Η διαδικασία παρασκευής τηγανιτών στη Ρωσία ήταν ένα πραγματικό μυστήριο. Οι ίδιες οι τηγανίτες μαγειρεύονταν κρυφά από αδιάκριτα μάτια, ακόμη και σε συγγενείς δεν τους επιτρέπεται να παρακολουθούν τη διαδικασία. Μια πραγματική ρωσική τηγανίτα έπρεπε να αποδειχθεί παχουλή, ελαφριά και σπογγώδης. Οι τηγανίτες ζύμης θεωρήθηκαν ιδιαίτερα αγαπητές. Παρεμπιπτόντως, οι τηγανίτες ζύμης δεν είναι τόσο δύσκολο να προετοιμαστούν όσο φαίνονται. Το κύριο πράγμα είναι να εφοδιαστείτε με μια αποδεδειγμένη συνταγή.
Είναι απαραίτητο
4 φλιτζάνια γάλα 4 φλιτζάνια αλεύρι 25 g μαγιά 0,5 φλιτζάνια λιωμένο βούτυρο 2 αυγά 0,5 φλιτζάνια 25% αλάτι κρέμας για γεύση 1 φλιτζάνι ζάχαρη
Οδηγίες
Βήμα 1
Διαλύστε τη μαγιά σε 1 ποτήρι γάλα, διηθήστε μέσω του τυροσκοπίου. Στη συνέχεια προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και γκι.
Βήμα 2
Το βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος, για παράδειγμα, κοντά στη σόμπα. Περιμένουμε 15-20 λεπτά για να αρχίσει να αφρίζει η μαγιά. Στη συνέχεια, ρίξτε σε ένα μεγαλύτερο δοχείο, όπου θα χωρέσει η ζύμη και προσθέστε το υπόλοιπο γάλα και περίπου 1-1,5 φλιτζάνια αλεύρι, δηλ. αρκετό για να διατηρήσει τη ζύμη λεπτή.
Βήμα 3
Αναμιγνύουμε τα πάντα καλά και τα αφήνουμε να αυξηθεί κατά ένα τέταρτο, λίγο περισσότερο είναι δυνατό. Αυτή τη στιγμή, διαχωρίζουμε τα λευκά από τους κρόκους. Χτυπάμε τους κρόκους με ζάχαρη μέχρι το λευκό και προσθέτουμε στη ζύμη. Ρίχνουμε αλεύρι σε μερίδες έτσι ώστε η ζύμη να είναι τηγανίτα, δηλ. σαν υγρή ξινή κρέμα.
Βήμα 4
Προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι στη γεύση. Εάν πρόκειται να χρησιμοποιηθούν τηγανίτες με αλμυρή γέμιση, τότε συνιστάται να τρίβετε ένα μέσο κρεμμύδι στη ζύμη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Αφήστε τη ζύμη να φθάσει στο μισό, περίπου 30 λεπτά.
Βήμα 5
Χτυπάμε τα λευκά σφιχτά, προσθέτουμε στη ζύμη και ζυμώνουμε απαλά. Χτυπάμε ελαφρά την κρέμα και προσθέτουμε επίσης στη ζύμη. Τα πάντα μπορούν να ψηθούν σε ένα προθερμασμένο τηγάνι λαδωμένο με φυτικό λάδι.
