Το χέλι είναι ένα ψάρι που μοιάζει με φίδι με πολύ τρυφερό κρέας και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, έως και 25%. Το καπνιστό χέλι είναι πιο νόστιμο, αλλά μπορεί επίσης να είναι εξαιρετικό τηγανητό, ψητό, βραστό ή στιφάδο. Μία από τις πιο δημοφιλείς συνταγές για το χέλι είναι το φλαμανδικό χέλι.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 κιλό χέλι
- 80 g βούτυρο
- 2 μεγάλα κρεμμύδια
- 250 γραμμάρια φρέσκο σπανάκι
- 125 γρ
- άνηθο
- μαϊντανός
- εστραγκόν
- 2 κρόκους αυγών
- άλας
- μοσχοκάρυδο
- πιπέρι
- λίγο χυμό λεμονιού
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεφλουδίστε το χέλι, αφαιρέστε τα ενδύματα από αυτό, ξεπλύνετε καλά το σφάγιο, κόψτε το σε κομμάτια μήκους 5 cm.
Βήμα 2
Διαλύουμε λίγο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μικρούς κύβους, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε τα κομμάτια του χελιού στο παλτό κρεμμυδιού, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι, μειώστε τη θερμότητα του καυστήρα και σιγοβράστε τα ψάρια για τα επόμενα 10 λεπτά.
Βήμα 3
Ξεπλύνετε καλά το σπανάκι, οξαλίδα και άλλα βότανα, στεγνώστε με μια πετσέτα κουζίνας, ψιλοκόψτε και βάλτε σε μια κατσαρόλα με ψάρι. Καρυκεύστε το πιάτο με αλάτι και πιπέρι, τρίψτε λίγο μοσχοκάρυδο, αν θέλετε, προσθέστε μερικές κουταλιές ξηρού επιτραπέζιου κρασιού.
Βήμα 4
Καλύψτε ξανά το δοχείο, σιγοβράστε το ψάρι για τα επόμενα 15 λεπτά. Σε ένα ξεχωριστό φλιτζάνι, συνδυάστε τους κρόκους αυγού με το χυμό λεμονιού, ρίξτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και απενεργοποιήστε αμέσως τη φωτιά από κάτω.
Βήμα 5
Το χέλι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο σερβίρεται κρύο · συνηθίζεται η χρήση λεμονιού κομμένη σε κύκλους ως διακόσμηση.
