Το Kurnik είναι μια από τις πιο διάσημες και σεβαστές πίτες της ρωσικής κουζίνας. Νωρίτερα ονομαζόταν "τσάρ-πίτα", επειδή σερβίρεται αποκλειστικά στο τραπέζι του τσάρου και είχε το σχήμα ενός καπέλου Μονομάχ. Το κλασικό kurnik ήταν πολλαπλών στρωμάτων με διάφορους τύπους γεμισμάτων και έφτασε σε τεράστια μεγέθη. Το μοντέρνο kurnik ψήνεται από μια απλή ζύμη κεφίρ γεμιστή με κοτόπουλο, κρεμμύδια και πατάτες. Όμως, ωστόσο, αυτή είναι μια από τις πιο νόστιμες, ζουμερές και πλούσιες πίτες που σίγουρα θα θέλατε να δοκιμάσετε.
Είναι απαραίτητο
- - αλεύρι premium - περίπου 0,5 κιλά
- - κρεμώδη μαργαρίνη - 250 g
- - κεφίρ με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3, 2% ή ξινή κρέμα - 200 ml.
- - σκόνη ψησίματος - 1 φακελάκι
- - αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
- - φιλέτο κοτόπουλου - 2 τεμ.
- - κρεμμύδια - 3 τεμ.
- - μεγάλες πατάτες - 3 τεμ.
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- - άλας;
- - λαδόκολλα;
- - ταψί.
Οδηγίες
Βήμα 1
Λιώστε την κρεμώδη μαργαρίνη στο φούρνο μικροκυμάτων ή στη σόμπα. Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από κόσκινο και ανακατέψτε το με μπέικιν πάουντερ. Ρίχνουμε κεφίρ (ξινή κρέμα) και λιωμένη μαργαρίνη σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε. Προσθέστε 2-3 πρέζες αλάτι και μπέικιν πάουντερ. Χρειάζεστε τόσο αλεύρι όσο θα πάρει η ζύμη. Στην έξοδο, θα πρέπει να είναι μαλακό και ελαστικό, να μην κολλάει στα χέρια. Καλύψτε την τελική ζύμη με μεμβράνη και ψύξτε για 1 ώρα.
Βήμα 2
Για τη γέμιση, ξεφλουδίστε τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Κόψτε τις πατάτες σε μικρούς κύβους και κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς δακτυλίους. Ξεπλύνετε το φιλέτο κοτόπουλου με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Μετά από αυτό, αλάτι και πιπέρι ελαφρά.
Βήμα 3
Αφού παρέλθει ο χρόνος, αφαιρέστε τη ζύμη και διαιρέστε την σε δύο έτσι ώστε το ένα μέρος να είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από το άλλο. Τοποθετήστε χαρτί περγαμηνής σε ένα ταψί και βουρτσίστε το με οποιοδήποτε βούτυρο ή ένα κομμάτι μαργαρίνης. Ξεδιπλώστε ένα ορθογώνιο ή στρογγυλό στρώμα από το μικρότερο μέρος, τοποθετήστε το σε ένα ταψί.
Βήμα 4
Αρχίζουμε να παρουσιάζουμε τη γέμιση. Θα αποτελείται από τρία στρώματα: πρώτα, πατάτες, πασπαλισμένες με μαύρο πιπέρι και αλάτι, μετά κρεμμύδια και πάνω από κομμάτια φιλέτο κοτόπουλου. Ξεδιπλώστε ξανά το στρώμα από το δεύτερο μεγαλύτερο μέρος της ζύμης, καλύψτε το κομμάτι εργασίας με αυτό και πιέστε τις άκρες σε όλες τις πλευρές.
Βήμα 5
Ενεργοποιήστε το φούρνο, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς. Ενώ ζεσταίνεται, πάρτε ένα από τα αυγά κοτόπουλου και διαχωρίστε το λευκό από τον κρόκο. Σπάστε το δεύτερο αυγό σε ξεχωριστό μπολ, προσθέστε την πρωτεΐνη σε αυτό και κτυπήστε. Κάντε μια στρογγυλή τρύπα στη μέση της πίτας και ρίξτε το χτυπημένο αυγό και ασπράδι αυγού. Και λιπάνετε ολόκληρη την επιφάνεια με τον υπόλοιπο κρόκο. Στη συνέχεια, στείλτε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο.
Βήμα 6
Ψήνουμε το κοτόπουλο για 40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του ψησίματος με έναν αγώνα. Σπρώξτε τη ζύμη μαζί της, εάν είναι στεγνή, τότε το προϊόν μπορεί να αφαιρεθεί από το φούρνο. Καλύψτε το τελικό κοτόπουλο με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε για 20-30 λεπτά. Μετά από αυτό, η πίτα μπορεί να κοπεί και όλοι μπορούν να κληθούν στο τραπέζι.
