Αφού δοκιμάσατε μια φορά ένα στρούντελ μήλου σύμφωνα με τη συνταγή των αυστριακών σεφ, σίγουρα θα θελήσετε να το μαγειρέψετε και να το απολαύσετε όσο πιο συχνά γίνεται.
Είναι απαραίτητο
- - αλεύρι 200 g
- - σταφίδες 50 g
- - κονιάκ 30 g,
- - ξινά μήλα 1 κιλό
- - λεμόνι 0,5 τεμ.
- - ηλιέλαιο 2 κουταλιές της σούπας
- - κοκκοποιημένη ζάχαρη 80 g ·
- - βούτυρο 80 g
- - ψίχουλα ψωμιού 50 g.
- - νιφάδες αμυγδάλου 60 g
- - μια πρέζα αλάτι;
- - σκόνη κανέλας 1 κουταλάκι του γλυκού
- για τη σάλτσα:
- - γάλα 350 ml ·
- - αυγό κοτόπουλου 3 τεμ.
- - κοκκοποιημένη ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας
- - άμυλο καλαμποκιού 1 κουταλιά της σούπας
- - ζάχαρη βανίλιας 2 κουταλιές της σούπας
- - ραβδί βανίλιας 1 τεμ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε μια αυστριακή στρούντελ μήλου, απολαύστε τις σταφίδες εκ των προτέρων. Καλύτερα να το κάνετε αυτό τη νύχτα. Στη συνέχεια ρίξτε 50 ml πόσιμου νερού σε μια βολική κατσαρόλα. Προσθέστε κονιάκ και ζάχαρη σε ποσότητα 2 κουταλιών της σούπας. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και βράζουμε το μείγμα. Ρίχνουμε τη ζεστή σύνθεση σε σταφίδες.
Βήμα 2
Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη ζύμη. Συνδυάστε το μαλακό βούτυρο με κοσκινισμένο αλεύρι και αλάτι. Ρίχνουμε σε 100-120 ml νερού, ετοιμάζουμε τη ζύμη. Ζυμώστε καλά τη ζύμη για 5 λεπτά, τυλίξτε σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 2 ώρες.
Βήμα 3
Στη συνέχεια ετοιμάστε τη γέμιση για το στρούντελ. Πλύνετε το λεμόνι, πιέστε το χυμό από το μισό σε ξεχωριστό δοχείο. Πλύνετε τα μήλα, ξεφλουδίστε τα, αφαιρέστε τον πυρήνα με τους σπόρους. Κόβουμε τα κομμάτια σε λεπτές φέτες, ρίχνουμε πάνω τους με χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε.
Βήμα 4
Τηγανίζουμε τις νιφάδες αμυγδάλου σε ξηρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Συνδυάστε τα φρυγανισμένα αμύγδαλα, την κοκκοποιημένη ζάχαρη και τις φέτες μήλου. Προσθέστε κανέλα και σταφίδες.
Βήμα 5
Προετοιμάστε το φούρνο. Ζεσταίνουμε στους 200 βαθμούς.
Βήμα 6
Βγάλτε τη ζύμη, τυλίξτε την τόσο λεπτή ώστε να μπορείτε να δείτε τη δομή του τραπεζιού εργασίας ή την πετσέτα στην οποία την απλώνετε. Λιώστε το βούτυρο σε ποσότητα 50 γραμμαρίων και λαδώστε το φύλλο ζύμης. Απλώστε τις φρυγανιές στο κομμάτι εργασίας. Στη συνέχεια απλώστε το γέμισμα πάνω στις φρυγανιές. Τυλίξτε τη γεμισμένη ζύμη σε ρολό με μια πετσέτα.
Βήμα 7
Τοποθετήστε χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί. Στη συνέχεια, διανείμετε το ρολό σε αυτό, τρυπώντας τις άκρες. Λιπάνετε το ημιτελές προϊόν με το υπόλοιπο βούτυρο, τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο. Ψήνουμε 25-30 λεπτά μέχρι να γίνει το στρούντελ. Αφού αφαιρέσετε το αυστριακό επιδόρπιο από το φούρνο, ψύξτε το ελαφρώς, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.
Βήμα 8
Για τη σάλτσα, ετοιμάστε μια κατσαρόλα, ρίξτε γάλα σε αυτό και χαμηλώστε το κομμένο βανίλια. Αφήστε το γάλα να βράσει, κρυώστε λίγο. Χωρίστε τα καθαρά αυγά σε κρόκους και λευκά. Χρησιμοποιήστε λευκά σε άλλη συνταγή, κτυπήστε τους κρόκους μαζί με ζάχαρη. Σουρώνουμε το γάλα και ρίχνουμε στους χοντρούς κτυπημένους κρόκους. Σε αυτήν την περίπτωση, η μάζα του κρόκου πρέπει να θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά. Βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να παχιά, αλλά μην μαγειρεύουμε.
