Το καπνισμένο χέλι είναι μια πραγματική λιχουδιά. Το λιπαρό μαλακό κρέας του απορροφά τέλεια τον αρωματικό καπνό και αποκτά μια όμορφη χρυσή απόχρωση. Τα λιπαρά οξέα στο χέλι είναι ακόρεστα, οι πρωτεΐνες είναι πλήρεις και οι βιταμίνες είναι διαφορετικές. Έτσι το πιάτο αποδεικνύεται όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Μπορείτε να καπνίσετε χέλι, ανάλογα με τις δυνατότητες του καπνού σας και τις προτιμήσεις σας, ολόκληρα ή σε ξεχωριστά κομμάτια.
Είναι απαραίτητο
- - χέλι
- - άλας;
- - καπνιστήριο
- - ξύλο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Εάν πάρετε ένα ζωντανό ψάρι, θα πρέπει να το σκοτώσετε μόνοι σας. Για να το κάνουν αυτό, παίρνουν στενά και ψηλά δοχεία, ρίχνουν νερό εκεί και απελευθερώνουν τα ψάρια. Στη συνέχεια χύνεται αλάτι σε ποσότητα 500 γραμμαρίων για κάθε 5 κιλά χελιών. Μετά από περίπου μία ώρα, το ψάρι είναι ήδη νεκρό. Δεν υπάρχει κανένας πιο ανθρώπινος τρόπος να σκοτώσετε τα χέλια, οπότε αν έχετε μπερδευτεί από αυτήν τη διαδικασία, μην αγοράζετε ζωντανά ψάρια.
Βήμα 2
Ξεπλύνετε τα σπυράκια με τρεχούμενο νερό και καθαρίστε. Εισάγετε ένα αιχμηρό μαχαίρι στον πρωκτό και κάντε μια τομή στην κάτω γνάθο του ψαριού, αφαιρέστε τα εσωτερικά. Σε απόσταση περίπου 7,5 εκατοστών από την ουρά, βρείτε τα μπουμπούκια και αφαιρέστε τα επίσης. Πάρτε λεπτό αλάτι και καθαρίστε τα εσωτερικά και τις επιφάνειες μαζί του, χρησιμοποιώντας ως λειαντικό. Είναι καλό αν μπορείτε να το αντικαταστήσετε με καθαρή λευκή ψιλή άμμο. Ξεπλύνετε ξανά τα ψάρια.
Βήμα 3
Ετοιμάστε μια άλμη από 1 κιλό αλάτι και 5-7 λίτρα νερό. Διαιρέστε τα σπυράκια με πάχος. Βυθίστε τα μεγάλα παχιά δείγματα σε άλμη για 8 λεπτά, μεσαίου μεγέθους - 6, αραιώστε όχι περισσότερο από 4 λεπτά. Αφαιρέστε τα σπυράκια από την άλμη, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Στεγνώστε στον αέρα τα ψάρια ή κάτω από έναν ανεμιστήρα μέχρι να αρχίσει να λάμπει η επιφάνεια.
Βήμα 4
Προετοιμάστε το καπνό σας. Χρησιμοποιήστε ξύλο βελανιδιάς ή οξιάς και πριονίδι από οπωροφόρα δέντρα. Ανάψτε μια ξύλινη φωτιά στην εστία, προσθέτοντας κομμάτια ξύλου κατά καιρούς. Η θερμοκρασία καπνίσματος του χελιού είναι 80 ° C. Αφού φτάσετε στην επιθυμητή θερμοκρασία στον καπνιστή, προσθέστε μόνο πριονίδι για ένα παχύ, ομοιόμορφο καπνό.
Βήμα 5
Προετοιμάστε χέλια για κάπνισμα. Εάν έχετε ψηλό καπνό που σας επιτρέπει να κρεμάσετε ολόκληρα τα ψάρια, στρέψτε τα σφάγια κάτω από το κεφάλι έτσι ώστε το λίπος να στραγγίσει από αυτήν μέχρι την ουρά. Τοποθετήστε το χέλι στο καπνό, καλύψτε το με μια υγρή λινάτσα και καπνίστε το ψάρι από 1 ώρα έως 1,5 ώρα, ανάλογα με το μήκος και το πάχος των σφαγίων.
Βήμα 6
Εάν θέλετε να καπνίζετε ψάρια σε ψησταριά πάνω σε μπάρμπεκιου ή πάνω από ένα γουόκ γεμάτο με αρωματικό πριονίδι, κόψτε και ξεφλουδίστε τα. Μπορείτε να αφαιρέσετε πρώτα το δέρμα και μετά να κόψετε το χέλι. Το δέρμα από αυτό το ψάρι αφαιρείται με "κάλτσα", κόβει το κεφάλι και κρέμεται το ψάρι με την ουρά του προς τα κάτω. Η ακμή χωρίς δέρμα θα αποδειχθεί λιγότερο λιπαρή.
