Το χέλι είναι ένα ασυνήθιστο ψάρι σε σχήμα φιδιού. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή του και καθεμία από αυτές έχει τα δικά της χαρακτηριστικά, καθιστώντας την πολύ νόστιμη, απαλή και αρωματική.
Είναι απαραίτητο
-
- Χέλι σε πράσινη σάλτσα:
- Χέλι - 1, 5-2 κιλά.
- νερό - ¼ ποτήρι;
- αυγό - 3-4 κομμάτια
- λεμόνι - 2 κομμάτια
- λάδι - 1 ποτήρι
- λευκό κρασί - ¾ ποτήρι
- βότανα (μέντα
- ΣΟΦΌΣ
- σκαντζίκι
- μαϊντανός και οξαλίδα) - 1 μάτσο το καθένα.
- άλας
- πιπέρι για γεύση.
- Μπλε χέλι:
- Χέλι - 4 τεμάχια (200 γραμμάρια το καθένα)
- λευκό κρασί - 2 ποτήρια
- νερό - ¾ κουταλιά της σούπας
- ξύδι (με βότανα) - 3 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- φύλλα δάφνης - 2 τεμάχια.
- μουστάρδα - ½ κουταλάκι του γλυκού.
- φασκόμηλο - 1 κουταλάκι του γλυκού
- μαύρο πιπέρι - 10 τεμάχια.
- κρεμμύδια - 100 γραμμάρια
- καρότα - 100 γραμμάρια.
- σέλινο (ρίζα) - 100 γραμμάρια.
- μαϊντανός - 1 μάτσο.
- Χέλι με χρένο:
- χέλι - 500 γραμμάρια
- χρένο - 100 γραμμάρια.
- αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας
- φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας
- άλας
- ξίδι 3% - για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για αυτό το υπέροχο βελγικό πιάτο, επιλέξτε μικρά χέλια. Ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό και στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα κεφάλια, ξεφλουδίστε προσεκτικά το δέρμα και κόψτε τα σφάγια σε μικρά κομμάτια μήκους περίπου 5 εκατοστών.
Βήμα 2
Ρίχνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα και βάζουμε τα κομμάτια του χελιού εκεί, αλάτι, πιπέρι και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα (μέντα, φασκόμηλο, μαϊντανό, μαϊντανό και οξαλίδα).
Βήμα 3
Βάζουμε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς για 10-15 λεπτά και μετά προσθέτουμε λευκό κρασί και νερό έτσι ώστε αυτό το υγρό να καλύπτει πλήρως το χέλι. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για περίπου 12-15 λεπτά.
Βήμα 4
Ενώ το ψάρι μαγειρεύει, ετοιμάστε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε καλά τους κρόκους με σύρμα ή μίξερ, προσθέστε χυμό λεμονιού και χτυπήστε ξανά.
Βήμα 5
Αφαιρέστε το δοχείο ψαριού από τη φωτιά, μεταφέρετε το χέλι σε μια πιατέλα, ρίξτε τη σάλτσα και αφήστε να κρυώσει. Μόνο τότε σερβίρετε.
Βήμα 6
Για να μαγειρέψετε το χέλι "μπλε", πάρτε κομμάτια ψαριού, πλύνετε καλά σε κρύο νερό, αλλά μην στεγνώσετε.
Βήμα 7
Κόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε δαχτυλίδια.
Βήμα 8
Ψιλοκόψτε τη ρίζα του σέλινου και αφήστε το μαϊντανό στο μάτσο.
Βήμα 9
Βάλτε λαχανικά και βότανα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό, κρασί, ξύδι και σιγοβράστε για 20-30 λεπτά.
Βήμα 10
Στη συνέχεια, βάλτε τα κομμάτια του χελιού σε μια κατσαρόλα, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε μουστάρδα, φασκόμηλο, δάφνη και βάζετε σε χαμηλή φωτιά. Σιγοβράστε για περίπου 15-20 λεπτά.
Βήμα 11
Τοποθετήστε το τελικό χέλι σε ένα πιάτο και σερβίρετε.
Βήμα 12
Συνήθως, βραστές πατάτες και σαλάτα λαχανικών σερβίρονται ως συνοδευτικό για το μπλε χέλι.
Βήμα 13
Για να μαγειρέψετε το χέλι με το χρένο, βάλτε το τριμμένο χρένο σε ένα λεπτό τρίφτη σε ένα λαδωμένο τηγάνι σε ένα τηγάνι, βάλτε το τριμμένο χρένο σε ένα λεπτό τρίφτη, βάλτε το ψάρι στην κορυφή. Προσθέστε νερό, αλάτι, ξύδι και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό.
Βήμα 14
Στη συνέχεια, στραγγίστε μέρος του ζωμού, προσθέστε αλεύρι και βούτυρο, ανακατέψτε τα καλά και ρίξτε την προκύπτουσα μάζα στο ψάρι. Σιγοβράστε για άλλα 15-20 λεπτά. Μεταφέρουμε σε πιατέλα και σερβίρουμε ζεστό.
