Ένας τρόπος μαγειρέματος ψαριών είναι να το ψήνουμε με αλάτι. Σε αυτήν την περίπτωση, το ψάρι διατηρεί όλη τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές του και είναι ένα εξαιρετικό διαιτητικό πιάτο, καθώς παρασκευάζεται με την προσθήκη μιας μικρής ποσότητας λαχανικών ή ελαιολάδου.
Είναι απαραίτητο
-
- σολομός ή ροζ σολομός (ή άλλοι τύποι ψαριών σολομού) - 1-1, 3 kg.
- αλάτι - 1,5 κιλό
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- χυμό λεμονιού
- βότανα (άνηθος)
- μαϊντανός
- βασιλικός
- μαντζουράνα
- φασκόμηλο ή δεντρολίβανο) - για γεύση
- περγαμηνή
- χαρτί αλουμινίου ή ψησίματος.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπαγώστε τα ψάρια, προσεκτικά. Δεν χρειάζεται να καθαρίσετε τις ζυγαριές. Ξεπλύνετε τα ψάρια με κρύο τρεχούμενο νερό. Αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία από τα ψάρια λεκέδες μέσα και έξω με χαρτί ή απλή πετσέτα, προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς.
Βήμα 2
Βουρτσίστε τα ψάρια και στις δύο πλευρές και στο εσωτερικό με ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού και πασπαλίζετε με μαύρο πιπέρι. Γεμίστε την κοιλιά με βότανα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρά). Μπορείτε να βάλετε μερικές φέτες λεμονιού στην κοιλιά.
Βήμα 3
Βάλτε ένα κομμάτι περγαμηνής σε ένα φύλλο ψησίματος, κατά προτίμηση το μέγεθος του ίδιου του ψησίματος. Στην περγαμηνή, ρίξτε αλάτι σε στρώμα πάχους 1-1,5 cm, δίνοντάς του ένα οβάλ σχήμα. Σε μέγεθος, το οβάλ πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από το μέγεθος του ίδιου του ψαριού. Βάλτε τα ψάρια πάνω από το αλάτι.
Βήμα 4
Ψεκάστε το υπόλοιπο αλάτι με νερό και τοποθετήστε το πάνω από τα ψάρια, πιέζοντας απαλά το στρώμα αλατιού με τα χέρια σας, ώστε να μην θρυμματιστεί και έτσι ολόκληρο το ψάρι να καλυφθεί ομοιόμορφα με κέλυφος αλατιού. Ψήστε το ψάρι στο φούρνο για περίπου 30-40 λεπτά, ανάλογα με το βάρος του ψαριού.
Βήμα 5
Αφαιρέστε τα ψάρια από το φούρνο. Χρησιμοποιήστε ένα σφυρί κρέατος ή μια λαβή μαχαιριού για να σπάσετε απαλά την κρούστα αλατιού. Μπορείτε να καλύψετε τα ψάρια με μια πετσέτα για να αποτρέψετε την απομάκρυνση του αλατιού. Χρησιμοποιήστε απαλά μια σπάτουλα για να μεταφέρετε τα ψάρια σε ένα ταμπλό ή ένα επίπεδο πιάτο και καθαρίστε απαλά το υπερβολικό αλάτι.
Βήμα 6
Διαχωρίστε το κεφάλι από τα ψάρια, αφαιρέστε το δέρμα και αφαιρέστε όλα τα κόκαλα. Κόβουμε σε μερίδες, σερβίρουμε με βραστές πατάτες, πουρέ πατάτας, ρύζι, βραστές, βραστές ή φρέσκα λαχανικά.
