Μια σπάνια ρωσική γιορτή είναι πλήρης χωρίς αρωματική ρέγγα. Ελαφριά αλατισμένα ή τουρσί, απλά κομμένα σε κομμάτια ή περιλαμβάνονται σε μια ποικιλία σνακ, αυτό το ψάρι είναι πάντα δημοφιλές. Στα μοντέρνα καταστήματα, μπορείτε να βρείτε ένα φρέσκο προϊόν και να το ψήσετε σε αλουμινόχαρτο, παίρνοντας ένα πολύ ορεκτικό διαιτητικό πιάτο για κάθε μέρα.
Λάδι ρέγγας
Συστατικά:
- 200 g φιλέτας ελαφρώς αλατισμένης ρέγγας.
- 100 g βούτυρο 82,5% λίπος (πρέπει να είναι καλής ποιότητας).
Για να εξοικονομήσετε χρόνο για την προετοιμασία μιας ρέγγας, δεν μπορείτε να πάρετε ολόκληρο το ψάρι, αλλά σε κομμάτια. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν πρέπει να βρίσκεται σε άλμη, αλλά στο λάδι, το οποίο πρέπει να στραγγιστεί πλήρως.
Αφαιρέστε το βούτυρο από το ψυγείο και αφήστε το να μαλακώσει για 40 λεπτά. Αφαιρέστε απαλά τα μεγάλα οστά από το φιλέτο ρέγγας και γυρίστε το δύο φορές σε μύλο κρέατος ή κόψτε το σε μπλέντερ για να πάρετε ένα ομοιογενές κιμά ψαριού.
Συνδυάστε και τα δύο συστατικά σε ένα μπολ και τρίψτε καλά με ένα πιρούνι. Ψιλοκομμένα χόρτα, αγγουράκι τουρσί, πράσινα ή άσπρα κρεμμύδια, χαβιάρι καπελίν, κ.λπ., μπορούν να προστεθούν στην τελική μάζα, αν θέλετε.
Σαλάτα ρέγγας με γούνα
Συστατικά:
- 1 ελαφρώς αλατισμένη ρέγγα.
- 2 μεσαίες πατάτες
- 1 τεύτλο
- 1 καρότο
- 2 τουρσιά
- 1 αυγό κοτόπουλου
- 4-6 κουταλιές της σούπας. μαγιονέζα;
- άλας;
- 50 g σκληρού γλυκού τυριού.
Πλύνετε τα λαχανικά και μαγειρέψτε σε διαφορετικές κατσαρόλες σε μέτρια φωτιά: τεύτλα για μιάμιση ώρα, πατάτες και καρότα για 20-25 λεπτά. Μαγειρέψτε ένα βραστό αυγό στον τρίτο καυστήρα και καλύψτε το με κρύο νερό.
Ξεφλουδίστε τα ψάρια, χωρίστε τα φιλέτα. Κόψτε όλα τα έτοιμα φαγητά και τα τουρσιά σε μικρούς κύβους και συνδυάστε σε ένα μπολ με βαθιά σαλάτα. Καρυκεύστε τη σαλάτα με μαγιονέζα, αλάτι για γεύση και καλύψτε με τριμμένο τυρί. Αφήστε το να μουλιάσει για 30-40 λεπτά και μπορείτε να φάτε.
Ελαφριά σαλάτα ρέγγας
Συστατικά:
- 400 g φιλέτας ελαφρώς αλατισμένης ρέγγας.
- 3 αγγούρια
- 4 ραπανάκια
- 1 κουταλιά της σούπας. μουστάρδα;
- 1 κουταλάκι του γλυκού υγρό μέλι
- 2 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι;
- 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό λάδι;
- ενδογενή φύλλα ·
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο άνηθο
- άλας.
Κόψτε τα φιλέτα και τα λαχανικά σε μεσαίους κύβους. Χτυπάμε το ξύδι, τη μουστάρδα, το μέλι και το φυτικό λάδι σε ξεχωριστό μπολ και ρίχνουμε πάνω από τα κύρια συστατικά με αυτή τη σάλτσα. Καρυκεύστε τη σαλάτα για γεύση, τοποθετήστε πάνω από τα φύλλα της αντλίας και πασπαλίστε με άνηθο.
Ψημένη ρέγγα
Συστατικά:
- 2 μικρές φρέσκες ρέγγες (200-230 g η καθεμία)
- 150 γραμμάρια champignons
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 1 βραστό αυγό κοτόπουλου
- 20 g ψιλοκομμένου μαϊντανού
- 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο;
- 1 κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο χρένο;
- άλας.
Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το αυγό, ψιλοκόψτε τα πάντα, προσθέστε λίγο αλάτι και ανακατέψτε με το μαϊντανό. Αφαιρέστε τα κεφάλια από τις ρέγγες, κόψτε τα ψάρια κατά μήκος και το έντερο. Τρίψτε κάθε σφάγιο με μια πρέζα αλάτι και υλικά με γέμιση αυγού και μανιταριού.
Για να μαλακώσετε τη μυρωδιά της ρέγγας, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού πριν το μαγείρεμα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200oC. Φτιάξτε ένα μείγμα βουτύρου / χρένου και επικαλύψτε 2 ορθογώνια φύλλα. Τοποθετήστε ένα ψάρι στο κέντρο κάθε ασημένιου φύλλου και τυλίξτε ερμητικά. Τοποθετήστε τα ρολά σε ένα ταψί και ψήστε τη ρέγγα για 25 λεπτά. Σερβίρετε μαζί με τον χυμό που προκύπτει.
