Η Paella είναι ένα δημοφιλές ισπανικό πιάτο. Αρχικά εμφανίστηκε ως φαγητό για τους φτωχούς. Τα βράδια, σε μια ανοιχτή φωτιά, σε μια μεγάλη κατσαρόλα που ονομάζεται paella (paellera), οι αγρότες μαγειρεύουν ρύζι και πρόσθεσαν απλά και προσιτά συστατικά σε αυτό - λαχανικά, ελαιόλαδο, υπολείμματα από το ψάρι. Στις μεγάλες διακοπές ή σε ιδιαίτερα πλούσιες οικογένειες, κοτόπουλο ή αρνί, καπνισμένα λουκάνικα θα μπορούσαν να προστεθούν στην παέγια. Επομένως, δεν υπάρχει καμία, η πιο σωστή συνταγή για αυτό το πιάτο, μπορούμε να μιλήσουμε μόνο για τοπικά χαρακτηριστικά. Η πιο διάσημη παέγια, η Βαλένθιανα, όπως παρασκευάστηκε στην ισπανική επαρχία της Βαλένθια, είναι το σπίτι αυτού του πιάτου.
Είναι απαραίτητο
-
- 2 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 φλιτζάνια ρύζι τύπου Arborio
- 5 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 μεγάλη ντομάτα, ψιλοκομμένη
- 400 γραμμάρια γαρίδες ξεφλουδισμένες
- 4 φλιτζάνια κοτόπουλο
- 250 γραμμάρια κατεψυγμένα αρακά
- 250 γραμμάρια κατεψυγμένων πράσινων φασολιών
- 1 μεσαίο κοτόπουλο, σε κύβους
- 400 γραμμάρια μυδιών
- 5-6 σκέλη σαφράν
- 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά
- ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο θυμάρι, κιμά
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 κλαδάκι φρέσκο δεντρολίβανο
- 2 φλιτζάνια χυμό στρειδιού (ποτό)
- πρέζα κόκκινη πιπεριά
- Λεμόνι για σερβίρισμα
- βαθύ φαρδύ τηγάνι με πυκνά τοιχώματα
Οδηγίες
Βήμα 1
Τοποθετήστε τις χορδές σαφράν σε ένα φλιτζάνι και καλύψτε με 1 κουταλιά της σούπας ζεστό νερό
Βήμα 2
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια-υψηλή θερμότητα σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι με πυκνά τοιχώματα, διαμέτρου τουλάχιστον 30 εκατοστών.
Βήμα 3
Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου και το ροδίστε.
Βήμα 4
Προσθέστε το σκόρδο και τηγανίστε για άλλα 30 δευτερόλεπτα, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε.
Βήμα 5
Προσθέστε κρεμμύδι και πιπεριές και σοτάρετε τα πάντα μαζί, ανακατεύοντας συνεχώς, για τουλάχιστον 1 λεπτό.
Βήμα 6
Προσθέστε μπιζέλια και φασόλια. Προσθέστε ψιλοκομμένο, κατά προτίμηση πολτοποιημένο σε μπλέντερ, ντομάτα.
Βήμα 7
Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, θυμάρι και μισό μαϊντανό και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Βήμα 8
Ρίχνουμε με έγχυση σαφράν, λικέρ στρειδιών και ζωμό κοτόπουλου.
Βήμα 9
Πασπαλίστε το ρύζι σε ομοιόμορφη στρώση. Μην ανακατεύετε.
Βήμα 10
Αφήστε να βράσει, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε, καλύψτε, για περίπου 25 λεπτά. Μην ανακατεύετε την παέγια! Μπορείτε να το ανακινήσετε απαλά και, αν σας φαίνεται ότι το υγρό έχει απορροφηθεί, αλλά η παέγια δεν είναι έτοιμη, προσθέστε λίγο ζεστό ζωμό ή νερό.
Βήμα 11
Ενώ το ρύζι μαγειρεύει, προετοιμάστε τα μύδια και τις γαρίδες. Στην πραγματικότητα, το ξεφλούδισμα των γαρίδων δεν είναι απαραίτητο, αλλά είναι πιο οικείο.
Βήμα 12
Όταν το ρύζι είναι σχεδόν μαγειρεμένο, προσθέστε τις γαρίδες και ένα κλαδάκι δεντρολίβανο στην παέγια. Κρατήστε στη φωτιά για λίγα ακόμη λεπτά.
Βήμα 13
Απενεργοποιήστε τη φωτιά, τοποθετήστε τα μύδια και τον υπόλοιπο μαϊντανό πάνω από το ρύζι και καλύψτε.
Τα μύδια θα είναι έτοιμα σε λίγα λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι, αφαιρέστε αυτά που δεν έχουν ανοίξει και σερβίρετε την παέγια απευθείας στο τηγάνι με το μεγάλο λεμόνι κομμένο σε τέταρτα.
