Kulebyaka με γέμιση ψαριού - νόστιμα αρτοσκευάσματα. Στη Ρωσία, μόνο τα καλύτερα προϊόντα χρησιμοποιήθηκαν για την προετοιμασία της · πολύ συχνά ήταν το kulebyaka που διακοσμούσε τα γιορτινά τραπέζια.
Το Kulebyaka είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό γλυκό. Η κύρια διαφορά της είναι η περίπλοκη γέμισή της, η οποία αποτελεί περισσότερο από το ήμισυ του συνολικού βάρους της πίτας. Η γέμιση μπορεί να είναι γλυκιά, αλλά συνήθως το κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του kulebyaki. Λόγω του γεγονότος ότι η Ρωσία ήταν διάσημη για την αλιευτική της βιομηχανία, η kulebyaka με τέτοια γέμιση ήταν πολύ δημοφιλής.
Η πρώτη αναφορά του kulebyak χρονολογείται από τον 12ο αιώνα. Το ψήσιμο κέρδισε μεγάλη δημοτικότητα τον 19ο αιώνα χάρη στους Γάλλους σεφ που αποφάσισαν να προσαρμόσουν το kulebyaku στα πρότυπα της υψηλής ποιότητας κουζίνας.
Για να προετοιμάσετε πουτίγκα ψαριών θα χρειαστείτε: 300 g αλεύρι σίτου, 150 g βούτυρο, 3 κρόκους κοτόπουλου, 1/2 κουταλάκι του γλυκού. κοκκοποιημένη ζάχαρη, 600 g σολομού, 400 g οξύρρυγχος, 1 ποτήρι ρύζι, 1 κρεμμύδι, 3 αυγά, ένα μάτσο άνηθο, αλάτι.
Για να προετοιμάσετε την πουτίγκα ψαριών, πρώτα προετοιμάστε τα συστατικά για τη ζύμη. Τρίβουμε γρήγορα το κρύο βούτυρο σε ένα λεπτό τρίφτη σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε την απαιτούμενη ποσότητα αλεύρου στο βούτυρο και αλέθουμε τα συστατικά σε ψίχουλα. Προσθέστε κρόκους αυγού, κοκκοποιημένη ζάχαρη και λίγο αλάτι στα ψίχουλα του βουτύρου. Ζυμώστε τη ζύμη και τυλίξτε τη σε μια μπάλα. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη προσκόλλησης και ψύξτε για 30 λεπτά.
Ενώ η ζύμη κρυώνει, ετοιμάστε το γέμισμα για το kulebyaki. Ξεπλύνετε καλά τα ψάρια κάτω από ζεστό τρεχούμενο νερό. Εάν υπάρχουν οστά στα κομμάτια, διαχωρίστε τον πολτό ψαριών από αυτά. Ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα κομμάτια από τα ψάρια, εκτός από τα φιλέτα, με νερό και βράζουμε έναν ισχυρό ζωμό. Κόψτε το μισό του σολομού σε μικρούς κύβους, κόψτε το άλλο μισό σε πολύ λεπτές φέτες. Κόψτε τον οξύρρυγχο σε πλάκες.
Σουρώνουμε το μαγειρεμένο ζωμό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και βράζουμε το ρύζι σε αυτό. Αλατίστε το ζωμό, προσθέστε φύλλα δάφνης, αν θέλετε. Αυτή τη στιγμή, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και βάλτε το σε ένα μικρό τηγάνι, προσθέστε το κομμένο σολομό στο κρεμμύδι. Βράστε 2 αυγά. Ψιλοκόψτε τον άνηθο. Όταν όλα τα παρασκευάσματα είναι έτοιμα, πάρτε ένα μεγάλο μπολ και συνδυάστε το βρασμένο ρύζι, το κρεμμύδι τηγανισμένο με σολομό, τα βραστά αυγά και τον άνηθο σε αυτό. Αλατίζουμε τη γέμιση και ανακατεύουμε καλά.
Αφαιρέστε την ψυχρή ζύμη από το ψυγείο και διαιρέστε την σε δύο. Τυλίξτε ένα μέρος σε ένα στρώμα και τοποθετήστε το σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή. Βάλτε το ήμισυ της γέμισης στη ζύμη και λείψτε καλά, πάνω του απλώστε τον κομμένο σολομό, και πάλι το γέμισμα και τον ψιλοκομμένο οξύρρυγχο. Ξεδιπλώστε το δεύτερο μισό της ζύμης και καλύψτε τη γέμιση με αυτήν. Συνδέστε τις άκρες του kulebyaka και σφραγίστε το. Βουρτσίστε το χτυπημένο αυγό πάνω από το κέικ.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 230 ° C και τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος με μια ιταλική πίτα. Ψήνουμε για 30-35 λεπτά. Αφού παρέλθει ο χρόνος, αφαιρέστε το κέικ από το φούρνο και κρυώστε.
Το Kulebyaka μπορεί να θεωρηθεί καθολικό πιάτο. Ανάλογα με τον τύπο της ζύμης και της γέμισης, μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό ή ως βασικό πιάτο. Αρκετά σπάνια, το kulebyaka σερβίρεται ως επιδόρπιο με γλυκό γέμισμα.
Η ψαρόπιτα είναι έτοιμη! Σερβίρετε με ζεστό τσάι.
