Τα σπαράγγια είναι φωτεινά πράσινα, πυκνά στελέχη με κόκκινα μπουμπούκια. Το σπαράγγι με μαραμένα στελέχη και τα ήδη ανοιχτά μπουμπούκια θα αποδειχθούν ζουμερά και μπορεί να έχουν πικρή γεύση, δεν είναι κατάλληλο για σαλάτα σπαραγγιού. Παρεμπιπτόντως, οι μίσχοι σπαραγγιού είναι το μόνο λαχανικό στον κόσμο που, σύμφωνα με τους κανόνες της εθιμοτυπίας του πίνακα, μπορεί να καταναλωθεί χωρίς μαχαιροπίρουνα - με τα χέρια σας. Ωστόσο, η σαλάτα σπαραγγιού περιέχει άλλα συστατικά και μια παχιά σάλτσα, οπότε φροντίστε να σερβίρετε ένα πιρούνι και μαχαίρι με αυτό το ορεκτικό.
Είναι απαραίτητο
- - 250 γραμμάρια μίσχους σπαραγγιού,
- - 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο,
- - 6 αυγά κοτόπουλου,
- - 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι,
- - μοσχοκάρυδο
Οδηγίες
Βήμα 1
Για τη σαλάτα σπαραγγιού, τα αυγά πρέπει να βράζονται σκληρά. Ξεφλουδίστε τα στελέχη του λευκού σπαραγγιού με ένα μικρό και πολύ κοφτερό μαχαίρι και κόψτε το κεφάλι σε απόσταση 2 cm από την άκρη. Ξεφλουδίστε το λαχανικό πάχους 1 mm από πάνω προς τα κάτω. Στη συνέχεια, κόψτε το ξυλώδες μέρος. Μην πετάτε τα κομμένα σπαράγγια. Βυθίστε όλες τις γαρνιτούρες σε μια κατσαρόλα μεγάλης διαμέτρου και καλύψτε με 10 εκ. Νερό. Αλάτι, βάλτε τα καθαρισμένα σπαράγγια στο ίδιο μέρος και βράστε. Μπορείτε να ρίξετε λίγο γάλα στο ζωμό έτσι ώστε τα στελέχη σπαράγγια για τη σαλάτα να διατηρήσουν το όμορφο λευκό χρώμα τους.
Βήμα 2
Μετά από 15 λεπτά, δοκιμάστε το σπαράγγι με ένα πιρούνι μέχρι να τελειώσει - το πιρούνι πρέπει να γλιστρήσει εύκολα στο στέλεχος. Όταν μαγειρεύεται το σπαράγγι, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να αφαιρέσετε τα στελέχη από το τηγάνι. Σουρώστε το ζωμό μαζί με τα δέρματα με ένα σουρωτήρι και αφήστε το στραγγισμένο υγρό - είναι χρήσιμο για τη σάλτσα για τη σαλάτα σπαραγγιού.
Βήμα 3
Ετοιμάστε τη σάλτσα από το υγρό ως εξής. Τηγανίζουμε το αλεύρι μέχρι να γίνει ανοιχτό χρυσοκαφέ και ρίχνουμε στο ζωμό. Ανακατέψτε καλά τη σάλτσα σαλάτας σπαραγγιού.
Βήμα 4
Τακτοποιήστε το σπαράγγι στη μία πλευρά της θερμαινόμενης πλάκας, τοποθετήστε τα σκληρά βραστά αυγά, κομμένα σε τέταρτα και πασπαλίστε με τριμμένο μοσχοκάρυδο. Ρίχνουμε τη σάλτσα από πάνω. Η σαλάτα σπαραγγιού σερβίρεται με ζεστό βούτυρο ghee.
