίφαλα. Ανακατέψτε, αλάτι και προσθέστε ζάχαρη. Βάζουμε τα καρότα, το σέλινο και το σκόρδο σε ένα τηγάνι.
Βήμα 3
Κόψτε το μάραθο (πάνω) και τοποθετήστε το στο τηγάνι. Ταραχή. Προσθέτουμε μαύρο πιπέρι και πιπεριάκινο. Ρίχνουμε το κρασί αφού ροδίσουν τα λαχανικά. Αλας.
Βήμα 4
Αφαιρέστε το ζωμό. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε ζάχαρη. Όταν το κρασί εξατμιστεί, προσθέστε το περιεχόμενο του τηγανιού στο ζωμό. Μειώστε τη θερμότητα και προσθέστε χταπόδια. Καλύψτε με καπάκι.
Βήμα 5
Ξεφλουδίστε το σκόρδο και τις γαρίδες. Αφαιρέστε το φιλμ από το καλαμάρι και αφαιρέστε τα έντερα από τις γαρίδες. Κόψτε το καλαμάρι σε δαχτυλίδια. Ζαρώστε το φιλέτο τόνου.
Βήμα 6
Προθερμάνετε ένα τηγάνι. Κόψτε τους μίσχους μάραθου και σέλινου. Ρίξτε το λιαστή ντομάτα στο τηγάνι. Κόψτε λιαστή ντομάτα και ρίξτε σε ένα τηγάνι.
Βήμα 7
Κόψτε το πορτοκάλι και προσθέστε στο τηγάνι. Κόψτε το σκόρδο. Ανακατέψτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Προσθέστε το σκόρδο. Σύρετε τις λιαστή ντομάτα και το φρυγανισμένο πορτοκάλι στη μία πλευρά του τηγανιού και προσθέστε ελαιόλαδο στην άλλη. Προσθέστε μάραθο και σέλινο. Αφαιρέστε τα χταπόδια από το ζωμό. Σουρώνουμε το ζωμό σε μια άλλη κατσαρόλα. Ανακατέψτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας.
Βήμα 8
Προσθέστε τις ντομάτες στο δικό τους χυμό στο τηγάνι και σιγοβράστε. Βάζουμε το μείγμα από το τηγάνι σε μια κατσαρόλα με στραγγιστό ζωμό και αλατίζουμε. Προσθέστε σάλτσα ταμπάσκο και λευκή πιπεριά.
Βήμα 9
Διαλύστε το άμυλο σε χυμό πορτοκαλιού. Προσθέστε το στη σούπα και ανακατέψτε. Αφού μαλακώσει το πορτοκάλι, προσθέστε τα θαλασσινά. Ταραχή. Προσθέστε ψιλοκομμένο σέλινο. Μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Ρίχνουμε την προκύπτουσα μπουλάμπα σε ένα πιάτο.
