Το Kvass είναι το παλαιότερο σλαβικό ποτό, είναι άνω των 1000 ετών. Στη Ρωσία, οι άνθρωποι γνώριζαν για τα οφέλη του kvass και το λάτρεψαν για την πλούσια γεύση του, το αναζωογονητικό του αποτέλεσμα, την ικανότητα να σβήσει γρήγορα τη δίψα και να αποκαταστήσει τη δύναμη. Οι θεραπευτικές ιδιότητες του kvass καθορίζονται από την παρουσία βιταμινών, σακχάρων, αμινοξέων, ενζύμων, ιχνοστοιχείων και γαλακτικού οξέος σε αυτό. Το σπιτικό kvass στις παλιές μέρες είχε πολλές ποικιλίες, πιάτα παρασκευάστηκαν μαζί του και καταναλώθηκαν ως ανεξάρτητο ποτό. Για να δώσετε στο kvass χρήσιμες ιδιότητες και μια ιδιαίτερη γεύση, προστέθηκαν φρούτα και μούρα, καθώς και φαρμακευτικά βότανα. Σήμερα το kvass δεν έχει χάσει τη δημοτικότητά του, είναι διαφορετικό, φθηνό και χρήσιμο για όλους. Προσπαθήστε να φτιάξετε τον εαυτό σας σύμφωνα με παλιές συνταγές και εκτιμήστε τη μοναδική αναζωογονητική του γεύση.
Είναι απαραίτητο
- Για βατόμουρο kvass:
- - Σμέουρα - 1 κιλό
- - Ζάχαρη - 1, 5 ποτήρια
- - Μαγιά - 1/4 ραβδί
- - Κιτρικό οξύ - 1g
- - Νερό - 4L
- Για cranberry kvass:
- - Βακκίνια - 1 κιλό
- - Νερό - 4L
- - Ζάχαρη - 400g
- - Μαγιά - 1/2 ραβδί
- Για βόρειο kvass:
- - Ψωμί σίκαλης - 5 κιλά
- - Ζάχαρη - 600g
- - Φύλλα μαύρης σταφίδας (θρυμματισμένα) - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- - Υγρή μαγιά - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
- - Νερό - 9l
- Για σίκαλη kvass:
- - Κροτίδες αλεσμένης σίκαλης - 4 φλιτζάνια
- - Μαγιά - 1/3 ραβδί
- - Αλεύρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- - Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- - Λεμόνι - 1/2 λεμόνι
- - Νερό - 12l
Οδηγίες
Βήμα 1
Βατόμουρο kvass:
Τα σμέουρα αλέθονται, χύνονται με νερό και φωτίζονται. Μόλις βράσει, σβήστε τη φωτιά και ψύξτε στους 30 βαθμούς. Διαλύστε τη μαγιά, συνδυάστε με τη συνολική μάζα. Προστίθεται κιτρικό οξύ. Το προκύπτον ποτό χύνεται σε φιάλες, στο κάτω μέρος κάθε μιας από τις οποίες ρίχνονται μερικές σταφίδες. Τα μπουκάλια διατηρούνται ανοιχτά έως ότου αρχίσει να ζυμώνεται το kvass και μετά σφραγίζονται και τοποθετούνται σε κρύο μέρος για μερικές ημέρες.
Βήμα 2
Βακκίνιο kvass:
Τα βακκίνια πλένονται και τρίβονται μέσω σουρωτήρι. Τα εκχυλίσματα χύνονται με νερό και βράζονται για περίπου 15 λεπτά. Ψύξτε, διηθήστε, προσθέστε ζάχαρη και βράστε ξανά. Το σιρόπι ψύχεται σε θερμοκρασία 40 βαθμών και μετά χύνεται ωμός χυμός βακκίνιου. Προσθέστε το μισό από το ζυμομύκητα, ανακατέψτε καλά και ρίξτε το προκύπτον προϊόν σε φιάλες. Φελλός σφιχτά. Το Kvass θα είναι έτοιμο σε δύο ημέρες.
Βήμα 3
Βόρειο kvass:
Το ψωμί σίκαλης αναμιγνύεται με ζάχαρη και φύλλα φραγκοστάφυλου, μετά το οποίο χύνεται με βραστό νερό. Καλύψτε και επιμείνετε σε ένα ζεστό μέρος για 3-4 ώρες. Στραγγίστε το μούρο, προσθέστε υγρή μαγιά και βάλτε σε κρύο μέρος για 3 ημέρες. Όταν το kvass γίνει αρκετά όξινο, πρέπει να στραγγιστεί και να βράσει για αρκετά λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Ψύξτε, στραγγίστε, μπουκάλι και ψύξτε. Το ποτό μπορεί να καταναλωθεί μετά από 7 ημέρες.
Βήμα 4
Rye kvass:
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από κράκερ σίκαλης και αφήστε για 8 ώρες. Σε ξεχωριστό μπολ, η μαγιά αραιώνεται με αλεύρι. Η έγχυση σίκαλης διηθείται μέσω κόσκινου και στη συνέχεια προστίθενται μαγιά και ζάχαρη. Όλα αναμιγνύονται και τοποθετούνται σε ένα ζεστό μέρος για 12 ώρες. Στη συνέχεια, το kvass φιλτράρεται ξανά και χύνεται σε φιάλες, ρίχνοντας μια φέτα λεμονιού στο κάτω μέρος καθενός από αυτά. Τα μπουκάλια κλείνουν με πώματα και μετά από τρεις ώρες μεταφέρονται σε κρύο μέρος.
