Η ιαπωνική κουζίνα παρέχει μια εξαιρετική ευκαιρία για τη μείωση των θερμίδων στο ελάχιστο - δεν περιέχει ψωμί, επιδόρπια ή λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα. Η παραδοσιακή κουζίνα βασίζεται σε ρύζι, όσπρια, ψάρια και θαλασσινά. Από τον συνδυασμό αυτών των προϊόντων και τις κύριες μεθόδους παρασκευής τους, οι Ιάπωνες δημιούργησαν μια αμέτρητη ποικιλία πιάτων που έχουν κατακτήσει ολόκληρο τον κόσμο λόγω της απλότητας, της χρησιμότητάς τους και, φυσικά, της υπέροχης γεύσης. Ένα από τα βασικά πιάτα της ιαπωνικής κουζίνας είναι τα ρολά - γεμιστά προϊόντα ρυζιού τυλιγμένα σε φύλλα φύκια. Οι Ιάπωνες τους αποκαλούν maki, το unagi maki (ρολά με χέλι) είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο.
Είναι απαραίτητο
-
- Για ρολό:
- 80 γραμμάρια μαγειρεμένου ρυζιού για ρολό,
- - 30 γραμμάρια φιλέτο καπνού,
- - 10 g φρέσκου αγγουριού,
- μισό φύλλο φύκι nori,
- - τουρσί τζίντζερ
- σάλτσα σόγιας
- wasabi
- σουσάμι.
- Για ρύζι για 6 ρολά:
- 160 γραμμάρια γυαλισμένο ρύζι
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ξύδι ρυζιού,
- 0, 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 0,25 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
- Τζίντζερ τουρσί:
- 1 ρίζα τζίντζερ
- 90 ml ξύδι ρυζιού,
- - 2 κουταλιές της σούπας. mirin (γλυκό κρασί ρυζιού) ή ξηρό ελαφρύ σέρι,
- - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια χάρης,
- - 5 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε το φύλλο φύλλων nori στη μέση. Πάρτε μισό φύλλο και τοποθετήστε το στο χαλί μπαμπού, γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω, φαρδιά άκρη στραμμένη προς εσάς. Βυθίστε τα χέρια σας σε ένα μείγμα νερού και ξύδι ρυζιού και απλώστε το μαγειρεμένο ρύζι σε ένα ομοιόμορφο στρώμα στο nori, αφήνοντας το φαρδύ άκρο χωρίς ρύζι περίπου 1 cm.
Βήμα 2
Βουρτσίστε το ρύζι στη μέση με λίγο wasabi, πάνω στη μέση, απλώστε το γέμισμα του ρολού: καπνισμένο χέλι και φρέσκο αγγούρι, κομμένα σε λωρίδες που ταιριάζουν με το μήκος του φύλλου noria κατά μήκος της ευρείας άκρης.
Βήμα 3
Σηκώστε την άκρη του μπαμπού και τυλίξτε το μαζί με το φύλλο nori, ασκώντας ομοιόμορφη πίεση σε όλο το μήκος. Συνεχίστε την κύλιση του προκύπτοντος κυλίνδρου, πιέζοντας σκληρότερα για να συμπιέσετε σταθερά το σύκο. Δώστε το επιθυμητό σχήμα στο ρολό: μπορεί να είναι στρογγυλό, τετράγωνο, τριγωνικό.
Βήμα 4
Αφαιρέστε το σχηματισμένο ρολό από το χαλί και τοποθετήστε το στο ταμπλό. Κόψτε στη μέση, τοποθετήστε τα μισά το ένα δίπλα στο άλλο και κόψτε σε τρία ίσα κομμάτια για να φτιάξετε 6 ρολά. Τοποθετήστε τα άκρα, πασπαλίζουμε με σουσάμι, σερβίρουμε με σάλτσα σόγιας, τουρσί τζίντζερ, wasabi.
Βήμα 5
Ρύζι για ρολά
Βράζουμε το ρύζι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν μισά, ανακατεύοντας συνεχώς για 10 λεπτά, Αφαιρούμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να μαγειρέψουν για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι - το νερό, αν παραμείνει, πρέπει να στραγγίσει εντελώς.
Βήμα 6
Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι ρυζιού μέχρι να μαλακώσουν. Μεταφέρετε το ρύζι σε ένα μεγάλο ξύλινο ή γυάλινο πιάτο, προσθέστε το μείγμα και ανακατέψτε γρήγορα με μια ξύλινη σπάτουλα. Αφήστε το ρύζι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 7
Τζίντζερ τουρσί
Ξεπλύνετε τη ρίζα τζίντζερ με κρύο τρεχούμενο νερό, ξεφλουδίστε και σιγοβράστε σε βραστό νερό για 1 λεπτό, στη συνέχεια στεγνώστε και ψιλοκόψτε.
Βήμα 8
Ανακατέψτε το σάκε, το mirin και τη ζάχαρη, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Βράζουμε το μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς και μετά κρυώνουμε και συνδυάζουμε το ξύδι ρυζιού με τη σάλτσα που προκύπτει. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο τζίντζερ σε ένα έτοιμο αποστειρωμένο βάζο και καλύψτε με μαρινάδα. Κλείστε το βάζο με καπάκι, τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος και μετά από 3-4 ημέρες το τζίντζερ θα είναι έτοιμο για φαγητό.
