Το καπνιστό χέλι είναι ένα νόστιμο προϊόν ψαριού που μπορεί να βρεθεί σε ασυνήθιστες σούπες, αλμυρές σαλάτες και κυρίως πιάτα, στα οποία η γεύση του αποκαλύπτεται πλήρως.
Είναι απαραίτητο
-
- Για την πρώτη συνταγή:
- καπνιστό χέλι
- ζωμός ψαριού;
- Χυμός μήλου;
- παντζάρι;
- κρεμμύδι;
- φυτικό λάδι;
- βούτυρο;
- κρέμα;
- άλας;
- πιπέρι;
- Μήλο;
- κρέμα γάλακτος.
- Για τη δεύτερη συνταγή:
- δαμάσκηνα;
- Κινέζικο λάχανο;
- καπνιστό χέλι
- κουκουνάρια?
- ελαιόλαδο;
- κονιάκ;
- χυμό λεμονιού
- μουστάρδα;
- χόρτα;
- σπόροι ροδιού
- Για την τρίτη συνταγή:
- καπνιστό χέλι
- φυτικό λάδι;
- ελαιόλαδο;
- κρεμμύδι;
- σκούρα μπίρα;
- άλας;
- πιπέρι;
- φύλλα δάφνης;
- άμυλο;
- γάλα;
- κρόκος αυγού;
- χόρτα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για τη σούπα πουρέ, πάρτε 350 γραμμάρια καπνιστού χελιού και αφαιρέστε το δέρμα, το κεφάλι και τα οστά. Ρίξτε 800 γραμμάρια ψαριού και 400 γραμμάρια χυμού μήλου πάνω τους. Βράζουμε και σιγοβράζουμε για μισή ώρα σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζωμό. Κόψτε τη σάρκα του χελιού σε μικρά κομμάτια και ψύξτε.
Βήμα 2
Πάρτε 500 γραμμάρια τεύτλων, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε δύο κρεμμύδια και ψιλοκόψτε όσο το δυνατόν μικρότερα. Ρίχνουμε αρκετό φυτικό λάδι σε ένα καυτό τηγάνι και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα τεύτλα σε αυτό. Στη συνέχεια ρίξτε το στραγγισμένο ζωμό, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε για 45 λεπτά. Τρίψτε το περιεχόμενο ενός τηγανιού με ένα μπλέντερ και προσθέστε 250 γραμμάρια βαριάς κρέμας. Ζεσταίνουμε την προκύπτουσα μάζα και αρωματίζουμε με πιπέρι.
Βήμα 3
Ξεφλουδίστε το μήλο, αφαιρέστε τον πυρήνα και τους σπόρους, κόψτε σε μικρούς κύβους. Αλάτι σε 100 γραμμάρια βουτύρου, προσθέστε λίγο αλάτι. Μεταφέρετε το μείγμα παντζαριών σε ένα μπολ, προσθέστε φέτες μήλου και χελιού. Σερβίρετε με ξινή κρέμα.
Βήμα 4
Φτιάξτε μια σαλάτα. Για να το κάνετε αυτό, εμποτίστε 80 γραμμάρια δαμάσκηνα σε ζεστό βραστό νερό. Αφήστε το να φουσκώσει και μετά αλέστε. Κόψτε 200 γραμμάρια κινεζικού λάχανου και τοποθετήστε το σε ένα μπολ σαλάτας.
Βήμα 5
Κόψτε 400 γραμμάρια φιλέτο καπνού σε λεπτές λωρίδες και προσθέστε στο λάχανο. Πασπαλίστε το χέλι με 50 γραμμάρια κουκουνάρι και ψιλοκομμένα δαμάσκηνα. Καρυκεύστε τη σαλάτα με ένα μείγμα από 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, την ίδια ποσότητα κονιάκ, μία κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και μισό κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, γαρνίρετε με ψιλοκομμένα βότανα και σπόρους ροδιού.
Βήμα 6
Για να προετοιμάσετε καπνιστό χέλι σε μια σάλτσα, πάρτε 700 γραμμάρια ψαριού, κομμένα σε μερίδες και τηγανίστε και στις δύο πλευρές με φυτικό λάδι. Κόβουμε ένα κρεμμύδι σε μεσαίους δακτυλίους και αλατίζουμε σε ελαιόλαδο.
Βήμα 7
Ρίχνουμε το κρεμμύδι με δύο ποτήρια μαύρης μπύρας, βράζουμε και αλατίζουμε και πιπέρι. Προσθέστε μερίδες χελιού και σιγοβράστε για άλλα 7 λεπτά. Σε ξεχωριστό μπολ, ετοιμάστε ένα μείγμα από 1 κουταλιά της σούπας άμυλο, 100 γραμμάρια γάλακτος και έναν κρόκο. Ρίξτε το μείγμα πάνω στο χέλι, προσθέστε μερικά φύλλα δάφνης και σιγοβράστε για λίγα ακόμη λεπτά. Γαρνίρετε με φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα όταν σερβίρετε.
