Ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους χειρισμού των ψαριών είναι με αλάτι. Το παστό ψάρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάντουιτς, προστίθεται σε σαλάτες, σερβίρεται με βρασμένα και βραστά λαχανικά.
Είναι απαραίτητο
-
- Για την πρώτη συνταγή:
- ψάρι (ρέγγα, σκουμπρί
- σκουμπρί) - 1 κιλό
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
- σκόρδο - 3-4 σκελίδες
- κόλιανδρο (κόκκος) - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- φύλλα δάφνης - 5-6 τεμ.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- Για τη δεύτερη συνταγή:
- σκουμπρί - 1 κιλό.
- άλας.
- Για την τρίτη συνταγή:
- ρέγγα - 2
- 5 κιλά
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.;
- νερό - 1 l;
- κολίανδρο;
- πιπεριά;
- Δάφνη.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτη συνταγή: Διαχωρίστε τα κεφάλια και τις ουρές από τα ψάρια, ξεφλουδίστε τα ενδύματα και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Χωρίστε κάθε επεξεργασμένο ψάρι σε 5-6 κομμάτια.
Βήμα 2
Συνδυάστε το αλάτι και τη ζάχαρη, τρίψτε τα κομμάτια ψαριού με αυτό το μείγμα και μετά πασπαλίστε το κάθε ένα με λίγο πιπέρι. Τοποθετήστε λίγο κιμά σε κάθε κομμάτι.
Βήμα 3
Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα σμάλτο δοχείο ή φλιτζάνι. Πασπαλίστε με κόλιανδρο και τοποθετήστε φύλλα δάφνης ανάμεσα στα κομμάτια. Τα ψάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 6-7 ώρες.
Βήμα 4
Συνταγή 2: Ξεφλουδίστε το σκουμπρί και πλύνετε το σε άφθονο κρύο νερό. Τοποθετήστε τα επεξεργασμένα ψάρια σε ένα μπολ με σμάλτο και αλατίστε το με 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι ομοιόμορφα σε όλες τις πλευρές, μην ξεχάσετε να αλατίσετε το εσωτερικό της κοιλιάς των ψαριών.
Βήμα 5
Καλύψτε το ψάρι με χαρτί και φυλάξτε σε δροσερό μέρος. Μετά από δύο ημέρες, ρίξτε το νερό και αλατίστε το σκουμπρί για άλλα 2 κουταλάκια του γλυκού. αλάτι, αφήστε το να παραμείνει για άλλες πέντε ημέρες.
Βήμα 6
Ξεφλουδίστε το αλάτι από τα μαγειρεμένα ψάρια, κόψτε τη σπονδυλική στήλη, αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε σε κομμάτια. Σερβίρετε αλατισμένο σκουμπρί με ψιλοκομμένους δακτυλίους κρεμμυδιού, αρωματίστε με φυτικό λάδι.
Βήμα 7
Τρίτη συνταγή: Βάλτε το νερό στη φωτιά, όταν αρχίσει να βράζει, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά σε αυτό. Βράστε λίγο την άλμη και αφήστε το να κρυώσει.
Βήμα 8
Ξεπλύνετε τη ρέγγα που δεν έχει αποφλοιωθεί και τοποθετήστε τη σε γυάλινο ή σμάλτο μπολ. Γεμίστε με κρύο αλατόνερο, καλύψτε το δοχείο με καπάκι και αφήστε το ψάρι να αλάτι για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 9
Βγάλτε τα τελικά ψάρια από το βάζο, ξεφλουδίστε τα από οστά και δέρμα, σερβίρετε. Πασπαλίζουμε τις φέτες ρέγγας με δαχτυλίδια κρεμμυδιού, γαρνίρουμε με φέτες λεμονιού και ελιές.
